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夏日水果蛋糕

水果蛋糕一直都是我喜歡的品項,濕潤的蛋糕體、水果本身的甜味加上清爽充滿奶香的鮮奶油餡….生日的時候,如果你不知道你朋友愛吃什麼蛋糕,水果蛋糕絕對是最安全、不踩雷的選擇了(拍胸脯)。最近 Montreal 夏季正式來了,市場的水果種類湧現,芒果、百香果、鳳梨、西瓜都盛產,特別香甜,時令的水果品質最好,讓我想做個色彩鮮豔的夏日水果夾層蛋糕,夏天就是要大口大口吃水果消暑解渴~

水果蛋糕呢,因為要承受水果本身的重量,最好選擇海綿蛋糕,戚風蛋糕體怕太柔軟無法適當地支撐。說到海綿蛋糕,我好像沒做過原味的版本,這個配方我做過很多次了,吃起來濕潤鬆軟,不會有一般海綿蛋糕吃起來乾乾的缺點。鮮奶油加了新鮮的芒果泥一起打發,鵝黃色的顏色不只給蛋糕色彩也有芒果甜味跟香氣,再用微微打發的鮮奶油做垂流裝飾,最上面以草莓、奇異果、芒果點綴,完成!

這次用來蛋糕抹面的轉盤是這個→Ateco 612 超順蛋糕轉盤(鑄鐵底座) ,好轉好順,真心推薦~

海綿蛋糕最近心得:

全蛋法海綿蛋糕材料單純,製作時間也不長,但是需注意溫度、全蛋打發程度、拌合程度這些細節才能做出完美成功的海綿蛋糕,以下的食譜做法寫得很詳細,只要照的食譜操作一定沒有問題唷。

這次測試食譜的過程中有一次海綿蛋糕居然意外之外的烤失敗了,失敗的意思是烤完之後蛋糕中間凹陷很嚴重。因為配方跟烤溫都照舊,唯一改變的地方是全蛋打發的砂糖我比較晚加,是等蛋打發後才加入,所以我猜測有可能是這個原因導致,之後維持以往砂糖一開始就加入打發就沒有這個情形了。安全起見,操作全蛋打發的食譜時,砂糖一開始就要加入喔~

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夏日水果蛋糕

00:03:11 – 模具&材料介紹
00:07:21 – 全蛋打發
00:21:09 – 加入過篩麵粉及牛奶
00:24:25 – 判斷蛋糕拌勻小撇步
00:29:54 – 製作鮮奶油淋面
00:32:38 – 鮮奶油淋面技巧
00:38:46 – 蛋糕裝飾
00:52:33 – 蛋糕出爐判斷
00:56:52 – 移動蛋糕技巧

夏日水果蛋糕

夏日水果蛋糕:濕潤海綿蛋糕、如何做出鮮奶油淋面、芒果鮮奶油

4.56 from 25
份量(人數): 3
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 10 分鐘
料理: 1 小時 30 分鐘
總共: 1 小時 40 分鐘
濕潤的蛋糕體及加了新鮮芒果泥的鮮奶油,鵝黃色的顏色不只給蛋糕色彩也有芒果甜味跟香氣,再用微微打發的鮮奶油做垂流裝飾,最上面以草莓、奇異果、芒果點綴完成夏日水果夾層蛋糕,完全符合了夏天就是要大口大口吃水果消暑解渴~
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食材

鬆軟濕潤的海綿蛋糕(Victoria Sponge Cake) 可作六吋 x 1
  • 3 全蛋 / whole egg
  • 70 g 砂糖 / sugar
  • 30 g 牛奶 / milk
  • 10 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 60 g 低筋麵粉 / cake flour
  • 1 小匙 香草精 / vanilla extract (選擇性)
芒果鮮奶油 (Mango Whipping Cream)

作法

鬆軟濕潤的海綿蛋糕
  • 預備:
    1.烤箱預熱180度
    2.蛋糕模具底部墊烘培紙,側邊不用特別抹油灑粉沒有關係。
    夏日水果蛋糕
  • 全蛋放置室溫,底下墊一鍋熱水,加糖,以隔水加熱的方式打發。待全蛋液升溫至人體溫度38~40度(摸起來溫溫的)移開熱水盆,打發至可以蛋液表面寫8字型會維持住形狀,耗時約5~8分鐘。轉成最低速繼續打發1~2分鐘將氣泡變小 → 蛋糕組織較細緻。
    全蛋要確實打發,8字型的痕跡可以停留在表面上三秒鐘。
    夏日水果蛋糕
  • 加入過篩麵粉,繼續以低速攪拌至看不見粉。
    夏日水果蛋糕
  • 牛奶、奶油加熱至60~70度,取少部分蛋液拌勻後,倒入蛋液鍋整體拌勻。
    夏日水果蛋糕
  • 如何判斷已經攪拌均勻?拉起來麵糊如緞帶一般流暢地落下,不會斷斷續續的即可。
    夏日水果蛋糕
  • 入模,抬起模具震個兩三下,去除大氣泡。
    夏日水果蛋糕
  • 180度烘烤25~30分出爐。
    夏日水果蛋糕
  • 倒扣放涼後,脫膜,撕掉底部的烘培紙。
    夏日水果蛋糕
  • 成功的海綿蛋糕脫膜後側邊直挺,充滿彈性有蛋香味。
    夏日水果蛋糕
  • 以麵包鋸齒刀分切成三片,備用。
芒果鮮奶油
  • 將新鮮/冷凍的芒果以高速果汁機打成果泥。
  • 鮮奶油中加入果泥、糖粉打發。
組合
  • 切片的蛋糕先塗上薄薄一層芒果鮮奶油,放上切塊水果(我用草莓、奇異果、芒果),再塗上較厚一層的鮮奶油,疊上另一片蛋糕。重複一次。
  • 將鮮奶油將蛋糕整體包覆抹平,完成後冷藏30分鐘讓鮮奶油狀態穩定。
    夏日水果蛋糕
鮮奶油淋面
  • 鮮奶由加糖打發至微微打發,沒有液體流流的狀態。
    夏日水果蛋糕
  • 從蛋糕的中心倒入,以刮刀慢慢往外面推,做出垂流的波浪狀效果。
    夏日水果蛋糕
  • 剖面圖! 一邊享受柔軟的蛋糕,冰冰涼涼的芒果鮮奶油,加上咬到會噴汁的各式水果,清涼甜美的夏日蛋糕
    夏日水果蛋糕

備註

關於鮮奶油淋面,淋面的裝飾技巧會需要一點時間練習,建議第一次做不要直接在你的蛋糕上練習,做不好會覺得很灰心(我是過來人,完全懂這個心情)。先找一個蛋糕模具或是任何有直角的圓形容器,利用空模練習手勢、測試理想的鮮奶油發度、力道等等,熟練之後再用在做好的蛋糕上。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

蛋糕脫模技巧 Q&A

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    8 則留言

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    1. 你好,請問製作海綿蛋糕時,砂糖能減少嗎?以及芒果鮮奶油的糖粉能不加或是減少嗎?糖粉能用砂糖替代嗎?

    2. 巧兒,您好,我做濕潤海綿蛋糕結果烤了10分鐘變成,頂部大爆發,都是裂開的痕跡,請問該怎麼補救或要調整什麼呢?

    關於作者

    Ciao! 我是巧兒

    歡迎來到巧兒灶咖,這個小小的網站是我網路上的“家”,我熱愛烘培、料理,也同時愛寫作,用攝影紀錄美食。

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