鏡面抹茶瑪德蓮(Matcha Madeleine),這5個鏡面瑪德蓮的重點,妳都知道了嗎?

因為我特別喜歡甜點有多層次口感,好幾個研發的瑪德蓮食譜都是有內餡的,像是“栗子可可瑪德蓮”(包栗子泥)、“鳳梨瑪德蓮”(包土鳳梨內餡),這次單純來做滿足我這個抹茶控愛吃的“鏡面抹茶瑪德蓮” (Matcha Madeleine)。
別被它高級外觀“騙了”,它步驟意外簡單唷~拌一拌一鍋到底就結束了!超適合甜點新手,做完卻有大大成就感的入門甜點。加上瑪德蓮是常溫甜點,小小顆一人份享用剛剛好,送禮自用都很不錯耶。
鏡面抹茶瑪德蓮特色
- 濃郁抹茶風味、鬆軟濕潤的瑪德蓮蛋糕體
- 材料好準備,過程非常簡單,一鍋到底攪拌均勻結束
- 多了一層閃亮亮的抹茶鏡面殼,給瑪德蓮蛋糕多了一層口感跟風味
- 按照食譜做絕對有會瑪德蓮經典“凸肚臍”
鏡面抹茶瑪德蓮會先吃到脆脆的巧克力殼
啪擦一聲破裂後在嘴巴慢慢融化,帶點苦味的抹茶粉剛好平衡白巧克力的甜味。
有了抹茶白巧克力這層“外殼”好處多多,
不僅彌補了抹茶烤完會容易變成褐色,抹茶的翠綠展露無遺
平常屬於家常點心的瑪德蓮頓時高級起來了~
看著看著覺得好美,有點捨不得吃呢!(過五分鐘後已完食 XD)

鏡面抹茶瑪德蓮材料
- 基礎瑪德蓮蛋糕所需材料有:雞蛋、牛奶、砂糖、麵粉、泡打粉、奶油
都是冰箱中常備食材 - 抹茶口味變化:將部份麵粉用抹茶粉取代,並加入杏仁粉(almond flour) 增加堅果香氣
- 砂糖的甜味是很乾淨的,食譜內用少量蜂蜜取代砂糖,讓甜味更豐富
- 抹茶巧克力殼(選擇性):白巧克力、抹茶粉
白巧克力有調溫巧克力(可可脂為基底)跟免調溫(以植物油為基底),兩種都可以,如果使用調溫巧克力的話就要經過調溫程序比較安全,不然成品可能沒有最佳的光澤。選擇免調溫的話,簡單許多,不需要經過調溫程序,只要注意融化溫度不會太高將巧克力燒焦就好,確切的溫度範圍和做法寫在食譜內唷。
瑪德蓮模具如何選擇?
市面上瑪德蓮模具超多種!不想後悔買錯,該怎麼選擇呢?
這是我自己的選擇方式,給大家參考參考。
- 造型上來說有兩種瑪德蓮模具:經典扇貝造型 &胖貝瑪德蓮
看你喜歡哪一種外觀,經典的比較小顆、胖貝瑪德蓮大一點(如果喜歡包餡的話,這款不錯),兩款烤出來都會有瑪德蓮經典“凸肚臍”。
- 選擇金屬、有一定厚度的不沾模具
如果怕瑪德蓮黏膜而考慮矽膠模具的話,請再想一下~~~矽膠模具受熱比較緩慢,想要烤出瑪德蓮第一天現場出爐特有邊邊脆脆、中心鬆軟的狀態的話,還是推薦金屬模具。怕沾的話,噴一點烤盤不沾油(影片內我用的PAM Original Cooking Spray) ,不太推薦刷奶油,我烤出來的俵面容易留下水分蒸發後的孔洞,有點坑坑疤疤的…,如果模具是新的話,剛開始甚至不需要噴油,每次脱膜都很順利的。
- 我使用的兩款模具:胖貝瑪德蓮 CHEFMADE Madeleine Mold Cake Pan
- 經典瑪德蓮:CHEFMADE Mini Madeleine Mold Cake Pan ,更多好用甜點工具請點此
瑪德蓮常見問題
Video /影片:這5個鏡面瑪德蓮的重點,妳都知道了嗎?絕對不要這樣做,毀了模具…

鏡面抹茶瑪德蓮 (Matcha Madeleine)
份量(人數): 12 個
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
鏡面抹茶瑪德蓮會先吃到脆脆的巧克力殼,啪擦一聲破裂後在嘴巴慢慢融化,接著吃到享受瑪德蓮濕潤蛋糕體,抹茶味剛剛好~
列印
留言
食材
抹茶瑪德蓮
- 150 g 全蛋 / whole egg
- 110 g 砂糖 / sugar
- 10 g 蜂蜜 / honey
- 95 g 低筋麵粉 / cake flour
- 12 g 抹茶粉 / matcha powder
- 5 g 泡打粉 / baking powder
- 30 g 杏仁粉 / almond flour
- 150 g 融化無鹽奶油 / melted butter
- 30 g 全脂牛奶 / whole milk
抹茶巧克力殼 (足夠6顆瑪德蓮)
- 120 g 白巧克力(免調溫)/ compound white chocolate
- 4 g 抹茶粉 / matcha powder
器材
- Chefmade 學廚胖瑪德蓮模 12連模 https://amzn.to/3DZhUNI
作法
抹茶瑪德蓮
- 全蛋、砂糖打發至泡沫狀,加入蜂蜜
- 麵粉、泡打粉、抹茶粉過篩,加入 1) ,再加入杏仁粉,拌至看不見顆粒即可。
- 奶油融化約50~60度(會冒煙),一邊加入麵糊一邊攪拌,最後倒入牛奶。
- 全部攪拌均勻,蓋上蓋子冷藏靜置2小時,隔夜最佳。
- 烤箱預熱220度。麵糊取出後裝入擠花袋,填餡至瑪德蓮模具內約4/5高度(不要過多,麵糊會膨脹許多),進烤箱後降溫至210度烤9分鐘,看到瑪德蓮中間有微微凸起,降溫至170度烤7~8分鐘,烤熟的蛋糕輕觸表面會回彈,出爐。
- 在模具內放涼約5分鐘後,倒扣模具讓蛋糕自然掉落,沒有掉下來的,在模具底部輕拍幾下幫助脱膜。瑪德蓮放涼10分鐘後即可開吃~或是繼續做巧克力殼。
抹茶巧克力殼
- 白巧克力(我買的品牌是Merckens,甜度不高)以隔水加熱方式加熱到46~48℃ 完全融化沒有顆粒。
- 加入過篩抹茶粉,攪拌均勻。
- 離火,冷卻至33~36℃,用湯匙或擠花袋擠入胖瑪德蓮模內,每格約20g,將放涼瑪德蓮放入輕壓直到看到四周都有抹茶巧克力。
- 進冷凍庫冰10~15分鐘左右直到完全凝固,取出,在桌上鋪條乾淨的毛巾,避免巧克力殼撞擊破碎,反扣模具瑪德蓮自然掉出,如果有卡住的話輕拍模具。
備註
Pro Tips: 白巧克力有含糖,每個品牌的甜度不太一樣,如果你買到的白巧克力很甜的話,可以加入一些可可脂(cocoa butter) 一起融化“稀釋”甜度。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧



本次食譜跟 Nespresso 台灣合作,影片內使用的是旗艦機 Creatista Plus 膠囊咖啡機。
今年的雙11優惠 巧手專屬好康在這裡 ⇊
11/1~11/14 Nespresso全機型$3300起,再贈價值$820 品牌杯組(圖片內)
在官網購買任一咖啡機加五條機囊,結帳頁面輸入專屬優惠碼【ciao200】,即可獲得咖啡抵用金 $200元下次回購五條以上就可以抵用喔!(兌換期限到12/31止)
Nespresso 雙11優惠專區:https://reurl.cc/pZD4vl
6 則留言
發佈留言


巧兒最受歡迎的
甜點食譜精選集
收到巧兒的最佳送禮甜點食譜集
加上淋面超好吃~(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
請問老師如果要做原味的話是不是拿掉抹茶粉跟牛奶就好了
謝謝老師~
今天做了兩個食譜的瑪德蓮,其中一個是這個。比另外一個好吃,不會太甜。好。好。吃。👍
請問鏡面的話是不是就得冰冰箱了呢?不知道是不是我用錯巧克力 我是做巧克力鏡面巧克力隔水加熱後加無糖可可粉拌勻的 想吃室溫的瑪德蓮但巧克力會沾手😅謝謝
巧克力模脫不下來 是壓太緊嗎?
我今天也做了,冰久一點,模具倒過來就自動掉出來了。
可能是個別冷凍庫溫度的差異,我的冰10分鐘也沒辦法,拉長到冷凍30分鐘就輕鬆脫模了,給您參考。
我在模具刷上了油,如果巧克力殼不小心做得太厚,可能要冷凍久一點。