最近天氣愈來愈暖了,週末出門騎車去河岸走走,躺在草坪上給暖暖的太陽曬曬好舒服啊~
終於算是度過蒙特婁可怕又持久的冬天了,每年一回暖市政府會開始大量找綠地種花花草草,把整個城市妝點的漂漂亮亮的,那天常去的地鐵站原本毫無特色的出口突然多了一大片彩色的鬱金香,跟著微風搖曳,忍不住停下來拍了照片,能在路邊看到這麼美的景象心情也跟著轉晴,像個傻子一般邊走邊笑 XDDD

彩色鬱金香

想吃冰淇淋的慾望也跟著氣溫一起飆升。

與其去超市買現成的品牌,我非常喜歡自己動手做。

第一是能控制配方與原料,市售的冰淇淋添加物不說,糖通常加的特別多才能維持冰淇淋的滑順口感。第二是自己做冰淇淋實在是最省時、最簡單方便的甜點之一了,之前有分享過和宇治金時白玉抹茶冰淇淋的做法,使用卡士達的做法先做冰淇淋的基底,接著加入抹茶、鮮奶油等等,風味濃郁。

今天分享另一種冰淇淋的做法,連煮卡士達的步驟都省了,直接使用秘密武器______,不需要冰淇淋機、不需攪拌,全部材料丟進果汁機攪一攪丟進冷凍就完成了,居然口感完全沒有自製冰淇淋的冰沙感,吃起來完全不輸市售冰淇淋的水準,大家有吃過 Coldstone的草莓起士冰淇淋口味嗎?這個配方跟Coldstone的口味超像的!

我原本擔心這麼簡單的做法效果會不會不好,結果證明我是白擔心了。如果你們家或是你本人也超愛冰淇淋的話,答應我一定要試試看~

日式銅鑼燒 Dorayaki

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冰淇淋銅鑼燒

冰淇淋銅鑼燒|自製銅鑼燒&草莓起士冰淇淋(激似Coldstone口味!)

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份量(人數): 3
準備: 10 分鐘
料理: 30 分鐘
冷凍: 2 小時
總共: 40 分鐘
這次的冰淇淋只需要一個秘密武器,不需要冰淇淋機、不需攪拌,全部材料丟進果汁機攪一攪丟進冷凍就完成了,而且口感完全沒有自製冰淇淋的冰沙感,吃起來完全不輸市售冰淇淋的水準,大家有吃過 Coldstone的草莓起士冰淇淋口味嗎?這個配方跟Coldstone的口味超像的!
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食材

日式銅鑼燒 Dorayaki(可做10~11片)

  • 2 全蛋 / whole egg
  • 15 g 蜂蜜 / honey
  • 4 g 醬油 / soy sauce
  • 12 g 植物油 / vegetable oil
  • 60 g 牛奶 / milk
  • 80 g 低筋麵粉 / cake flour
  • 1 小匙 泡打粉 / baking powder
  • 60 g 砂糖 / sugar

草莓起士蛋糕冰淇淋 Strawberry Cheesecake Ice Cream

  • 125 g 奶油乳酪 / cream cheese
  • 150 g 煉乳 / condensed milk
  • 40 g 鮮奶油 / whipping cream
  • 1 小匙 檸檬皮屑 / lemon zest
  • 草莓 / strawberry ( 預留1~2顆)

作法

日式銅鑼燒 (Dorayaki)

  • 蛋白、蛋黃分開。
  • 蛋黃鍋加入蜂蜜、醬油、油、牛奶拌勻。
  • 加入過篩後的粉類。
  • 蛋白打至粗泡後,加入1/3量的砂糖,一邊中高速打發,一邊加入剩餘的砂糖。
  • 取1/3的蛋白霜與蛋黃鍋拌勻後,蛋黃鍋倒入蛋白霜內整體拌勻。
  • 使用不沾鍋加一點奶油以中火預熱,以廚房紙巾擦拭多餘的油脂,轉成小火,勺入2大匙左右的麵糊,蓋上鍋蓋約煎三分鐘。
  • 使用有彈性的鏟子小心伸進底部,稍微轉一圈讓銅鑼燒脫離鍋底(如果銅鑼燒麵糊仍非常有黏性不容易離鍋的話,表示不夠熟,多煎30秒~一分鐘),快速翻面,再煎2分鐘左右直到底部呈現金黃色。
  • 稍微冷卻後夾入草莓起士冰淇淋或是芒果冰淇淋。

草莓起士蛋糕冰淇淋 (Strawberry Cheesecake Ice Cream)

  • 草莓去除葉子,洗淨擦乾。
  • 使用高速果汁機(例如:Vitamix)將所有材料攪拌成泥狀,倒入容器中。預留的草莓切成小塊狀灑在表面。
  • 冷凍2小時後即可。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧
草莓起士蛋糕冰淇淋

所以各位看倌你們猜到了嗎?

“煉乳” (sweetened condense milk) 是免攪拌冰淇淋的秘密武器!

為什麼用煉乳效果這麼好呢?

我自己的推測是二個原因:

第一個是內含葡萄糖(glucose)而不是一般的砂糖。葡萄糖屬於單醣,分子結晶很小,形成的冰晶也較小,能賦予自製冰淇淋滑順、無顆粒的口感。在Serious Eats 的文章:Secret Tools and Tricks of the Ice Cream Pros: How to Make Creamy Ice Cream 也提到使用液態糖(例如玉米糖漿、轉化糖漿、葡萄糖漿等等)是做出濃郁冰淇淋的關鍵之一,算是間接證實我的推測。

第二點是製作煉乳的材料是奶水/淡奶(evaporated milk) ,根據Wikipedia解釋,奶水是把新鮮均質化的牛奶移除60%的水分後再加熱消毒後完成,也就是說當使用煉乳時內含的牛乳成分是比等量的新鮮的牛奶多上1.5倍左右!這麼濃縮難怪奶香味up up! 不過,畢竟我對冰淇淋研究不多,這兩點的原因只是我用成果來反推可能的原因,大家參考看看囉~

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kelly
kelly

巧兒您好,我是在臉書「管的烘焙聯合國」中向您索取了食譜因而造訪了您的部落格。,謝謝您大方的分享^^
在這個銅鑼燒食譜中,我想請教您,若我需要準備較多的銅鑼燒皮,我是否可以在前一天先行準備起需要的份量呢?
這銅鑼燒皮經過一個晚上的冷藏,是否會影響口感與外觀呢?
若您有這方面經驗,很希望能得到您的建議與分享。
謝謝您^^

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!

你的分享跟留言是我持續寫文章的動力 ❤︎

冰淇淋銅鑼燒|自製銅鑼燒&草莓起士冰淇淋(激似Coldstone口味!)