生酮舒芙蕾厚鬆餅,無糖無麵粉
你正在執行低碳飲食或是生酮飲食嗎?或是想避免吃太多澱粉?
我猜你一定很想念一疊熱呼呼、鬆鬆軟軟鬆餅的味道…(唾液分泌中)
我完全可以體會!鬆餅的美味獨樹一格實在很難用什麼防彈咖啡替代它。
別擔心,這款生酮舒芙蕾厚鬆餅專門為了生酮/低碳飲食設計,沒有澱粉、無麩質也無糖之外,蓬鬆輕盈的質地、吃起來濕潤綿密跟一般紮實乾燥的生酮鬆餅天差地別,搭配打發鮮奶油、新鮮水果,吃起來就像正統的日式舒芙蕾厚鬆餅,甚至因為用了杏仁粉,鬆餅增加了堅果風味我覺得更香呢~
開發生酮舒芙蕾厚鬆餅食譜的過程,老實說 oh Man,不是一件簡單的事。
第一個挑戰是不用麵粉,改用杏仁粉取代。我的目標盡量能像麵粉版的厚鬆餅一樣有高度、厚度(不想因為生酮版本就將就高度),但是少了麵粉的支撐力,剛開始實驗的鬆餅很容易塌陷,即使在鍋子內明明看起來很讚、圓圓胖胖的,一開鍋後立刻不留情面的塌給我看,或是敗在翻面整個面目全非。
失敗了整整兩天,耗盡了兩盒的蛋後,差一點我想放棄覺得算了不可能啦。
後來念頭一動,為什麼不考慮用紙模呢?咦,對吼,早應該想到的!之前在做日式抹茶厚鬆餅時用過這個方法,生酮版應該也要這麼做才對。用了紙模之後,成品的完成度立刻大提升,我調整了鍋子煎的溫度、時間再多煎了幾次後終於滿意最後的生酮舒芙蕾厚鬆餅成品。
接下來的挑戰是不用砂糖,改用不會被人體吸收、卡路里是零的羅漢果糖(monkfruit sugar)。羅漢果糖的顆粒較粗不容易溶解在蛋白中,所以我先用伊萊克斯Explore 7迷你高效果汁機的研磨杯將糖粒磨成細粉才能順利溶解在蛋白霜中,使用蛋白加入羅漢果糖粉不僅可以打發成漂亮有光澤的蛋白霜,最後鬆餅的甜味也很純淨沒有怪味。
很開心的宣布生酮舒芙蕾厚鬆餅挑戰成功!
希望能讓正在執行生酮/低碳飲食的朋友們能開心享受鬆餅的美味,或是單純想嚐嚐舒芙蕾鬆餅的風味也可以唷。
伊萊克斯Explore 7迷你高效果汁機 的多功能研磨杯馬力強大,10秒內把羅漢果糖粒打成糖粉
羅漢果糖研磨前 vs. 研磨後
無糖生酮舒芙蕾厚鬆餅的特色:
- 不使用砂糖,改用不容易被代謝的羅漢果糖
- 雲朵般的蓬鬆濕潤口感
- 不需烤箱,用鍋子即可完成
- 充滿堅果香氣
- 可搭配不同配料:奶油、鮮奶油、水果、堅果醬等等變化口味
生酮舒芙蕾厚鬆餅
食材
- 2 顆 蛋黃 / egg yolk
- 2 顆 蛋白 / egg white
- 10 g 無鹽奶油 / unsalted butter
- 20 g 牛奶 / milk
- 20 g 羅漢果糖 / monkfruit sugar
- 30 g 杏仁粉 / almond flour
- 3 g 泡打粉 / baking powder
- 1 小匙 檸檬汁 / lemon juice
器材
- 強力果汁機:伊萊克斯Explore 7 迷你高效果汁機
作法
製作鬆餅麵糊
- 微波加熱15秒融化牛奶跟奶油,或是直接用鍋子加熱
- 用研磨杯中加入蛋黃、溫牛奶與融化奶油,用果汁機或是攪拌機打發呈淡黃色
- 加入杏仁粉、泡打粉繼續打發呈濃稠蛋黃麵糊,沒有麩質所以不用擔心打發過度
- 蛋白加入檸檬汁、羅漢果糖粉用攪拌機打發8、9分發,拉起來是直角狀*
- 先開中小火預熱鍋子,倒入少許油,用紙巾或鍋鏟整體塗抹均勻(鍋子預熱會需要2~3分鐘時間,這時候可以進行下一步麵糊攪拌步驟,避免麵糊攪拌完成之後仍須等待鍋子預熱,時間管理是王道呦!)
- 從研磨杯中將蛋黃麵糊移出至攪拌盆,加入1/3量的蛋白霜,攪拌均勻後再倒入蛋白霜盆,用切拌法輕柔快速地整體拌勻,攪拌完成的麵糊應該還是充滿氣體的濃稠狀,小心不要過度攪拌讓麵糊消泡變成過度流性
- 預熱好的鍋中放入之前準備的圓圈紙模,平均分配麵糊成三份約七分滿
- 加入一大匙水,蓋鍋蓋,用中小火燜煎17~18分鐘(以我的爐子火力分成9級來說,整個過程我用第4級火力),其中都不可以開鍋蓋不然鬆餅會坍塌
- 麵糊長大至滿模,表面看起來變乾燥時(約18分鐘),開蓋子,用鏟子小心地從底部鏟起,翻面,蓋上鍋蓋煎3分鐘至另一面也上色後就可以盛盤囉
備註
- 紙模的寬度、高度要測量好,因為模具太高的話翻面的時候會不好翻,多餘高度紙模有可能會反折,或是另一端麵糊無法接觸鍋面導致上色困難。這份食譜的份量跟紙模的寬度、高度我實驗過很多次所以計算的剛剛好。
- 蛋白打發的程度是整體鬆餅麵糊是否會膨脹的關鍵之一,蛋白需打得比一般做蛋糕的濕性發泡(拉起來是彎勾狀)再發一點,接近乾性發泡,拉起來是堅挺紋路明顯。
- 如果需要增加份量的話,由於蛋白霜放久之後會消泡導致鬆餅無法漲到它應有的高度,建議還是分次製作。蛋黃麵糊可以一次做起來,蛋白則是分批打發、拌勻。
準備鬆餅的配料時,我發現 Explore 7迷你果汁機居然也可以拿來打發鮮奶油!好特別,第一次用果汁機打發鮮奶油。
使用方式:將鮮奶油倒入果汁壺中,按下「瞬速」選擇1速,一次按住10秒,100cc量的鮮奶油約打個2~3次就可以打發的很漂亮了。鮮奶油容易打過發,用瞬速的功能才可以精準控制狀態。
如何用Explore 7果汁機打發鮮奶油
https://player.vimeo.com/video/342345509生酮舒芙蕾厚鬆餅搭配打發的鮮奶油、莓果一起享用!準備用這頓華麗的早午餐來犒賞自己了嗎?😉每一口都很幸福。
ps. 這款鬆餅因為沒有麵粉跟用小火慢煎,只要放進密封盒封好隔天吃也很濕潤好吃,口感不錯不會乾燥喔!(因為實驗太多次,這幾天的早餐都是它)
*本篇食譜由 Electrolux伊萊克斯 Explore 7 主廚系列果汁機 贊助。
10 則留言
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請問如果要加抹茶粉,其他原來比例要更改嗎?謝謝
請問如果想增加抹茶粉的話其他原料比例要更動嗎?謝謝您
羅漢果糖烘焙舫買的到嗎
可以照用砂糖取代羅漢果糖嗎?
可以的!
請問羅漢果糖可以用什麼代替呢
請問羅漢果糖要去哪裏購買?
我在amazon上買的,連結在這邊:http://www.amazon.ca/s?k=Monk+Zero+-+Monk+Fruit+Sweetener%2C+Non-Glycemic%2C+Keto+Approved%2C+Zero+Calories%2C+1%3A1+Sugar+Substitute&i=grocery&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=B07HBL6YLW&imprToken=pvjeolSiLWTW1qyUwoImxA&linkCode=g13&linkId=ddd3afd43631441c4cc1d91925eae42a&tag=ciaokitchen2-20&ref=as_li_tl
想請問,不想用杏仁粉,可用什麼代替
可用椰子粉