布列塔尼酥餅：原味/巧克力/伯爵茶/抹茶(SABLÉ BRETON)，只要會攪拌就會成功！

來自法國的布列塔尼酥餅(Sablés Breton)，或是法式奶油酥餅是一款會吃上癮的餅乾….充滿濃郁焦糖奶油香氣、融化在你口中，外脆內酥的口感，穿插偶爾迸出的鹹味，一兩口就吃完的大小，會吮指回味的美味!!
這麼美味的餅乾只需要少少幾種食材，製作簡單快速！

布列塔尼酥餅隨著奶油特性餅乾的風味也會跟著略有變化，剛烤完外酥內軟，放置一夜回潮後會更濕潤，只有自己做才吃得到每個階段的變化。

除了「原味」，一次做了「巧克力、伯爵茶、抹茶紅豆」，共四種口味，每一款都好好吃！
為了讓操作更簡單方便，這次的做法經過設計，備好一種麵糊基底後，接下來做口味變化，
先從顏色最淺的原味開始，一路做到最深的可可口味，這樣可以少洗很多容器、工具、一支刮刀用到底。

一盤出爐四種口味，裝盒後就像高級餅乾禮盒，嗯～拿來中秋送禮也不錯吼？

什麼是布列塔尼酥餅 (Sablés Breton)？

布列塔尼餅乾源自於法國西北部布列塔尼地區(Brittany)，以盛產高品質的鹹味奶油著名。跟其他地區的奶油的差異是布列塔尼的奶油加入頂級的海鹽：葛宏德（Guérande）鹽之花，延長奶油的保鮮期限。
Sablé在法文的意思是沙礫狀，Breton指的是布列塔尼地區，所以直翻是沙子餅乾😅，不是很有食慾的翻譯，卻很精確傳神地形容餅乾的吃起來的感覺。
布列塔尼餅乾跟一般奶油餅乾類似，但是配方使用新鮮的蛋黃，不是全蛋，讓餅乾味道更濃郁。
因為食材少，作法直接，所以材料的風味對餅乾最後的風味有關鍵的影響，如果可以的話，盡量使用品質好的發酵奶油，絕對值得！

布列塔尼酥餅變化非常多，除了可以做出不同口味的餅乾外，也可以跟餡料搭配成為蛋糕或是塔的基底，像是這款“布列塔尼檸檬塔”作法。

Ciao! Tips 布列塔尼酥餅製作技巧

為了找出最好吃的配方我實驗了很多、很多顆的餅乾，不管是配方、烤法、裝飾上，每一環節都有需要注意的小細節，這邊跟你分享我的體會，記得也要看影片內最後有“翻車事故現場”有對照組。

1. 所有材料回溫：
   奶油、蛋黃回溫後可以輕鬆乳化（融合），餅乾麵糊不需要過度攪拌，打入過多空氣反而會讓餅乾過度膨脹。
2. 乾性材料要混合均勻、過篩：
   這個食譜有使用到少許泡打粉，要跟麵粉先混合均勻，像是茶類口味（抹茶粉、伯爵茶粉）都需要過篩。
3. 最好選擇鹽之花或是粗鹽：
   濃郁系餅乾最需要一點鹹味平衡！這款餅乾的其中亮點就是偶爾吃到鹽粒，鹽之花是片狀的質地、鹹味清淡特別適合，甜甜鹹鹹的風味交替。
4. 餅乾厚度約 1cm：
   跟一般餅乾厚度約0.2~0.3cm 不太一樣，這款餅乾的特色是”厚度要夠“，拉長時間烤焙下奶油會有烤出一種焦糖香氣，並且凸顯酥酥脆脆的口感。
   但也不能太過分厚啦，1cm的麵團厚度前提下已需要烘烤25分鐘，如果超過一公分厚度的話會需要烤更久，不然會出現中心不熟、烤出來不夠酥、香氣不夠。
5. 擦蛋黃、用叉子劃上十字做出經典造型：
   傳統的裝飾是在餅乾入爐前，表面擦蛋黃再用叉子畫十字，是它的招牌造型。我的版本是蛋黃中加入一點蜂蜜，提升焦糖化反應跟香氣。
   還有一個心機小技巧，不只刷一次蛋黃液，是刷兩次～～～這樣烤完光澤更亮、更好吃。影片的“翻車事故現場”有比較刷一次跟刷兩次的成品，可以看到明顯差異。
6. 等餅乾放涼後再脫模​​：
   餅乾剛烤完非常脆弱，如果移動的話很容易崩角。等至少10分鐘，沒有溫度之後再脫模。有卡在塔圈上的話，用小刀轉一圈即可順利脫模。

FAQ 常見問題

Video / 食譜影片

布列塔尼酥餅(原味 / 巧克力 / 抹茶紅豆 / 伯爵茶) / Sablés Breton

5 from 18 票

份量(人數): 32 片

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 30 分鐘 分鐘

料理: 25 分鐘 分鐘

冷藏: 45 分鐘 分鐘

總共: 1 小時 小時 40 分鐘 分鐘

來自法國的布列塔尼酥餅，或是法式奶油酥餅是一款會吃上癮的餅乾… 充滿濃郁焦糖奶油香氣、融化在你口中，外脆內酥的口感，穿插偶爾迸出的鹹味，一兩口就吃完的大小，會吮指回味的美味。只需要少少幾種食材，製作簡單快速！

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食材

麵糊基底（可做以下四種口味，如果只做單一口味的話請把基底配方除以四）

• 365 g 發酵無鹽奶油 / unsalted butter 使用有鹽奶油，可省略以下的鹽 / if using salted butter, please omit the salt.
• 250 g 糖粉 / icing sugar
• 4 g 鹽之花 / fleur de sel 或粗粒海鹽 / or coarse sea salt
• 3 g 泡打粉 / baking powder
• 2 小匙 香草醬 / vanilla paste 或香草精 / or vanilla extract
• 4 顆 蛋黃 / yolk

原味 / Original

• 125 g 中筋麵粉 / all purpose flour
• 1 小匙 蘭姆酒 / dark rum

巧克力 / Chocolate

• 118 g 中筋麵粉 / all purpose flour
• 1 ½ 大匙 可可粉 / cocoa powder
• ¼ 小匙 即溶咖啡粉 / instant espresso powder
• 1 小匙 蘭姆酒 / dark rum

抹茶蜜紅豆 / Matcha & Red Bean

• 118 g 中筋麵粉 / all purpose flour
• 6 g 日本抹茶粉 / matcha powder 喜歡特濃抹茶風味，可增加到7g / Use 7g matcha powder for strong flavour.
• 3 大匙 蜜紅豆 / sweetened red bean

伯爵茶 / Earl Gray Tea

• 118 g 中筋麵粉 / all purpose flour
• 6 g 伯爵茶粉 / ground earl gray tea powder
• 2 小匙 檸檬皮屑或柳橙皮屑 / lemon or orange zest
• 2 小匙 牛奶 / milk

表面裝飾 / Decoration

• 1 顆 蛋黃 / yolk
• 1 小匙 蜂蜜 / honey

Makes: 6cm6 x 6cm round

器材

• Silpat 不沾孔洞烤盤墊 
• 餅乾壓模（一整組12入）
• 洞洞塔圈（6cm 直徑）

作法

• 奶油加入香草醬用槳狀攪拌頭攪拌1~2分鐘，呈現羽毛狀。
• 糖粉、泡打粉、鹽之花混合均勻，加入 (1)，拌勻。
• 蛋黃一顆一顆加入，整體混拌均勻後即可，全程使用低速。

  Tips: 餅乾麵糊不需要打入過多空氣
• 分成四份，每份約172g。
• 每份加入各自的乾性材料（粉類，需過篩不要省略）用刮刀拌勻後，再加入濕性材料（ex. 蘭姆酒、牛奶），拌至看不見粉就好。只有抹茶口味的蜜紅豆先不加入。
• 將麵團放在保鮮膜上，包好，整理成1cm厚度的方形。抹茶的部分等麵糊厚度整理得差不多後再放上蜜紅豆，用麵團稍微把紅豆覆蓋（這樣可避免把紅豆給壓破，保持每一粒完整性）。
• 冷藏至少半小時等麵團確實變硬。準備兩張烘焙紙，將麵團取出放在烘焙紙上再蓋上另一張，稍微桿平，經過這步驟麵團的表面會變光滑、無皺紋。使用5.5cm 餅乾壓模（餅乾壓模要略小於塔圈），壓出圓形，放在矽膠烘焙墊上。
• 另外準備一顆蛋黃，加入1小匙蜂蜜拌勻，用毛刷塗在壓好的餅乾上。再進冰箱冷藏15分鐘讓蛋黃液變乾，取出，再刷一次蛋黃液。用叉子在表面壓出十字紋路。套上塔圈（我使用的是直徑6cm）。

  Tips: 套著塔圈烘烤不是必要的，也可以直接壓完形狀烤培，差異是餅乾厚度會稍微薄一點。
• 以170度烤24~25分，直到表面充分上色，會比一般餅乾的顏色更深，呈現焦糖色。出爐要確實放涼、表面摸起來沒有溫度後再脫模。餅乾有卡住塔圈的話，用小刀貼著塔圈劃一圈即可脫模。
• 酥餅當天烤完會很脆，放置一晚後餅乾自然回潮，內部會更濕潤，口感會略有不同，都可以吃吃看。餅乾常溫可保存七天，之後請放冷藏或冷凍。

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這款很適合新手唷，只要會攪拌就會做成功