蜂巢脆餅

覬覦蜂巢脆餅(honeycomb)好久了!
常常在電視節目上看到國外主廚用它來裝飾甜點,令人目眩神迷的蜂巢紋路、閃爍著金黃色的光澤,立體的幾何形狀,非常適合盤飾甜點增加造型跟甜點高度,很難不被它吸引,而且很好奇到地是什麼味道啊?

這個禮拜來挑戰她囉~

看了看食譜好像滿簡單的,單單四項材料又不用烤箱,應該第一次做就會成功了吧?
嗯…失敗了????????….
右邊那個蜂巢餅乾是第一次做的成品,對比左邊成功的蜂巢餅乾,可以看到蜂巢的紋路很不明顯,是根本沒有XDDD,口感上一點也不脆、非常的黏牙,整個會ㄍㄡˊ在我的牙齒上很不蘇服。
為什麼會失敗呢?
後來發現主要的原因是配方的比例不對(失敗的配方使用大量的蜂蜜),還有糖漿煮得溫度也不一樣。

成功的蜂巢餅乾應該是什麼樣子呢? 

  • 餅乾內部有蜂巢結構
  • 口感非常酥脆,一咬就斷,在口中慢慢融化,微微的黏牙。
  • 味道帶有淡淡蜂蜜、焦糖的香氣,不會苦(如果會苦表示糖漿煮焦了)

不要怕我的失敗經驗嚇到了,只要用我以下的試驗過的配方,準備好溫度計,蜂巢脆餅其實是一項超簡單又迅速的甜點!想吃點甜甜又不想開烤箱的你,蜂巢脆餅就是你的答案唷。

蜂巢脆餅

蜂巢脆餅

有密集恐懼症的朋友們,以下的照片請閉眼跳過 😛

蜂巢脆餅做完的蜂巢脆餅,室溫密封保存即可,只要煮得溫度有到,酥脆的口感可以維持很久喔!
因為幾乎沒有水分,所以這個餅乾室溫保存也可以很久,密封做得好的話,應該一個月都沒什麼問題,跟糖果一樣。

蜂巢脆餅很適合拿來裝飾或是提供甜點不同的口感,有位巧手跟我分享,在香港的一家蛋糕店出貨給客人他們的戚風蛋糕時,會附上一塊蜂巢脆餅讓客人自行撥成喜歡的形狀搭配蛋糕一起吃,加入一些互動的元素,滿有創意的,我覺得很不錯,跟你分享。

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蜂巢脆餅

免烤箱、五分鐘內完成—蜂巢脆餅(焦糖脆脆)

4 from 1
份量(人數): 4
準備: 3 分鐘
料理: 5 分鐘
糖漿靜置: 30 分鐘
總共: 38 分鐘
蜂巢脆餅口感非常酥脆,一咬就斷,在口中慢慢融化,微微的黏牙。味道帶有淡淡蜂蜜、焦糖的香氣,製作過程簡單迅速。
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食材

蜂巢脆餅 Honeycomb

  • 200 g 砂糖 / sugar
  • 60 g 玉米糖漿 / corn syrup 可用轉化糖漿(golden syrup) 替代
  • 30 g 蜂蜜 / honey
  • 10 g 小蘇打粉 / baking soda

作法

蜂巢脆餅

  • 準備一個有深度的容器,我使用八吋正方形烤盤。內襯錫箔紙方便脫模。
    *準備工作一定要事先做好,因為糖將煮好的瞬間就要入模。
  • 砂糖、玉米糖漿、蜂蜜一起加入有深度的醬汁鍋內。鍋子不能太淺喔,怕糖漿會溢岀。
    砂糖、玉米糖漿、蜂蜜一起加入有深度的醬汁鍋內
  • 中火加熱糖漿,一邊煮一邊稍微攪拌,加熱至158度。
    加熱至158度
  • 小蘇打粉過篩。糖漿達到158度,變成金黃色後,熄火,加入過篩小蘇打粉。
    加入過篩小蘇打粉
  • 使用打蛋器迅速將小蘇打粉拌勻,糖漿會開始冒泡大約五秒後,開始下降。
    使用打蛋器迅速將小蘇打粉拌勻
  • 這時候立刻將糖漿倒入錫箔紙的容器內,平均分配。
    立刻將糖漿倒入錫箔紙的容器內
  • 靜置至少半小時讓糖漿冷卻完全凝固後,將錫箔紙剝離。(你看看這耀眼的金色~是不是很夢幻)
    將錫箔紙剝離
  • 接下來是最開心的時候,你有兩種選擇:
    如果壓力大想紓壓的話,拿出你的榔頭,狠狠地把脆餅敲成碎片!!
    如果生活恬淡、一切都好的話,就斯文地拿出菜刀切成你喜歡的形狀吧~~
    敲成碎片
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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免烤箱、五分鐘內完成—蜂巢脆餅(焦糖脆脆)