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終極提拉米蘇蛋糕
手指餅乾外酥內軟,瀰漫一股蛋香,剛剛好的甜度+用全蛋打發的馬斯卡彭起士內餡+把咖啡、巧克力、酒香三種風味都融入的咖啡酒糖液,讓提拉米蘇馬上層級提升,這個食譜可以做出比餐廳還好吃,會上癮的終極提拉米蘇蛋糕。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
50
分鐘
分
Total Time
1
小時
小時
Course:
甜點
Keyword:
提拉米蘇
Servings:
4
Ingredients
終極提拉米蘇蛋糕(可做 11 x 11cm 正方形)
手指餅乾 (Lady Finger)
2
pc
蛋白 / egg white
2
pc
蛋黃 / egg yolk
50
g
砂糖 / sugar
40
g
中筋麵粉 / all-purpose flour
10
g
玉米澱粉 / corn starch
提拉米蘇內餡 (Tiramisu Filling)
130
g
全蛋 / whole egg
52
g
砂糖 / sugar
少許
鹽 / salt
350
g
馬斯卡彭起士 / mascarpone cheese
咖啡巧克力酒糖液 (Chocolate Coffee Syrup)
10
g
可可粉 / cocoa powder
70
g
濃縮咖啡 / espresso
20
ml
咖啡酒 / tia maria coffee liquor
20
ml
蘭姆酒 / dark rum
5
ml
香草精 / vanilla extract
Instructions
終極提拉米蘇蛋糕 可做 11 x 11cm 正方形
手指餅乾 (Lady Finger)
烤箱預熱200度。烤盤墊烘培紙,可在背面先畫線:像我的框是11cm,做個11cm的紀錄。
蛋白慢慢加糖打發成八分發,拉起來幾乎是堅挺、小彎勾的狀態(要比做蛋糕時打個更發一點)
蛋黃稍微打發,與蛋白霜混拌均勻。
麵粉、玉米粉混合均勻,過篩加入蛋白霜鍋,輕柔快速地切拌,大致拌勻至看不見粉類後立刻停止!
裝入擠花袋,盡快擠成一條一條手指餅乾的形狀。
這個時候麵糊還是很有稠度唷,如果已經是稀稀流流的狀態表示混拌過度,你的手指餅乾可能沒辦法膨脹的太好。
額外準備糖粉,慷慨地灑在手指餅乾上面(如果想要很脆的外殼,等個一兩分鐘再撒第二次糖粉),進爐烤12~15分至表面微微上色即可。
胖胖的手指餅乾,好療癒~吃起來外殼酥酥的、內部柔軟有孔雀餅乾的味道
提拉米蘇內餡 (Tiramisu Filling)
全蛋加糖、鹽,邊攪拌邊隔水加熱至70度後離開熱水。
*這樣全蛋就徹底消毒,免除衛生的疑慮
倒入攪拌機打發至濃稠,蛋液拉起來有彎勾,不是流流的狀態(全蛋要確實打發不然內餡不容易成型)
轉為低速,一邊繼續打發,少量多次將起士加入,讓內餡打發成滑順的狀態。(就算有小顆粒也沒關係,冰過之後Mascarpone起士的結粒自然會化掉)冷藏備用。
咖啡巧克力酒糖液 (Chocolate Coffee Syrup)
以上材料混合均勻~結束。(不需要寫作法哈哈哈)
組合
將模具底部包保鮮膜、墊個底盤/盤子。手指餅乾裁成跟模具一般大小,塞入模具內一層擺個滿滿滿。
用刷子浸溼咖啡巧克力酒糖液來回刷在手指餅乾上,盡量讓餅乾吸收酒糖液。
用湯匙勺入提拉米蘇內餡,大約1cm厚度,撒上一層可可粉。
重複放 1) → 2) →3) 這三個步驟直到你想要的高度。
最後一層的內餡盡量抹平,冷凍2小時以上凝固。
超實用裝飾小技巧:用棉繩在表面繞出你喜歡的線條後,撒上可可粉,再拉起棉繩,漂亮不規則的線條造形就做出來囉!很方便吧,這個小技巧可以用在抹茶粉、糖粉上(自己舉例反三都可以啦),是不是很好用呢?
You are welcome. 😊
你要繞什麼形狀都可以,厲害一點的說不定可以寫字“LOVE“之類的英文草寫 XDDD
一拉起來就可以做出漂亮的顏色反差了~
用火槍稍稍加熱模具框,再用刀子從蛋糕與模具之間插入確實將蛋糕徹地脫離,將模具往上抬起脫模。