水果蛋糕一直都是我喜歡的品項，濕潤的蛋糕體、水果本身的甜味加上清爽充滿奶香的鮮奶油餡….生日的時候，如果你不知道你朋友愛吃什麼蛋糕，水果蛋糕絕對是最安全、不踩雷的選擇了（拍胸脯）。最近 Montreal 夏季正式來了，市場的水果種類湧現，芒果、百香果、鳳梨、西瓜都盛產，特別香甜，時令的水果品質最好，讓我想做個色彩鮮豔的夏日水果夾層蛋糕，夏天就是要大口大口吃水果消暑解渴～

水果蛋糕呢，因為要承受水果本身的重量，最好選擇海綿蛋糕，戚風蛋糕體怕太柔軟無法適當地支撐。說到海綿蛋糕，我好像沒做過原味的版本，這個配方我做過很多次了，吃起來濕潤鬆軟，不會有一般海綿蛋糕吃起來乾乾的缺點。鮮奶油加了新鮮的芒果泥一起打發，鵝黃色的顏色不只給蛋糕色彩也有芒果甜味跟香氣，再用微微打發的鮮奶油做垂流裝飾，最上面以草莓、奇異果、芒果點綴，完成！

這次用來蛋糕抹面的轉盤是這個→Ateco 612 超順蛋糕轉盤(鑄鐵底座） ，好轉好順，真心推薦～

海綿蛋糕最近心得：

全蛋法海綿蛋糕材料單純，製作時間也不長，但是需注意溫度、全蛋打發程度、拌合程度這些細節才能做出完美成功的海綿蛋糕，以下的食譜做法寫得很詳細，只要照的食譜操作一定沒有問題唷。

這次測試食譜的過程中有一次海綿蛋糕居然意外之外的烤失敗了，失敗的意思是烤完之後蛋糕中間凹陷很嚴重。因為配方跟烤溫都照舊，唯一改變的地方是全蛋打發的砂糖我比較晚加，是等蛋打發後才加入，所以我猜測有可能是這個原因導致，之後維持以往砂糖一開始就加入打發就沒有這個情形了。安全起見，操作全蛋打發的食譜時，砂糖一開始就要加入喔～

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夏日水果蛋糕

00:03:11 – 模具&材料介紹
00:07:21 – 全蛋打發
00:21:09 – 加入過篩麵粉及牛奶
00:24:25 – 判斷蛋糕拌勻小撇步
00:29:54 – 製作鮮奶油淋面
00:32:38 – 鮮奶油淋面技巧
00:38:46 – 蛋糕裝飾
00:52:33 – 蛋糕出爐判斷
00:56:52 – 移動蛋糕技巧

夏日水果蛋糕：濕潤海綿蛋糕、如何做出鮮奶油淋面、芒果鮮奶油

4.56 from 25 票

份量(人數): 3

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 1 小時 小時 30 分鐘 分鐘

總共: 1 小時 小時 40 分鐘 分鐘

濕潤的蛋糕體及加了新鮮芒果泥的鮮奶油，鵝黃色的顏色不只給蛋糕色彩也有芒果甜味跟香氣，再用微微打發的鮮奶油做垂流裝飾，最上面以草莓、奇異果、芒果點綴完成夏日水果夾層蛋糕，完全符合了夏天就是要大口大口吃水果消暑解渴～

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食材

鬆軟濕潤的海綿蛋糕（Victoria Sponge Cake) 可作六吋 x 1

• 3 顆 全蛋 / whole egg
• 70 g 砂糖 / sugar
• 30 g 牛奶 / milk
• 10 g 無鹽奶油 / unsalted butter
• 60 g 低筋麵粉 / cake flour
• 1 小匙 香草精 / vanilla extract (選擇性)

芒果鮮奶油 (Mango Whipping Cream)

• 300 g 鮮奶油 / whipping cream
• 80 g 芒果果泥 / mango puree
• 40~50 g 糖粉 / icing sugar (依芒果的甜度調整）
• 黃色食用色素 / yellow food coloring (選擇性）

作法

鬆軟濕潤的海綿蛋糕

• 預備：

  1.烤箱預熱180度
  

  2.蛋糕模具底部墊烘培紙，側邊不用特別抹油灑粉沒有關係。
  
• 全蛋放置室溫，底下墊一鍋熱水，加糖，以隔水加熱的方式打發。待全蛋液升溫至人體溫度38~40度（摸起來溫溫的）移開熱水盆，打發至可以蛋液表面寫8字型會維持住形狀，耗時約5~8分鐘。轉成最低速繼續打發1~2分鐘將氣泡變小 → 蛋糕組織較細緻。

  全蛋要確實打發，8字型的痕跡可以停留在表面上三秒鐘。
  
  
• 加入過篩麵粉，繼續以低速攪拌至看不見粉。
  
• 牛奶、奶油加熱至60~70度，取少部分蛋液拌勻後，倒入蛋液鍋整體拌勻。
  
• 如何判斷已經攪拌均勻？拉起來麵糊如緞帶一般流暢地落下，不會斷斷續續的即可。
  
• 入模，抬起模具震個兩三下，去除大氣泡。
  
• 180度烘烤25~30分出爐。
  
• 倒扣放涼後，脫膜，撕掉底部的烘培紙。
  
• 成功的海綿蛋糕脫膜後側邊直挺，充滿彈性有蛋香味。
  
• 以麵包鋸齒刀分切成三片，備用。

芒果鮮奶油

• 將新鮮/冷凍的芒果以高速果汁機打成果泥。
• 鮮奶油中加入果泥、糖粉打發。

組合

• 切片的蛋糕先塗上薄薄一層芒果鮮奶油，放上切塊水果（我用草莓、奇異果、芒果），再塗上較厚一層的鮮奶油，疊上另一片蛋糕。重複一次。
• 將鮮奶油將蛋糕整體包覆抹平，完成後冷藏30分鐘讓鮮奶油狀態穩定。
  

鮮奶油淋面

• 鮮奶由加糖打發至微微打發，沒有液體流流的狀態。
  
• 從蛋糕的中心倒入，以刮刀慢慢往外面推，做出垂流的波浪狀效果。
  
• 剖面圖! 一邊享受柔軟的蛋糕，冰冰涼涼的芒果鮮奶油，加上咬到會噴汁的各式水果，清涼甜美的夏日蛋糕
  

備註

關於鮮奶油淋面，淋面的裝飾技巧會需要一點時間練習，建議第一次做不要直接在你的蛋糕上練習，做不好會覺得很灰心（我是過來人，完全懂這個心情）。先找一個蛋糕模具或是任何有直角的圓形容器，利用空模練習手勢、測試理想的鮮奶油發度、力道等等，熟練之後再用在做好的蛋糕上。

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