日式抹茶厚鬆餅

因為買了一罐楓糖漿,突然變得很想吃鬆餅。

第一次看到日式的厚鬆餅的高度,有點被它震懾住,彷彿像舒芙蕾一般膨得好高,看了就想吃!我心目中好吃的厚鬆餅,組織跟一般美式鬆餅較紮實的口感不同,它口感一定要夠細、夠綿密,像是在吃蛋糕一般才不會有種吃太撐的感覺。這個配方經過測試好幾次才滿意的配方,用小火煎或是烤的方式都可以,我最後偏好的做法是用烤的。

實驗的心得是用平底鍋煎膨脹的效果跟均勻度還是沒有溫度循環好的烤箱效果好,以平底鍋的方式一開始溫度不夠的話,下方麵糊容易沈澱,有可能變成粿,而且煎到一半還需要顧爐跟翻面(翻不好的風險有點大!),有點麻煩。因此,如果你還是想用平底鍋的方式,我的建議是:

  • 鬆餅模高度降低:約2~3cm
  • 鍋子先中火預熱,下奶油,改成最小火再放上模具
  • 蓋子的氣密性要好

模具的部分,我剛好沒有適合的,這次使用自製模具效果也很好,尤其是高度跟大小都可以自己控制,看你要蓋洋房還是透天別墅都隨你。做法非常簡單,唯一要注意的是,出爐的時間可能依每人的烤箱溫度不同略有差異,而且出爐後最好熱熱的吃,蛋糕最濕潤綿密了!週末早晨想要驚艷家人,或是下午跟姊妹的下午茶需要甜點助陣,就考慮這個半小時內可以上桌的厚鬆餅吧~一口咬下,綿密的鬆餅配上甜甜的楓糖漿、帶有點酸味的優格跟水果,超滿足的!

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日式抹茶厚鬆餅

日式抹茶厚鬆餅 | 無泡打粉、超綿密版

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份量(人數): 2
準備: 10 分鐘
料理: 30 分鐘
總共: 40 分鐘
我心目中好吃的厚鬆餅,組織跟一般美式鬆餅較紮實的口感不同,它口感一定要夠細、夠綿密,像是在吃蛋糕一般才不會有種吃太撐的感覺。這個配方經過測試好幾次才滿意的配方,一口咬下,綿密的鬆餅配上甜甜的楓糖漿、帶有點酸味的優格跟水果,超滿足的!
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食材

日式抹茶厚鬆餅(可做9cm直徑、高度5cm左右的厚鬆餅 x 2)

  • 2 pc 蛋黃 / egg yolk
  • 8 g 楓糖漿 / maple syrup (也可以蜂蜜取代)
  • 2 g 香草精 / vanilla extract
  • 24 g 融化奶油 / melted butter
  • 少許 鹽 / salt
  • 80 g 牛奶 / milk
  • 87 g 低筋麵粉 / cake flour
  • 3 g 抹茶粉 / matcha powder
  • 2 pc 蛋白 / egg white
  • 25 g 砂糖 / sugar

作法

日式抹茶厚鬆餅

  • 烤箱預熱180度C / 350度F
  • 蛋黃加楓糖漿、香草精混合均勻,稍微打發呈淡黃色。
  • 粉類過篩。牛奶與粉類交互分三次加入蛋黃鍋,每次都攪拌均勻再下第二次。
    牛奶與粉類交互分三次加入蛋黃鍋
  • 加入奶油、鹽。
  • 蛋白加糖打發至溼性發泡(拉起來有小勾勾、鳥嘴狀,蛋糕口感要濕潤的話不要打太發)。
    蛋白加糖打發至溼性發泡
  • 分三次以J字型切拌法與蛋黃鍋拌勻(拌至沒有色差就可以了,小心不過度消泡)。
    分三次以J字型切拌法與蛋黃鍋拌勻
  • 倒入模具,約八分滿,以180度烤18~20分,以竹籤測試若是拉起來是乾淨的表示蛋糕熟了。
    倒入模具,約八分滿
  • 用小刀在蛋糕與模具的接縫處刮一圈,脫模後,淋上楓糖漿、優格、水果趁熱吃。
    淋上楓糖漿、優格、水果

備註

  1. 厚鬆餅模具:很多做法,如果有現成的慕斯圈、蛋糕模都可以用。沒有的人,可以像我一樣使用馬芬圈,再加上對折的鋁箔紙,或著用厚紙板兩端用釘書機固定,內部再襯一張烘培紙也可以。
  2. 使用鋁箔紙要記得抹油才不會沾黏。
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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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