榛果巧克力捲 ＆自製榛果巧克力醬
使用不加一滴水、口感輕盈的布里歐麵包當基底，包入自製榛果巧克力醬，絲滑濃郁、榛果巧克力夢幻組合，簡單整形後烤出美麗旋渦的榛果巧克力捲。
Servings: 6 個
Ingredients
輕布里歐麵包 / Light Brioche bun
- 250 g 高筋麵粉 / bread flour
- 120 g 全蛋 / whole egg
- 40 g 砂糖 / sugar
- 42 g 牛奶 / milk
- 15 g 蘭姆酒 / dark rum
- 5 g 速發酵母 / instant yeast
- 5 g 鹽 / salt
- 74 g 無鹽奶油 / unsalted butter
- 1/2 cup 榛果巧克力醬 (自製或市售) / Chocolate Hazelnut Spread (Homemade or Store-bought) 等於約120ml (approx. 120ml)
自製榛果巧克力醬 (Chocolate Hazelnut Spread)
- 220 g 去皮榛果 / blanched hazelnut
- 120 g 糖粉 / icing sugar
- 2 大匙 tbsp 可可粉 / cocoa powder
- 2 大匙 tbsp 椰子油或植物油 / coconut oil or vegetable oil
- 1 小匙 tsp 香草精 / vanilla extract
- 1 g 鹽 / salt
- 100 g 苦甜巧克力 (融化) / dark chocolate (melted) (融化) 100g
Instructions
- 除了奶油，其餘食材加入攪拌缸低速攪拌5分鐘。蓋上濕布，麵團做自我水解靜置10~15分鐘。
- 奶油回到室溫，分3~4次加入麵團，繼續攪拌約10分鐘直到麵團充滿光澤、脫離缸盆，確認有三指寬以上的薄膜，麵團攪拌完成。
- 以30度發酵一小時，繼續冷藏發酵至少2小時。
- 榛果巧克力醬：榛果以180度烤10分鐘直到散發香氣、呈現金黃色，放涼。使用食物處理機（推薦這款：百靈手持攪拌棒/食物處理機 MQ7087） 將榛果打成絲滑、看不見顆粒的榛果醬，約10分鐘。
- 加入糖粉、可可粉，接著是植物油、鹽、香草精，最後加入融化的巧克力，在攪拌1~2分鐘至全部材料混合均勻。剛打好會很有流性，冰個10分鐘會變濃稠一點。做好的榛果巧克力醬室溫保存即可。
- 桌面灑點手粉，麵團從冰箱取出，回溫10分鐘，擀開成25 x 40cm。
- 在麵團下方⅔ 面積塗上榛果巧克力醬，邊邊留1cm不要塗到，上方1/3的麵團往中間折，下方1/3麵團也往中間折，像信封一樣（類似之前早晨捲：懶人可頌麵團的做法），轉90度折線在右側。
- 放在烤盤上，蓋上保鮮膜防乾燥，冷藏10~15分鐘，方便等等操作。
- 再度將麵團擀開 20 x 40cm，四邊切掉一點點修整露出餡料。
- 平均切成六長條，每條3cm寬度，從上往下輕輕捲起，最底部稍微桿平中間切開一點點，一半壓在底部一半自然黏著麵團。
- 放在烘焙紙上，用平的東西稍微把麵團壓平，做最後發酵50~60分鐘。
- 烤箱預熱190度，入爐前麵團刷蛋液，烘烤18~20分鐘。
- 出爐放涼後，灑上糖粉裝飾。