上禮拜跟大家分享抹茶冰淇淋的做法,接著從日本大舉進軍台灣的冰淇淋菠蘿麵包的報導在網路上鋪天蓋地,我突然想到那這禮拜分享日式菠蘿麵包的做法,大家就可以自己在家嚐嚐這種創新的吃法了!

菠蘿酥皮加入乾燥覆盆子粉讓顏色粉嫩粉嫩的,中間夾著抹茶冰淇淋與香草冰淇淋各一,現烤的菠蘿麵包,配上入口即化的冰淇淋內餡,外殼的菠蘿皮脆到不行,第一次透過咀嚼的方式品嚐冰淇淋,多好吃我就不說了,只有自己做了才知道嗯哼,倒是一種很有趣的吃法。你說它是麵包、甜點還是冰淇淋?它都是!真是媚俗到你不得不愛上它。

日式的菠蘿麵包又叫哈密瓜麵包(melon bread),因為菠蘿皮的裂紋與哈密瓜紋路相似得名。菠蘿麵包有台式、港式和日式的做法,各在酥皮、麵團和包法有些差異,菠蘿麵包的成功標準是酥皮要完全包覆,並且完整、不能破裂。我個人覺得日式的菠蘿的包法較簡單,因為菠蘿皮先桿開再覆蓋在麵團上 ; 台式的菠蘿是用酥皮一邊包麵糰一邊推開酥皮,需要很高的手腦協調(腦中明明知道要推開菠蘿皮,卻總是擠到麵團,越是想推開,菠蘿皮越不平均,結果就破了殘念),所以我非常佩服做台式菠蘿的師傅,那港式呢?那個…無可奉告,只吃過沒做過,記得港式的很酥脆,吃的時候屑屑會掉滿地。

所以,第一次要做菠蘿麵包的人建議嘗試日式作法,先練練包酥皮的手感,再挑戰其他類型的做法。菠蘿麵皮包覆完後也有兩種做法:沾糖 或是 刷蛋黃。我這次使用沾糖方法,因為喜歡看到烤完的粉粉的菠蘿麵包上那一層亮亮的糖,而且糖的脆度可以維持的很好,經過冷凍、退冰後都還是非常的脆,一咬下去卡滋卡滋的,對付潮濕的氣候相當給力!對了,以為菠蘿麵包會很甜膩嗎?這個配方的甜度剛剛好。

對了,要跟喜歡吃冰淇淋的你推薦一個好物,是最近獲得的 奇想樂冰勺 ScoopTHAT,它的好挖程度讓我大開眼界。上一次在挖抹茶冰淇淋時使用普桶的冰勺,我用力到微微顫抖才能挖起一小球,挖不出來的NG片段通通被我剪掉了,維持我一貫的優雅(咦?)。這次用了奇想的ScoopThat冰淇淋就輕鬆被挖起來了,一次到位,而且一挖就一大球😳!它利用金屬導熱快的原理,將我握的手的熱度快速地導到與冰淇淋的接點,讓表面瞬間融化。真的是科技始終來自於人性,我想設計這款小工具的人一定超愛吃冰淇淋,並且常常遇到吃到飽火鍋店那桶快挖光的Häagen Dazs(我每次就覺得這是吃到飽餐廳故意安排的,真是天才,下次一定要攜帶這隻工具KO那桶冰!想必邊挖邊得到火鍋店老闆的怒瞪)

再額外推薦家裏想換攪拌機的你,這台KitchenAid Artisan抬頭式攪拌機(4.7公升) 非常耐用,搭配它眾多的配件不論是做甜點、麵包還是料理上都是我的好戰友!

日式菠蘿麵包

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日式菠蘿麵包

日式冰淇淋菠蘿麵包

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份量(人數): 4
準備: 20 分鐘
料理: 2 小時 40 分鐘
總共: 3 小時
菠蘿酥皮加入乾燥覆盆子粉讓顏色粉嫩粉嫩的,中間夾著抹茶冰淇淋與香草冰淇淋各一,現烤的菠蘿麵包,配上入口即化的冰淇淋內餡,外殼的菠蘿皮脆到不行,是一種冰火交融的雙重美味。
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食材

覆盆子菠蘿酥皮

  • 40 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 70 g 砂糖 / sugar
  • 45 g 全蛋 / whole egg
  • 125 g 低筋麵粉 / cake flour
  • 7 g 乾燥覆盆子粉 / dried red raspberry powder (可用乾燥草莓粉替代,也可做成原味全部換成麵粉)

日式菠蘿麵包(約可做9個)

  • 300 g 中筋麵粉 / all-purpose flour (使用Bob's red mill All-Purpose 中筋麵粉)
  • 12 cc 牛奶 / milk
  • 45 g 砂糖 / sugar
  • 5 g 鹽 / salt
  • 6 g 速發酵母 / instant yeast
  • 145 g 水 / water
  • 25 g 全蛋 / whole egg
  • 30 g 無鹽奶油 / unsalted butter

作法

覆盆子菠蘿酥皮

  • 奶油室溫軟化,先打軟後加入糖,打發成羽毛狀淡黃色。
  • 分次加入蛋液,每次都確認吸收後再加更多。
    分次加入蛋液
  • 分2次加入麵粉、覆盆子粉(粉類先拌勻),避免出筋,改成刮刀切拌均勻。
    分2次加入麵粉、覆盆子粉
  • 用保鮮膜整體包起,滾成長條狀,冷藏一小時以上讓整體變硬。
    用保鮮膜整體包起,滾成長條狀

日式菠蘿麵包

  • 除了奶油之外,所有材料放入攪拌機內,低速拌勻3分鐘。轉中速,繼續攪拌5~10分鐘,直到麵團離缸,兩側的缸壁乾淨。途中記得停下機器,用軟刮板將邊邊的殘留麵團刮乾淨(刮缸)。
  • 加入切成小塊的奶油,低速攪拌拌勻後,轉成中速,攪拌到麵團再度變光滑,離缸,並且可以聽到麵團甩打的聲音,表示薄膜差不多完成了。喜歡吃比較Q的麵包的人,可以多攪拌1~2分鐘(也不要過久,筋性可能會被打斷),讓薄膜可以延展的更大、更薄。
    薄膜
  • 整理成圓球,發酵盆抹油,第一次基本發酵約一小時。
  • 取出,對麵團排氣,滾成圓柱狀,分割成60g。每一小塊滾圓後,蓋上濕布,在室溫下中間發酵15~20分,讓麵團鬆弛。(趁這個時間取出菠蘿皮,分割成每個30g)
    滾成圓柱狀,分割成60g
  • 菠蘿皮可先將一半冷藏,一半撒手粉,滾圓,用兩層保鮮膜夾著,使用杯子圓柱狀壓扁。
  • 菠蘿皮朝外那面抹上一點點手粉,覆蓋在麵團上,一隻手捏緊麵團,一隻手的大拇指慢慢把皮往裡面推,一邊推一邊轉。皮要延展到拿著麵團時要看到微微包覆著外圍,將麵團倒轉放在桌面上時看不到麵團才算夠大。
    覆蓋在麵團上,一隻手捏緊麵團,一隻手的大拇指慢慢把皮往裡面推,一邊推一邊
  • 包覆完的麵團,利用刮板在表面切成格子狀,如果喜歡紋路比較明顯的,切深一點。
    利用刮板在表面切成格子狀
  • 準備一淺盤的白糖,拿著麵團那面,將皮沾滿糖。
    沾糖
  • 室溫先放15~20分鐘,將表面的一些濕氣揮發,再放入溫暖潮濕的地方發酵50~60分,直到長大1.5倍大。
    發酵
  • 烤箱預熱200℃ / 395℉(如果可以調上下火的烤箱210/180℃),烤20~25分直到底部上色。
  • 取出放涼15~20分後,切開,夾入冰淇淋,趁熱享受冰火交融的雙重美味攻擊!
    奇想樂冰勺ScoopTHAT
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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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