吃不胖的甜點!巴斯克乳酪蛋糕、巧克力豆軟餅乾、鬆餅,通通0砂糖、0麵粉

生酮、戒糖、低碳水飲食風靡全球…這幾年對砂糖的攝取越來越小心,
可是少了糖,還算什麼甜點?
沒有甜點的人生,算什麼人生?(霸氣上身)

可是一談到低醣(low sugar)甜點,光看到照片我常忍不住感嘆,這跟真正的品項差太多了吧…視覺上已經不是很吸引人,味道常常更令人失望。嘗到味道普通的低醣甜點時,我反而會比正常甜點吃更多,因為不像好吃的甜點吃一口心滿意足,不好吃的甜點給我一種少了什麼的不滿足。

一直想好好研究低醣甜點,也累積了好多巧手長年的許願,這次把握機會、緊湊測試食譜一次推出從鬆餅、餅乾到蛋糕四款吃不胖的低醣甜點!

巴斯克乳酪蛋糕、巧克力豆軟餅乾、鬆餅、佛羅倫丁餅乾 

通通零砂糖、零麵粉唷!!

我對低醣甜點維持一定的標準,可以說因為得避開砂糖,要求變得更高:

  • 首先,視覺上要“看不出來”是低糖作法,一樣得讓人覺得由衷的發出「哇~看起來好好吃」的感覺
  • 味道上不妥協,可以微甜但不能沒味道,而且不能有代糖特有涼感
  • 口感不犧牲,該脆的甜點得脆、該軟的甜點得柔順絲滑
  • 簡單來說,就是低醣歸低醣,不論是外觀、味道、質地還是要得跟正常甜點看齊啦!

什麼是低醣甜點(low sugar dessert)?

低醣甜點的原料碳水化合物含量低,甜度也低,較不易造成血糖波動,飯前飯後都能穩定維持血糖。也能避免麩質造成過敏。

低醣甜點適合誰?

基本上任何人都可以吃!
而以下這四種人更應該選擇低醣甜點:

  1. 瘦身減肥者
  2. 進行生酮飲食者 (keto diet)
  3. 進行減醣飲食者
  4. 對小麥麩質過敏、需要無麩質(gluten free)飲食者

不用砂糖的低醣甜點,甜味來自哪裡呢?

這次選用兩種“代糖”取代砂糖,稀少糖 (Allulose) 跟 羅漢果糖 (monkfruit sweetener)  兩種產品在iHerb可買到。

低醣巴斯克乳酪蛋糕
巴斯克乳酪蛋糕
低醣版 美式巧克力豆軟餅乾
美式巧克力豆軟餅乾
低醣版 巧克力佛羅倫汀杏仁脆餅
佛羅倫汀杏仁脆餅

iHerb 相關產品連結、優惠碼、如何避關稅

本篇跟iHerb平台合作,影片中提到的相關產品連結我列在下方。說到低醣相關產品,實體通路常常找不到,iHerb可說是選擇最多最齊全的平台了,這裡提供「專屬優惠碼」給巧手們使用。

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低醣巴斯克乳酪蛋糕

低醣版 巴斯克乳酪蛋糕(No sugar, No flour Basque Cheesecake)

4.58 from 7
份量(人數): 1 6吋(15cm直徑)
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 30 分鐘
料理: 35 分鐘
零砂糖、零麵粉巴斯克乳酪蛋糕,吃起來有淡淡的焦糖香氣,滑順如慕斯的起司內陷,甜度微甜剛剛好(使用稀少糖)
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食材

  • 300 g 奶油乳酪 / cream cheese
  • 100 g 全蛋 / whole egg
  • 85 g 稀少糖 / allulose
  • 140 g 鮮奶油 / whipping cream
  • 5 g 玉米澱粉 / corn starch
  • 1 小匙 香草精 / vanilla extract

作法

  • 六吋蛋糕模具外層先用鋁箔紙包起來(防止蛋糕側邊過焦)。模具噴點水,裁一張大於模具的烘焙紙,服貼墊在內層,水氣可以幫助烘焙紙跟模具黏合。
    烤箱預熱220度(上下火烤箱可設定230/210度)。
  • 煮一鍋熱水,以隔水加熱的方式融化奶油乳酪,以打蛋器攪拌至乳霜狀後離火。依序加入稀少糖、全蛋,分兩次加入鮮奶油,每一項材料確定都有充分混合後再加下一項。
  • 最後加入玉米粉、香草精,充分攪拌均勻約一分鐘,麵糊呈現稀稀流流的狀態,倒入模具內。
  • 在烤箱中層烤30~35分鐘,表面需烤到深咖啡色,但中心仍有點水水尚未凝固的狀態,出爐,室溫放涼到完全沒有溫度,約2小時再食用。
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低醣版 美式巧克力豆軟餅乾

低醣版 美式巧克力豆軟餅乾 (No sugar, No Flour Chocolate chip Cookie)

4.80 from 5
份量(人數): 6
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 30 分鐘
料理: 12 分鐘
總共: 42 分鐘
中心軟、帶點嚼勁是美式巧克力豆軟餅乾的經典特色,用杏仁奶油替代奶油,堅果的香氣跟巧克力絕配,連巧克力豆都是無糖,可以放心食用(使用稀少糖)
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食材

  • 128 g 杏仁奶油 / almond butter (可買現成杏仁醬 或自製,杏仁建議稍微烤過香氣會更濃)
  • 70 g 稀少糖 / Allulose
  • 1/2 小匙 小蘇打粉 / baking soda
  • 25 g 全蛋 / whole egg
  • 50 g 無糖巧克力豆 / sugar-free chocolate chips
  • to taste 裝飾:片狀海鹽 / Deco: flaked sea salt

作法

自製杏仁奶油 / 杏仁醬 (homemade almond butter)
  • 美國大顆杏仁(almond) 以170度烤10分鐘左右直到微微上色,放涼。
  • 以食物處理機攪拌5分鐘左右,杏仁出油比較慢,可加一點植物油加快流程,直到整體變滑順、像是花生醬。
    Pro Tip: 杏仁奶油打到滑順、看不到顆粒後就可以停了,堅果類過度攪拌、溫度太高會出油嚴重,等等加入麵團內會讓麵團太油,不好操作。自製的話可以控制稠度,用現成的話可以避免撈太多浮在表面的杏仁油脂,只取“醬”本身。
軟餅乾 / Cookie
  • 攪拌盆內杏仁奶油,稀少糖攪拌均勻後,再加入全蛋,最後是巧克力豆大致拌勻。
  • 烤盤上鋪烘焙紙或矽膠墊用5cm直徑的餅乾勺(cookie scoop)均勻分配麵團,用刮板將麵團壓扁(約1~1.5cm厚度)。
  • 以170度烤10~12分鐘,餅乾底部容易太上色所以烤的時間不要太久,出爐後趁餅乾還很軟的狀態可用圈圈轉一轉,餅乾形狀會更圓。
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低醣版 巧克力佛羅倫汀杏仁脆餅

低醣版 巧克力佛羅倫汀杏仁脆餅(No sugar, No Flour Chocolate Florentine Cookie)

5 from 5
份量(人數): 9
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 30 分鐘
料理: 20 分鐘
吃起來香脆可口的佛羅倫汀杏仁脆餅,是我最喜歡的低醣餅乾!(使用羅漢果糖)
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食材

  • 50 g 杏仁片 / sliced blanched almonds
  • 20~30 g 蛋白 / egg white
  • 25 g 羅漢果糖 / monkfruit sweetener
  • 1 小匙 檸檬皮屑 / lemon zest
  • ½ 小匙 香草精 / vanilla extract
  • 30~50 g 裝飾:苦甜巧克力 / Deco: dark chocolate 抹在餅乾背面&淋在表面裝飾

作法

  • 蛋白、羅漢果糖、檸檬皮屑混合均勻,蛋白不要打發到起泡,但要讓羅漢果糖溶解。
  • 加入杏仁片,如果覺得杏仁片還是有點乾乾的,多加一點蛋白。
  • 烤盤上墊矽膠墊,每片份量約一大匙麵糊,套上7cm左右的圓圈模,用湯匙在圈圈內鋪平麵糊。
  • 150度烤20分鐘,表面呈現金黃色即可出爐,徹底放涼。
  • 巧克力融化,將餅乾從矽膠墊上取下,矽膠墊翻面(乾淨的那面),淋上約2小匙的融化巧克力,餅乾背面壓住巧克力稍微轉一轉確認邊緣都有沾到巧克力,正面可隨意淋上巧克力線條,冷藏約10鐘讓巧克力凝固後,完成!
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低醣版 杏仁粉鬆餅

低醣版 杏仁粉鬆餅(No sugar, No Flour Almond Pancake)

4.80 from 5
份量(人數): 6
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 10 分鐘
料理: 10 分鐘
零砂糖、零麵粉,使用楓糖漿和杏仁粉的杏仁粉鬆餅
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食材

器材

  • optional 手持奶泡機 / milk frother

作法

  • 乾性材料混合均勻。
  • 全蛋花1~2分鐘打發(我用手持奶泡機 milk frother) ,加入牛奶或杏仁奶、楓糖漿、香草精,乾濕材料混合均勻完成鬆餅麵糊,會比正常鬆餅麵糊更稀。
  • 不沾鍋以中小火預熱,加一點點油用紙巾擦拭掉多餘的油脂,約2大匙的麵糊量,每面煎2分鐘後翻面。
  • 起鍋後,淋上楓糖漿享用~
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影片:吃不胖的甜點!0砂糖、0麵粉的系列甜點,代糖要怎麼用才不會失敗?

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4 則留言

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  1. 5 stars
    可麗露用代糖的話
    建議是使用會變硬的羅漢果糖替代還是有焦香味的稀少糖替代呢🙈😳

  2. 5 stars
    請問巧兒,如果要製作麵包類,是不是要使用稀少糖這個品項比較適合呢?和砂糖的比例上是一樣的嗎?

  3. 5 stars
    巧兒老師您好,請問杏仁脆餅的羅漢果糖可以換成稀少糖嗎?如果可以需要增減嗎?謝謝!

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歡迎來到巧兒灶咖,這個小小的網站是我網路上的“家”,我熱愛烘培、料理,也同時愛寫作,用攝影紀錄美食。

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