蜂巢脆餅：免烤箱、五分鐘完成

覬覦蜂巢脆餅（honeycomb）好久了！
常常在電視節目上看到國外主廚用它來裝飾甜點，令人目眩神迷的蜂巢紋路、閃爍著金黃色的光澤，立體的幾何形狀，非常適合盤飾甜點增加造型跟甜點高度，很難不被它吸引，而且很好奇到地是什麼味道啊？

這個禮拜來挑戰她囉～

看了看食譜好像滿簡單的，單單四項材料又不用烤箱，應該第一次做就會成功了吧？
嗯…失敗了????????….
右邊那個蜂巢餅乾是第一次做的成品，對比左邊成功的蜂巢餅乾，可以看到蜂巢的紋路很不明顯，是根本沒有XDDD，口感上一點也不脆、非常的黏牙，整個會ㄍㄡˊ在我的牙齒上很不蘇服。
為什麼會失敗呢？
後來發現主要的原因是配方的比例不對（失敗的配方使用大量的蜂蜜），還有糖漿煮得溫度也不一樣。

成功的蜂巢餅乾應該是什麼樣子呢？ 

• 餅乾內部有蜂巢結構
• 口感非常酥脆，一咬就斷，在口中慢慢融化，微微的黏牙。
• 味道帶有淡淡蜂蜜、焦糖的香氣，不會苦（如果會苦表示糖漿煮焦了）

不要怕我的失敗經驗嚇到了，只要用我以下的試驗過的配方，準備好溫度計，蜂巢脆餅其實是一項超簡單又迅速的甜點！想吃點甜甜又不想開烤箱的你，蜂巢脆餅就是你的答案唷。

有密集恐懼症的朋友們，以下的照片請閉眼跳過 😛

做完的蜂巢脆餅，室溫密封保存即可，只要煮得溫度有到，酥脆的口感可以維持很久喔！
因為幾乎沒有水分，所以這個餅乾室溫保存也可以很久，密封做得好的話，應該一個月都沒什麼問題，跟糖果一樣。

蜂巢脆餅很適合拿來裝飾或是提供甜點不同的口感，有位巧手跟我分享，在香港的一家蛋糕店出貨給客人他們的戚風蛋糕時，會附上一塊蜂巢脆餅讓客人自行撥成喜歡的形狀搭配蛋糕一起吃，加入一些互動的元素，滿有創意的，我覺得很不錯，跟你分享。

→ 點此加入會員觀看直播

蜂巢脆餅&香草冰淇淋

00:06:13 – 蜂巢脆餅材料介紹&製作
00:27:36 – 冰淇淋材料介紹&製作
00:40:11 – 冰淇淋液體冷卻
00:45:57 – 蜂巢脆餅完成狀態
00:58:59 – 攪拌冷卻冰淇淋液體

免烤箱、五分鐘內完成—蜂巢脆餅（焦糖脆脆）

4.67 from 3 票

份量(人數): 4

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 3 分鐘 分鐘

料理: 5 分鐘 分鐘

糖漿靜置: 30 分鐘 分鐘

總共: 38 分鐘 分鐘

蜂巢脆餅口感非常酥脆，一咬就斷，在口中慢慢融化，微微的黏牙。味道帶有淡淡蜂蜜、焦糖的香氣，製作過程簡單迅速。

列印 留言

食材

蜂巢脆餅 Honeycomb

• 200 g 砂糖 / sugar
• 60 g 玉米糖漿 / corn syrup 可用轉化糖漿(golden syrup) 替代
• 30 g 蜂蜜 / honey
• 10 g 小蘇打粉 / baking soda

作法

蜂巢脆餅

• 準備一個有深度的容器，我使用八吋正方形烤盤。內襯錫箔紙方便脫模。

  ＊準備工作一定要事先做好，因為糖將煮好的瞬間就要入模。
• 砂糖、玉米糖漿、蜂蜜一起加入有深度的醬汁鍋內。鍋子不能太淺喔，怕糖漿會溢岀。
  
• 中火加熱糖漿，一邊煮一邊稍微攪拌，加熱至158度。
  
• 小蘇打粉過篩。糖漿達到158度，變成金黃色後，熄火，加入過篩小蘇打粉。
  
• 使用打蛋器迅速將小蘇打粉拌勻，糖漿會開始冒泡大約五秒後，開始下降。
  
• 這時候立刻將糖漿倒入錫箔紙的容器內，平均分配。
  
• 靜置至少半小時讓糖漿冷卻完全凝固後，將錫箔紙剝離。（你看看這耀眼的金色～是不是很夢幻）
  
• 接下來是最開心的時候，你有兩種選擇：

  如果壓力大想紓壓的話，拿出你的榔頭，狠狠地把脆餅敲成碎片!!

  如果生活恬淡、一切都好的話，就斯文地拿出菜刀切成你喜歡的形狀吧～～
  

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧