印度奶茶焦糖烤布蕾的兩種作法

你喜歡焦糖烤布蕾(Crème brûlée)嗎？雖然是個存在很久的甜點，可是每次上桌閃著金黃色光澤的焦糖殼還是讓我感到一股想敲碎它的瞬間興奮，布蕾入口即化的口感，配上脆脆的焦糖殼，對比的口感讓這道甜點有歷久不衰的魅力！

常吃到香草口味的烤布蕾，但我想做不一樣的口味的，馬上就想到印度奶茶(Chai Latte)結合焦糖布蕾，印度奶茶豐富的辛香料讓布蕾吃起來一點都不會甜膩，太好吃了 🙂

記得第一次喝到印度奶茶的感覺，從來沒喝過奶茶內充滿了這麼多的香料！第一口不是很習慣，甚至覺得微辣的味道跟奶茶不太搭…但是多喝幾次之後越來越喜歡，香料的辛香味反而平衡了奶茶可能甜膩的口味，結果印度奶茶變成我去咖啡店最喜歡的點的飲料。

實在很容易搞混….先來正名一下：印度奶茶 ≠ 印度拉茶 ≠ 泰式奶茶

印度奶茶英文翻成Chai Latte，但更正確的翻譯應該是 Masala Chai，Masala是印度綜合香料的意思，而Chai就是“茶”（跟中文發音一樣唷）。翻成 Chai (茶) Latte (牛奶），只是含混的翻成奶茶，卻缺少最關鍵的元素：香料。組合成印度香料奶茶的主要香料有四種：薑、肉桂、丁香、小荳蔻，自己調配的話就可以自由地調整香料跟牛奶的比例，如果怕麻煩的話，也可以買現成混合好的茶包來自己煮，每次天氣溫度一變冷，就會突然好想來一杯，邊喝邊覺得幸福 ❤️

而拉茶（Teh tarik）源自於馬拉西亞不是來自於印度，為了使奶茶入味和幫助降溫，習慣將茶壺拉高再將茶倒入杯中，所以有「拉茶」稱呼，很多茶師的手藝練到爐火純青，曾看過即使隔了好幾尺仍精準把茶射出一條拋物線，然後，咻～～準準的倒入茶杯中的神乎其技！

泰式奶茶呢，是紅茶、煉乳、糖三種材料，泡完紅茶後呈現深褐色，加入煉乳之後顏色就變成我們熟知泰式奶茶橘橘的顏色了。

烤布蕾的兩種作法：舒肥法 (Sous Vide) vs. 烤箱水浴法

跟你介紹兩種布蕾作法，一種是傳統作法使用烤箱，一種是用低溫烹調法 / 舒肥（sous vide)。（好物推薦：Anova 低溫舒肥機）舒肥法的話，可以多做點變化，像這次做成花朵造型的布蕾，不用受限傳統烤箱作法一定要用容器，造型隨你變化～那這兩種作法口感有什麼差異呢？我的心得寫在文章的最後。

另外會分享「不用火槍也可以做出烤焦糖的創新方法↓↓↓」(Say whaaat…)，非常好用，大量製作時比火槍燒糖快太多了，做三個焦糖布蕾可能沒什麼差，可是如果要做三十個，那這個不用火槍的方法會快上十倍以上的時間，你一定要學起來。究竟傳統烤箱水浴法 vs. 舒肥法布蕾哪一個比較好吃呢？

本來我很期待舒肥法的成果，畢竟之前吃過的都是烤箱水浴法版本，很好奇舒肥法的口感到底是如何呢？同樣配方，兩種方法的焦糖布蕾口感有什麼不一樣呢？老實說，差異實在是滿小的，舒肥法的吃起來比較有流性、有種醬汁的質地，烤箱法的呢，也是很入口即化但是稍微比較凝固一點點，硬是要我選的話，我自己比較喜歡烤箱版本。

但是舒肥法也是有很多好處：

不需要容器也可以大量製作：像這次我是直接放入耐熱袋舒肥，再倒入任意的容器。如果說你沒有耐熱可進烤箱的容器的話，舒肥法適合你。
可任意變化形狀：少了容器的限制，舒肥法的布蕾有點像是慕斯可以做成不同的形狀，希望搭配花朵脆皮餅乾連容器也可以吃光光的話，那舒肥法是唯一的選擇。
可精準地控制成果：烤箱法的話也許每家烤箱火力的大小不同，可能每次烤的時間會稍微有點變動，或是“凝固”的程度不見得很精準，使用舒肥法的話，機器本身的誤差值在一度以下因此成品的一致性更高。

印度奶茶焦糖烤布蕾

4.67 from 3 票

份量(人數): 3

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10

料理: 1 20

冷藏: 1

總共: 1 30

印度奶茶(Chai Latte)結合焦糖布蕾，印度奶茶豐富的辛香料讓布蕾吃起來一點都不會甜膩，布蕾入口即化的口感，配上脆脆的焦糖殼，太好吃了！

列印留言

食材

印度奶茶焦糖烤布蕾 / Chai Latte Crème brûlée（共2~3人份）

175 g 鮮奶油 / whipping cream
175 g 牛奶 / milk
3 包印度奶茶茶包 / chai latte tea bag （約6g）
80 g 蛋黃 / egg yolk （約5顆）
40 g 砂糖 / sugar
少許鹽 / salt
額外砂糖 / sugar （烤焦糖用）

脆片餅乾盒子花朵餅乾/ Tuile （可作4~6個脆皮餅乾）

50 g 無鹽奶油 / unsalted butter
44 g 糖粉 / icing sugar
1 小匙香草精 / vanilla extract
45 g 蛋白 / egg white
50 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
1 小匙可可粉 / cocoa powder （額外做成巧克力口味用）

作法

印度奶茶焦糖烤布蕾

鮮奶油、牛奶、茶包加熱至快要沸騰後關火，悶10分鐘。過篩。
蛋黃加糖、鹽攪拌均勻。
1)慢慢沖入蛋黃鍋中，攪拌均勻。
傳統水浴法 / 烤箱：
烤箱設計160度，準備一個深烤盤或是大尺寸的磅蛋糕的容器，將布蕾麵糊倒入小盅內(ramekin)，再放入深烤盤內，倒入冷水至小盅的一半高度，烤30~40分至布蕾邊緣凝固、輕輕晃動中心還有點ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的狀態即可出爐，冷藏2小時至完全冷卻。
舒肥法 / 免烤箱：
設定攝氏80度，將布蕾液倒入果醬罐或是耐熱袋中（我用的是矽膠耐熱真空袋stasher），將容器或袋子完全浸入水中，加熱一小時後布蕾液會呈現很濃稠仍有流性的狀態，可用湯匙稍微攪一攪讓整體的液體稠度均勻，果醬罐可直接用夾子取出放涼冷藏，使用袋子的話，可倒入任何你喜歡的容器或是等會兒要做的脆片餅乾盒內，冷藏凝固。
如果袋子會浮起來無法完全被水覆蓋的話，可以蓋個盤子壓住它

脆片餅乾盒子花朵餅乾

奶油軟化後，與糖粉、香草精一同稍微打發成羽毛狀。
蛋白分次加入，拌勻（有一點花花的沒有關係），加入過篩麵粉，整體拌勻後靜置十分鐘。
＊如果想做成雙色麵糊，取部分原味麵糊內加點可可粉後為可可麵糊。
餅乾麵糊完成的狀態：
烤箱預熱200度，準備你喜歡大小的容器，像是馬芬模、塔模、杯子都可以。取一大匙麵糊在烤盤上轉圈畫圓（圓圈的大小對應你手邊有的容器），怕沾黏的話可塗在烘培紙上，或是烤盤上點油，麵糊要薄但不可透明，畫完之後可用可可麵糊做裝飾，點點、線條都可以。
烘烤5～6分鐘，取出烤盤後準備容器在手邊，我是用4吋的塔模，迅速將餅乾趁熱移至塔模內塑型，讓餅乾在模具內放涼定型。
*餅乾一冷卻之後就無法塑形，注意事項跟做幸運籤餅差不多，可以參考：超脆幸運籤餅(Fortune Cookie)—粉粉覆盆子＆抹茶口味這篇食譜。
獨一無二的花朵餅乾盒子完成！是不是滿別緻的呢？
舒肥一小時的印度奶茶布蕾液用湯匙勺入做好的花朵餅乾盒內，冷藏一小時以上凝固，趕時間的話也可以冷凍。

表面焦糖（有火槍＆免火槍作法）焦糖布蕾表面那層脆脆的焦糖可說是甜點不可或缺的元素！

A. 火槍作法：
一般是在布蕾的表面撒上一層砂糖後，用火槍(Torch)慢慢的加熱讓糖融化後成焦糖化。小撇步：火槍加熱至糖融化成糖水後要不時的移動，避免有焦黑點。
B. 免用火槍的做法：
我知道大部分的人家裡是沒有火槍的，（雖然我覺得真的挺好用的，也不貴，推薦妳敗一隻）沒關係，還是可以作焦糖布蕾的！只要在鍋子加入砂糖、一點點水，加熱煮成焦糖色澤再迅速的倒在你冰過的布蕾表面，稍微轉一轉布蕾讓焦糖液平均分佈就完成啦！

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫跟我分享吧

印度奶茶焦糖烤布蕾