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10分鐘內完成最讚的巧克力軟餅乾 (海鹽巧克力、覆盆子、棉花糖S’more)

你是軟餅乾 (soft, chewy cookies) 的愛好者嗎?這篇3種巧克力軟餅乾集合(Chocolate Chip Cookies, 3 Ways) 食譜一定要收藏!!

自從吃過 完美裂紋布朗尼軟餅乾 後,我對軟餅乾外脆內部軟的口感念念不忘。分享我覺得簡單卻超級、超級、好吃的巧克力軟餅乾,最適合沾著牛奶一起吃🥛,吃一吃牛奶還會變甜唷。

萬用的榛果奶油麵團,從頭到尾10分鐘內完成卻味道深厚,如果你跟我一樣每次去Subway都忍不住帶一塊軟餅乾的話,那這款餅乾是它的turbo版,好吃太多倍了!
不想一次吃完的話,影片最後有如何冷凍保存餅乾生麵團方式,讓你放心大量製作,不用一次烤一盤整盤,想吃幾顆就烤幾顆,享受餅乾最新鮮、最讚的口感。

做法跟「布列塔尼酥餅」食譜類似,巧克力餅乾的變化實在是太多了,我是貪心又愛嚐鮮的吃貨心態,不想錯過哪一款….所以!設計了這次高效率食譜「只要一款麵團變化三種口味、每一款有各自特色,像在吃全新的餅乾

巧克力軟餅乾三種口味

經典海鹽巧克力軟餅乾 (Sea Salt Chocolate Chip Cookies)

烤完有濃濃堅果奶油香搭配大量的苦甜巧克力,掌握完美的時間點出爐:邊緣烤到金黃酥脆、中心掰開來軟軟帶點嚼勁口感,外加半融化的巧克力,甜中帶點鹹的上癮風味!

巧克力軟餅乾三種口味
巧克力軟餅乾三種口味

覆盆子巧克力軟餅乾 (Raspberry Chocolate Cookies) 

微酸的覆盆子跟苦甜巧克力豆的組合,一樣有軟餅乾特有的豐富口感,多汁的覆盆子、半融的巧克力的天作組合,意外清爽的甜味~女生會愛上的軟餅乾(我的最愛,但小當家覺得有點酸 ;P)

巧克力軟餅乾三種口味

棉花糖巧克力軟餅乾 (S’more Cookies) 

靈感是美式童年甜點S’more餅乾(全麥餅乾夾棉花糖跟巧克力,再加熱讓整體稍微融化),
麵團加入全麥餅乾碎、包入棉花糖,當然沒忘記灑上巧克力豆,烤完棉花糖會稍微膨脹、掰開餅乾時會牽絲拉好~長,而且會維持鬆軟流心神奇口感!

巧克力軟餅乾三種口味

巧克力軟餅乾好吃秘訣

這款食譜用到的榛果奶油麵團當基底做變化,不得不說這是我吃過最好吃的餅乾之一了!!

  • 將奶油加熱,煮成榛果奶油 / 焦化奶油
    榛果奶油充滿魔力,是這份食譜的致勝武器!詳細作法請看食譜「自製榛果奶油
    將奶油將中火煮個五~七分鐘,讓牛奶固形物產生梅納反應後(maillard reaction) 散發出濃郁的堅果香氣完成,香得不得了~你可以多煮一點,用在料理上當醬汁或是替換其他原本用到一般奶油的烘焙食譜,都可以有非常好的效果。
  • 適量的鹽 & 片狀海鹽撒下去餅乾高級感就來了
    巧克力餅乾要好吃不膩,可不能少了鹽。這份食譜內不只麵團內有鹽,建議可以買一罐片狀海鹽(flaky salt),片狀海鹽跟鹽之花(fleur de sel) 不太一樣,鹽的結晶故意做成類似雪花片狀特別大塊,屬於裝飾鹽的一種,餅乾出爐後灑一點點在表面上不僅僅會有很美的光澤、跟巧克力的顏色做反差,片狀海鹽在舌尖瞬間融化迸出的清爽的鹹味會讓這款巧克力軟餅乾有種高級感。除了灑在餅乾上,片狀海鹽也可以灑在牛排、豬排或沙拉上當點綴。
    → 片狀海鹽推薦這兩款:Maldon Flaky Sea Salt 或是 加拿大這款 Vancouver Flake Sea Salt.  點此看更多我用的烘焙食材
  • 麵團冷藏靜置至少一小時,帶來好風味
    食譜作家 J. KENJI LÓPEZ-ALT 有寫過一篇針對餅乾深入研究的文章,我翻譯成中文版「餅乾的不簡單科學」。裡面提到說餅乾冷藏靜置越久,麵團內的蛋白質跟酵素會一直在作用,讓餅乾的烤色更深、韻味更深厚。因此這款餅乾建議至少冷藏靜置一小時,隔夜尤佳(3天內使用完畢)。
  • 根據外觀、融化程度、甜度決定你的巧克力
    傳統的巧克力餅乾(chocolate chip cookies) 習慣是用苦甜巧克力豆 (dark chocolate chips),當然可以,烤完會看到表面一點一點的巧克力豆。但我比較喜歡不規則的巧克力跟麵團形成的旋渦紋路,因此我是故意手工切碎巧克力,切成有大有小的不規則形狀,混合進麵團。

    偷偷跟你說個心機小訣竅,我會刻意保留好幾塊大塊的巧克力,等巧克力麵糊都勺成一球一球後,再將大塊的巧克力壓在正中心,確保烤出來的餅乾正中心有明顯的巧克力(料好實在) , 半融化的巧克力光看就會流口水了….
    甜度上來說,螞蟻人可以選擇牛奶巧克力,不喜歡太甜的選擇苦甜巧克力,看個人喜好。
  • 掌握完美時間出爐烤出最佳軟餅乾口感
    軟餅乾最迷人的地方是烤到邊緣酥脆,中心仍然保持水分有點”半熟“的狀態,所以絕對不要烤太久!!這次我的烤溫是根據 山崎微電腦烤箱 55L(SK-5680M) 來設定是上火180度 / 下火 165度烤11分鐘。

    黃金時間出爐時間點是餅乾邊緣呈現金黃色帶點咖啡色,中心隆起的狀態。

    我自己的實驗心得上下火都用180度來烤的話,餅乾底部會偏黑且會過度攤平,下火降了15度之後問題就改善了。如果你的烤箱無法調上下火的話,可以先用175度來烤,或是多墊一烤盤試試看。

    烤太久的餅乾狀態:中心沒有嚼勁,整體偏脆。
    烤不夠的餅乾狀態:冷卻後中心顏色偏深,呈現生麵團的樣子,再放回烤箱多烤一下。

巧克力軟餅乾常見問題 FAQ 

餅乾太多攤平最有可能原因是攪拌過度、打入太多空氣,這款食譜真的不用想的太複雜,全程用低速拌均勻就好,不需要過度攪拌。
另外,如果你的餅乾只是有一點太平,你希望烤完外觀是更厚實一點的話,麵團從冰箱取出來不要退冰,烤出來的餅乾會偏厚,相反地,如果是回溫後再烤的話,餅乾會稍微攤平一點(不會太誇張)。

另外一點可能性是榛果奶油溫度太高,如果過多砂糖在攪拌過程中被奶油融化變成糖液,烘烤的時候會讓餅乾過度攤平。因此記得煮完奶油要確實放涼約10分鐘,不想等待的話進冰箱快一些。

覆盆子口味建議用冷凍覆盆子(frozen raspberry),第一是一年四季在冷凍櫃都有,不受限季節,另外是冷凍過的覆盆子才會夠”堅固“,如果是使用新鮮的一出水的話,很容易造成麵團水份過多、烤出來會太扁平、表面會有液體痕跡不夠漂亮。
記得是覆盆子是麵糊冷藏靜置後,要烘烤之前再放在麵團上,太早跟麵團混和在冷藏狀態下覆盆子會慢慢解凍出水,會影響餅乾麵團的狀態。

可以唷,正常棉花糖很大顆,所以剪一半使用包入麵團內,我剛好只有迷你尺寸棉花糖,因此一次包兩小顆進去。

可以!一次不想烤一整盤餅乾嗎?用餅乾勺將麵團分裝後,放入密封袋、貼上標籤,可冷凍保存約三個月,一次想吃幾片餅乾就取幾顆麵團烘烤,冷凍的餅乾麵團先在室溫退冰10分鐘後再進爐。

Video /影片:美式巧克力軟餅乾

YouTube video
巧克力軟餅乾三種口味

海鹽巧克力軟餅乾(原味 /覆盆子/棉花糖S’more) / Sea Salt Chocolate Chips Cookies, 3 Ways

5 from 7
份量(人數): 21 片 (每種口味7片)
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 45 分鐘
料理: 45 分鐘
超級好吃的巧克力軟餅乾,邊緣酥脆、中心保有嚼勁跟半融的的巧克力,一款萬用麵團變化三種口味:經典海鹽巧克力、清爽的覆盆子巧克力、會牽絲的棉花糖巧克力餅乾,製作時間只要10分鐘。
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食材

餅乾麵團 / Cookie Dough
  • 170 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 200 g 淺黑糖 / light brown suger 或是二號砂糖 / refined golden sugar
  • 40 g 砂糖 / sugar
  • 50 g 全蛋 / whole egg
  • 20 g 蛋黃 / egg yolk
  • 1 大匙 香草精 / vanilla extract
  • 210 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
  • 4 g 小蘇打粉 / baking soda
  • 1 小匙 海鹽 / sea salt
  • 片狀海鹽 / flaky sea salt 灑在表面裝飾 / sprinkle on top
Topping A: 巧克力原味 / Chocolate
Topping B: 覆盆子巧克力 / Raspberry Chocolate
  • 20 g 冷凍覆盆子 / frozen raspberry
  • 60 g 苦甜巧克力豆 / dark chocolate chips
Topping C: 棉花糖 / S’more
  • 14 迷你棉花糖 / mini marshmellow 每顆麵團包入2個; 或是正常棉花糖剪一半 / 2 mini marshmallows in each dough, or half of a normal-sized marshmallow
  • 40 g 苦甜巧克力豆 / dark chocolate chips
  • 2 全麥消化餅 / graham cracker 撥成小塊 / break in small chucks

作法

  • 榛果奶油 / 焦化奶油: 準備一條濕毛巾備用。開中火,將奶油倒入鍋中加熱偶爾攪拌,約5-8分鐘,當奶油(包含其中的牛奶固型物)都變成淺咖啡色,散發出堅果香氣時,立即將鍋子移至濕毛巾上停止繼續受熱,倒至容器內完全放涼,或是進冰箱加快降溫速度。
    秤一下榛果奶油重量,如果不足140g 的話用牛奶補齊(大概會需要5g)
  • 使用「山崎7L微電腦靜音型高效攪拌機」裝上槳狀頭,加入放涼的榛果奶油、淺黑糖、砂糖、海鹽,用低速拌勻約1分鐘,中途刮缸確保底部的砂糖有攪拌到。
  • 加入室溫全蛋、蛋黃、香草精拌勻,徹底乳化麵糊成有光澤的牛奶糖顏色,加入乾性材料(麵粉、小蘇打粉),全程以低速拌勻至看不見粉類即停止,注意不要過度攪拌。
  • 可選擇全部做同一種口味(每一種的Topping 的份量要乘以三倍),或是平均分成三等份,每份約是225g。
    A. 巧克力原味:麵糊內加入切碎的巧克力拌勻。
    B. 覆盆子巧克力:麵糊內加入苦甜巧克力豆拌勻,冷凍覆盆子先不加。
    C. S’more:麵糊內加入小塊的全麥消化餅、巧克力豆拌勻。
  • 用餅乾勺(大小是直徑5cm) 將麵團分成一小球,每一份約可分成7片,放在烤盤上。
    C. S’more: 分成小球後,拇指在麵團中心按一個洞包入棉花糖,棉花糖那面朝上。
    進冰箱冷藏至少一小時,冷藏麵團在三天內用完。
  • 山崎微電腦電烤箱55L(SK-5680M) 以上火180度 / 下火165度預熱,使用平烤盤(山崎烤箱附贈的深色雙面不沾塗層)鋪上烘焙紙,將餅乾麵團移至烤盤上每一顆間距至少隔6cm,每盤約可放9顆餅乾麵團。
    B. 覆盆子口味:烘烤前記得把冷凍覆盆子稍微撥一半黏在麵團表面上,每個麵團可放個1~2顆覆盆子。
  • 放至中層,烤11~12分鐘,烤至餅乾邊緣呈現金黃色、中心隆起,出爐完全放涼。一次烤一盤餅乾,原始份量分成兩盤烘烤。
    Pro Tip: 如果你的烤箱不能分上下火的話,設定180度,但是多墊一層烤盤烘烤避免餅乾底部過度上色,或是設定低一點的溫度烘烤。
  • 氣炸鍋 / 氣炸烤箱烤法(我用的是422氣炸烤箱20L):
    在層架上放張烘焙紙,兩邊用長尾夾夾起避免烤的時候紙張被吹動,以上火180度 / 下火80度預熱五分鐘(沒有下火選項,單純設定180度),入爐,我放在烤箱的中層(第3層),太靠近上火會讓餅乾表面太快上色,烤9分鐘,在氣炸鍋(烤箱) 內燜2分鐘,出爐在置涼架完全放涼,再移動餅乾。
  • 出爐後,撒上片狀海鹽提味跟裝飾~當天現烤的軟餅乾邊緣酥脆,中心有半融的巧克力、充滿嚼勁的上癮口感。
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為什麼好用的氣炸烤箱哪麼難找?
韓國422氣炸烤箱 13L / 20L 週年慶特賣活動

真的是一年才有一次的價格下殺47折,還獨家送韓國可微波保鮮盒/陶瓷烤盤,特別是搭復古烤盤的那一組,單買通路價$3500左右,週年慶只要多加$1000,好超值~~ 為什麼超過9成的氣炸烤箱我都不滿意?原因請看以下社群貼文。

5 則留言

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  1. 5 stars
    謝謝食譜,這個配方太好吃了!手邊沒有二砂跟淡黑糖,所以我是用白砂糖跟黑糖混合,味道可能有差,但仍然很棒!
    我是用伊萊克斯的氣炸鍋,175度8分鐘,成果不錯(只是鍋太小餅乾互相擠成三角形xD)
    大感謝!

  2. 5 stars
    我同一批作了三個口味,原味巧克力有攤開,另外棉花糖與蔓越梅巧克力的,竟然是圓圓的一顆立在那 ~>.<~到底發生什麼了 ^ . ^|||

  3. 請問可以減糖嗎?200克淺黑糖好像很多,應該會很甜吧!因為做給老人家吃,所以不想太甜

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