松露鹽奶油捲 / Truffle Butter Roll Bread
添加松露這項奢華食材，長時間發酵的酵種麵團，包入自製松露奶油，出爐後刷上松露油，再灑上超香的松露鹽，比原味鹽奶油捲更有層次！
Servings: 12 個
Ingredients
液種 / 波蘭種 (poolish）
- 145 g 高筋麵粉 / bread flour
- ⅛ 小匙 速發酵母 / instant dry yeast (0.5g)
- 145 g 常溫水 / water, room temperature
主麵團 Main Dough
- 液種全部 / all poolish
- 200 g 高筋麵粉 / bread flour
- 150 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
- 5 g 速發酵母 / instant dry yeast
- 8 g 鹽 / salt
- 20 g 砂糖 / sugar
- 15 g 全脂奶粉 / milk powder （如果沒有奶粉，可用180g 牛奶替代）
- 165 g 水 / water
- 24 g 無鹽奶油 / unsalted butter
松露奶油 Truffle butter
- 180 g 無鹽奶油 / unsalted butter
- 15 g 松露鹽 / truffle salt
- 1 大匙 松露醬 / truffle paste
- 另外準備蛋液（擦拭表面）、松露鹽（灑在表面）/ extra egg wash and truffle salt sprinkle on top
Instructions
Day 1: 製作液種
- 所有材料混合均勻看不見乾粉後，封好保鮮膜，在室溫(21~25度)下發酵一晚（12~16小時）直到體積變大3倍以上，表面充滿氣泡。＊如果沒辦法立即使用，放入冰箱冷藏。
Day 2: 攪拌主麵團
- 除了奶油之外，主麵團的所有材料、液種全部加入攪拌缸，低速攪拌3分鐘後，轉成中速攪拌7分鐘至麵團底部脫離缸盆，加入常溫的奶油，轉成低速攪拌至奶油與麵團均勻融合後，轉成中速攪拌5～7分鐘直到麵團完全擴展，做薄膜測試可拉出三指寬薄膜。
- 基礎發酵：以30度發酵40~50分鐘。
- 分割成70g/個，滾圓，總共12個，蓋上布防乾燥，鬆弛15分鐘。滾成頭大身體細長的胡蘿蔔狀
- 從麵團的中間往上、往下橄開成倒三角狀，總長約35cm。
- 松露奶油製作: 軟化奶油加入松露醬、松露鹽攪拌均勻，包在保鮮膜內整形成長方型，冷藏至少1小時讓全部風味融合。松露奶油切成條狀，每個5～7g。
- 條狀奶油放在麵團頂部，由上往下慢慢捲起，第一捲包奶油的時候兩側要稍微壓緊，避免烤的時候奶油從側邊流出。捲的時候自然就好，不要施力太多、捲太緊。
- 放在烘焙紙或耐熱玻纖布發酵，以30~32度最後發酵40分鐘，最後發酵的溫度不要太高以免奶油融化。烤箱預熱210度至少半小時（自製蒸汽設置請看文章上半部）。
- 帶好手套，先準備150cc.沸水，拉著紙讓麵團移動到披薩石進爐後，將底部的鑄鐵鍋稍微拉出來倒入沸水會立即有水蒸氣（不要被嚇到），盡快關上烤箱門，以210度烤15分鐘。想要麵包更有光澤的話，最後五分鐘等奶油捲的“睫毛層次”都打開後，在麵包上刷上蛋液，繼續烤上色。
- 出爐後在烤盤上稍微放涼，刷上融化的松露奶油、中間撒上松露鹽。松露鹽奶油捲當天食用會有脆皮，隔天吃的話需回烤2~3分鐘恢復脆皮口感。