終極提拉米蘇蛋糕

提拉米蘇,Tiramisu,多麼經典義大利甜點! 還記得我第一次在餐廳餐後吃到提拉米蘇的那個興奮感,“也太太太好吃了吧~~”整個開啟味道全新領域,讓我第一次認識什麼是“馬斯卡彭 / mascarpone“起士。
愛上自己做甜點後,陸陸續續嘗試不同提拉米蘇的配方,只要做到好吃的我常常動不動就做一盤分送朋友,但是因為之前的提拉米蘇內餡的質地都偏軟,一定要裝在容器內才能食用,因此想送人也得買個拋棄式容器一起送了,有點苦惱。

大部分的食譜都是呈在杯子或是烤盤內,這次想做點突破,做點不一樣的提拉米蘇….挑戰做成蛋糕形式,不用一定要裝在容器、味道也超~棒的提拉米蘇蛋糕!

提拉米蘇有三個元素:手指餅乾、起士內餡、巧克力咖啡酒糖液。
好吃的提拉米蘇我覺得三個元素都要掌握好,平起平坐~因此會跟大家分享這三個元素的關鍵在哪裡。首先,手指餅乾自己做最讚了,市售的手指餅乾呢可能為了防腐保存,外層都裹著一層厚厚的砂糖,口感也是很紮實甚至偏硬。自己做的手指餅乾,真的是外酥內軟,瀰漫一股蛋香,剛剛好的甜度,也不會過甜,單純的美好,直接吃就很唰嘴了。手指餅乾有兩種做法,全蛋法&分蛋法,全蛋法比較有可能失敗,還是用分蛋法安全一點。

起士內餡一開始我用的是蛋黃為主的配方,也是大部分提拉米蘇你會看到配方。做出來呢,我個人沒有太喜歡,覺得蛋味大過於起士味,口感偏稠,且內餡無法成型還是會流流的狀態。後來嘗試了全蛋打發的這個食譜,材料簡單,把馬斯卡彭起士當成主角,冷凍時吃像是在吃冰淇淋一般霜霜的口感,退冰冷藏後口感滑順跟手指餅乾一起吃的非常非常搭,也因為馬斯卡彭起士比例較高、全蛋經過打發,脫模之後,蛋糕的形狀也hold的很好,各方面的條件都check。

喔對了,全蛋的部分會加熱至70度消毒,屏除生蛋可能有細菌的衛生疑慮,因此這款提拉米蘇不是用生蛋,也適合小孩、孕婦食用的(有沒有再度加分?)

咖啡酒介紹

另一點是咖啡酒糖液,重點來了,嘿,別忘了提拉米蘇原本是一款咖啡風味的甜點呢。可是大部分的食譜在酒糖液這塊呢好像多沒太多著墨,很多時候連提都沒提呢,輕描淡寫地說「將手指餅乾浸在濃縮咖啡液」結束。喂喂~~浸滿咖啡酒糖液的手指餅乾這可是提拉米蘇味道的基底&亮點呢!酒糖液的重點其實在「酒」本身,其實沒有糖啦!因為提拉米蘇是以咖啡為主要風味,酒類推薦「咖啡酒、蘭姆酒或是巧克力酒」這三種,做了幾個測試,覺得 Tia Maria / 牙買加咖啡酒這款酒 (圖中最右邊)搭上深色蘭姆酒 (dark rum) 很不錯,最後的配方這兩種酒各佔一半,Kahlua  / 卡魯哇咖啡酒也可以但咖啡味道差Tia Maria一點。

把咖啡、巧克力、酒香三種風味都融入咖啡酒糖液內,味道的差異點就是它了!接著讓新鮮烤好的手指餅乾吸滿它,風味牢牢地抓著,提拉米蘇馬上層級提升,做出比餐廳還好吃,會上癮的味道 🙂

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終極提拉米蘇蛋糕

終極提拉米蘇蛋糕

4.72 from 7
份量(人數): 4
準備: 10 分鐘
料理: 50 分鐘
總共: 1 小時
手指餅乾外酥內軟,瀰漫一股蛋香,剛剛好的甜度+用全蛋打發的馬斯卡彭起士內餡+把咖啡、巧克力、酒香三種風味都融入的咖啡酒糖液,讓提拉米蘇馬上層級提升,這個食譜可以做出比餐廳還好吃,會上癮的終極提拉米蘇蛋糕。
列印 評價

食材

終極提拉米蘇蛋糕(可做 11 x 11cm 正方形)

    手指餅乾 (Lady Finger)

    • 2 pc 蛋白 / egg white
    • 2 pc 蛋黃 / egg yolk
    • 50 g 砂糖 / sugar
    • 40 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
    • 10 g 玉米粉 / corn starch

    提拉米蘇內餡 (Tiramisu Filling)

    • 130 g 全蛋 / whole egg
    • 52 g 砂糖 / sugar
    • 少許 鹽 / salt
    • 350 g 馬斯卡彭起士 / mascarpone cheese

    咖啡巧克力酒糖液 (Chocolate Coffee Syrup)

    作法

    終極提拉米蘇蛋糕 可做 11 x 11cm 正方形

      手指餅乾 (Lady Finger)

      • 烤箱預熱200度。烤盤墊烘培紙,可在背面先畫線:像我的框是11cm,做個11cm的紀錄。
      • 蛋白慢慢加糖打發成八分發,拉起來幾乎是堅挺、小彎勾的狀態(要比做蛋糕時打個更發一點)
        蛋白慢慢加糖打發成八分發
      • 蛋黃稍微打發,與蛋白霜混拌均勻。
        蛋黃稍微打發,與蛋白霜混拌均勻
      • 麵粉、玉米粉混合均勻,過篩加入蛋白霜鍋,輕柔快速地切拌,大致拌勻至看不見粉類後立刻停止!
        麵粉、玉米粉混合均勻,過篩加入蛋白霜鍋
      • 裝入擠花袋,盡快擠成一條一條手指餅乾的形狀。
        裝入擠花袋
      • 這個時候麵糊還是很有稠度唷,如果已經是稀稀流流的狀態表示混拌過度,你的手指餅乾可能沒辦法膨脹的太好。
        擠成一條一條手指餅乾的形狀
      • 額外準備糖粉,慷慨地灑在手指餅乾上面(如果想要很脆的外殼,等個一兩分鐘再撒第二次糖粉),進爐烤12~15分至表面微微上色即可。
        灑糖粉
      • 胖胖的手指餅乾,好療癒~吃起來外殼酥酥的、內部柔軟有孔雀餅乾的味道
        手指餅乾

      提拉米蘇內餡 (Tiramisu Filling)

      • 全蛋加糖、鹽,邊攪拌邊隔水加熱至70度後離開熱水。
        *這樣全蛋就徹底消毒,免除衛生的疑慮
        邊攪拌邊隔水加熱
      • 倒入攪拌機打發至濃稠,蛋液拉起來有彎勾,不是流流的狀態(全蛋要確實打發不然內餡不容易成型)
        倒入攪拌機打發至濃稠
      • 轉為低速,一邊繼續打發,少量多次將起士加入,讓內餡打發成滑順的狀態。(就算有小顆粒也沒關係,冰過之後Mascarpone起士的結粒自然會化掉)冷藏備用。
        少量多次將起士加入

      咖啡巧克力酒糖液 (Chocolate Coffee Syrup)

      • 以上材料混合均勻~結束。(不需要寫作法哈哈哈)

      組合

      • 將模具底部包保鮮膜、墊個底盤/盤子。手指餅乾裁成跟模具一般大小,塞入模具內一層擺個滿滿滿。
      • 用刷子浸溼咖啡巧克力酒糖液來回刷在手指餅乾上,盡量讓餅乾吸收酒糖液。
        用刷子浸溼咖啡巧克力酒糖液來回刷在手指餅乾上
      • 用湯匙勺入提拉米蘇內餡,大約1cm厚度,撒上一層可可粉。
        撒上一層可可粉
      • 重複放 1) → 2) →3) 這三個步驟直到你想要的高度。
      • 最後一層的內餡盡量抹平,冷凍2小時以上凝固。
        最後一層的內餡盡量抹平
      • 超實用裝飾小技巧:用棉繩在表面繞出你喜歡的線條後,撒上可可粉,再拉起棉繩,漂亮不規則的線條造形就做出來囉!很方便吧,這個小技巧可以用在抹茶粉、糖粉上(自己舉例反三都可以啦),是不是很好用呢?
        You are welcome. 😊
        用棉繩在表面繞出你喜歡的線條後,撒上可可粉,再拉起棉繩
      • 你要繞什麼形狀都可以,厲害一點的說不定可以寫字“LOVE“之類的英文草寫 XDDD
        你要繞什麼形狀都可以
      • 一拉起來就可以做出漂亮的顏色反差了~
        一拉起來就可以做出漂亮的顏色反差了
      • 用火槍稍稍加熱模具框,再用刀子從蛋糕與模具之間插入確實將蛋糕徹地脫離,將模具往上抬起脫模。
        用刀子從蛋糕與模具之間插入確實將蛋糕徹地脫離
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      終極提拉米蘇蛋糕

      脫模之後一切開來看到漂亮的手指餅乾 / 咖啡巧克力酒糖液 / 起士內餡的分層,視覺上超吸睛!

      如果你需要外帶,像是帶去朋友家聚會大家一起吃的話,建議連模冷凍,當場在脫膜分切這樣非常安全,不用擔心甜點會變形。

      喜歡吃冰淇淋口感可以冷凍吃,但我個人還是覺得退冰之後冷藏,內餡跟蛋糕口感軟軟滑順比較好吃,噢~~這款提拉米蘇蛋糕真的非常誘人,你一定要試試看。

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      關於巧兒

      我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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      終極提拉米蘇蛋糕:手指餅乾、起士內餡、巧克力咖啡酒糖液三個元素堆疊做出會上癮的味道