你正在執行低碳飲食或是生酮飲食嗎?或是想避免吃太多澱粉?
我猜你一定很想念一疊熱呼呼、鬆鬆軟軟鬆餅的味道…(唾液分泌中)

我完全可以體會!鬆餅的美味獨樹一格實在很難用什麼防彈咖啡替代它。
別擔心,這款生酮舒芙蕾厚鬆餅專門為了生酮/低碳飲食設計,沒有澱粉、無麩質也無糖之外,蓬鬆輕盈的質地、吃起來濕潤綿密跟一般紮實乾燥的生酮鬆餅天差地別,搭配打發鮮奶油、新鮮水果,吃起來就像正統的日式舒芙蕾厚鬆餅,甚至因為用了杏仁粉,鬆餅增加了堅果風味我覺得更香呢~

開發生酮舒芙蕾厚鬆餅食譜的過程,老實說 oh Man,不是一件簡單的事。
第一個挑戰是不用麵粉,改用杏仁粉取代。我的目標盡量能像麵粉版的厚鬆餅一樣有高度、厚度(不想因為生酮版本就將就高度),但是少了麵粉的支撐力,剛開始實驗的鬆餅很容易塌陷,即使在鍋子內明明看起來很讚、圓圓胖胖的,一開鍋後立刻不留情面的塌給我看,或是敗在翻面整個面目全非。

失敗了整整兩天,耗盡了兩盒的蛋後,差一點我想放棄覺得算了不可能啦。
後來念頭一動,為什麼不考慮用紙模呢?咦,對吼,早應該想到的!之前在做日式抹茶厚鬆餅時用過這個方法,生酮版應該也要這麼做才對。用了紙模之後,成品的完成度立刻大提升,我調整了鍋子煎的溫度、時間再多煎了幾次後終於滿意最後的生酮舒芙蕾厚鬆餅成品。

接下來的挑戰是不用砂糖,改用不會被人體吸收、卡路里是零的羅漢果糖(monkfruit sugar)。羅漢果糖的顆粒較粗不容易溶解在蛋白中,所以我先用伊萊克斯Explore 7迷你高效果汁機的研磨杯將糖粒磨成細粉才能順利溶解在蛋白霜中,使用蛋白加入羅漢果糖粉不僅可以打發成漂亮有光澤的蛋白霜,最後鬆餅的甜味也很純淨沒有怪味。

很開心的宣布生酮舒芙蕾厚鬆餅挑戰成功!
希望能讓正在執行生酮/低碳飲食的朋友們能開心享受鬆餅的美味,或是單純想嚐嚐舒芙蕾鬆餅的風味也可以唷。

伊萊克斯Explore 7迷你高效果汁機 的多功能研磨杯馬力強大,10秒內把羅漢果糖粒打成糖粉

羅漢果糖研磨前 vs. 研磨後

無糖生酮舒芙蕾厚鬆餅的特色:

  • 不使用砂糖,改用不容易被代謝的羅漢果糖
  • 雲朵般的蓬鬆濕潤口感
  • 不需烤箱,用鍋子即可完成
  • 充滿堅果香氣
  • 可搭配不同配料:奶油、鮮奶油、水果、堅果醬等等變化口味

生酮舒芙蕾厚鬆餅

5 from 7
份量(人數): 2
準備: 15 分鐘
料理: 22 分鐘
總共: 37 分鐘
這款生酮舒芙蕾厚鬆餅沒有澱粉、無麩質也無糖之外,蓬鬆輕盈的質地、吃起來濕潤綿密跟一般紮實乾燥的生酮鬆餅天差地別,搭配打發鮮奶油、新鮮水果,吃起來比正統的日式舒芙蕾厚鬆餅更增加了堅果香氣。
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食材

作法

準備

  • 裁剪烘焙紙做成直徑8公分、高4公分的圓圈,共三個(原始食譜份量),接縫處用膠帶粘接*
  • 準備10吋或以上的不沾平底鍋含鍋蓋
  • 使用Explore 7 果汁機的研磨杯/或是食物處理機把羅漢果糖研磨成糖粉

製作鬆餅麵糊

  • 微波加熱15秒融化牛奶跟奶油,或是直接用鍋子加熱
  • 用研磨杯中加入蛋黃、溫牛奶與融化奶油,用果汁機或是攪拌機打發呈淡黃色
  • 加入杏仁粉、泡打粉繼續打發呈濃稠蛋黃麵糊,沒有麩質所以不用擔心打發過度
  • 蛋白加入檸檬汁、羅漢果糖粉用攪拌機打發8、9分發,拉起來是直角狀*
  • 先開中小火預熱鍋子,倒入少許油,用紙巾或鍋鏟整體塗抹均勻(鍋子預熱會需要2~3分鐘時間,這時候可以進行下一步麵糊攪拌步驟,避免麵糊攪拌完成之後仍須等待鍋子預熱,時間管理是王道呦!)
  • 從研磨杯中將蛋黃麵糊移出至攪拌盆,加入1/3量的蛋白霜,攪拌均勻後再倒入蛋白霜盆,用切拌法輕柔快速地整體拌勻,攪拌完成的麵糊應該還是充滿氣體的濃稠狀,小心不要過度攪拌讓麵糊消泡變成過度流性
  • 預熱好的鍋中放入之前準備的圓圈紙模,平均分配麵糊成三份約七分滿
  • 加入一大匙水,蓋鍋蓋,用中小火燜煎17~18分鐘(以我的爐子火力分成9級來說,整個過程我用第4級火力),其中都不可以開鍋蓋不然鬆餅會坍塌
  • 麵糊長大至滿模,表面看起來變乾燥時(約18分鐘),開蓋子,用鏟子小心地從底部鏟起,翻面,蓋上鍋蓋煎3分鐘至另一面也上色後就可以盛盤囉

備註

  1. 紙模的寬度、高度要測量好,因為模具太高的話翻面的時候會不好翻,多餘高度紙模有可能會反折,或是另一端麵糊無法接觸鍋面導致上色困難。這份食譜的份量跟紙模的寬度、高度我實驗過很多次所以計算的剛剛好。
  2. 蛋白打發的程度是整體鬆餅麵糊是否會膨脹的關鍵之一,蛋白需打得比一般做蛋糕的濕性發泡(拉起來是彎勾狀)再發一點,接近乾性發泡,拉起來是堅挺紋路明顯。
  3. 如果需要增加份量的話,由於蛋白霜放久之後會消泡導致鬆餅無法漲到它應有的高度,建議還是分次製作。蛋黃麵糊可以一次做起來,蛋白則是分批打發、拌勻。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

 

準備鬆餅的配料時,我發現 Explore 7迷你果汁機居然也可以拿來打發鮮奶油!好特別,第一次用果汁機打發鮮奶油。
使用方式:將鮮奶油倒入果汁壺中,按下「瞬速」選擇1速,一次按住10秒,100cc量的鮮奶油約打個2~3次就可以打發的很漂亮了。鮮奶油容易打過發,用瞬速的功能才可以精準控制狀態。

如何用Explore 7果汁機打發鮮奶油


生酮舒芙蕾厚鬆餅搭配打發的鮮奶油、莓果一起享用!準備用這頓華麗的早午餐來犒賞自己了嗎?😉每一口都很幸福。
ps. 這款鬆餅因為沒有麵粉跟用小火慢煎,只要放進密封盒封好隔天吃也很濕潤好吃,口感不錯不會乾燥喔!(因為實驗太多次,這幾天的早餐都是它)

*本篇食譜由 Electrolux伊萊克斯 Explore 7 主廚系列果汁機 贊助。

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匿名巧手
匿名巧手

請問羅漢果糖可以用什麼代替呢

匿名巧手
匿名巧手

請問羅漢果糖要去哪裏購買?

惠蘭
惠蘭

想請問,不想用杏仁粉,可用什麼代替

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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生酮舒芙蕾厚鬆餅,無糖、無麵粉做出雲朵般的蓬鬆口感