芒果生乳酪蛋糕
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4 from 4

免烤低糖芒果生乳酪蛋糕 | 芒果味大爆發

這個食譜有點小心機,在濃濃芒果味的芒果起士餡裡藏了芒果醬,配著滑順細緻的芒果起士餡與底部脆脆的餅乾底,一口吃下去芒果味大爆發,口感好多層次,真的好好吃。
Prep Time10
Cook Time40
冷凍10
Total Time50
Course: 甜點
Servings: 2

Ingredients

食譜的分量設計給 3.5吋/9公分的慕斯圈,可夠一個4吋/5公分的慕斯,如果你是想做六吋的話,大概需要將份量乘以1.8倍。

    起士蛋糕底 / Cheesecake Crust

    • 60 g 威化餅乾 / wafter biscuits
    • 25~30 g 無鹽奶油 / unsalted butter

    芒果淋醬 / Mango Sauce

    • 80 g 芒果果泥 / mango puree
    • 30 g 糖粉 / icing sugar
    • 1 小匙 檸檬汁 / lemon juice

    起士內餡 / Cheese Filling

    芒果生乳酪餡 / Mango Cheese Filling

    • 150 g 奶油乳酪 / cream cheese
    • 180 g 芒果果泥 / mango puree
    • 45 g 木糖醇 / xylitol (低糖版使用,可直接用等量砂糖替代)
    • 4 g 吉利丁 / gelatin (約2片)
    • 105 g 鮮奶油 / whipping cream

    Instructions

    起士蛋糕底(Cheesecake Crust)

    • 餅乾放入密封袋(我最近愛上可重複使用的矽膠食物袋Stasher) 用桿麵棍壓成碎屑。
      用桿麵棍壓成碎屑
    • 奶油加入融化,將餅乾屑倒入奶油中扮成小塊裝,倒入慕斯圈中用手掌壓緊。(確實壓密緊實底部才不會碎掉)
      倒入慕斯圈中用手掌壓緊

    芒果淋醬(Mango Sauce)

    • 新鮮芒果或是冷凍芒果用食物處理機或是果汁機打成果泥。
    • 果泥、糖粉加熱融化後,加入檸檬汁,用小火煮2~3分鐘至變濃稠。放涼備用。
      用小火煮2~3分鐘至變濃稠

    起士內餡(Cheese Filling)

    • 馬斯卡彭起士跟木糖醇、鮮奶油一起打發至堅挺,放入圓孔擠花袋。

    芒果生乳酪餡(Mango Cheese Filling)

    • 吉利丁片泡冰水備用,果泥、木糖醇倒入鍋中加入至50~60度,加入擰乾的吉利丁片攪拌均勻後,倒入放涼至35度以下。
      加入擰乾的吉利丁片攪拌均勻
    • 奶油乳酪打散後,冰涼的鮮奶油分次加入整體打發。
      奶油乳酪打散後,冰涼的鮮奶油分次加入整體打發
    • 加入放涼的芒果果泥,整體攪拌均勻。
      *如果你的芒果有很多纖維,或是你的餡料有很多結塊拌不開的話,建議可以過篩讓整體餡料滑順。
      加入放涼的芒果果泥,整體攪拌均勻
    • 將芒果起士餡倒至模具1/4高度(差不多是下圖這樣高度),冷凍10分鐘至餡料微微凝固有支持力後,接下來要來放豐富的起士芒果囉~
      將芒果起士餡倒至模具1/4高度(
    • 起士包芒果餡有兩種做法:
      第一是使用模具輔助:找一個略小於3.5吋的慕斯圈,我使用的約2吋。將起士餡擠入較小的慕斯圈中薄薄的一層,在中心用湯匙勺入芒果淋醬後,在邊緣擠入起士餡包住芒果餡。再擠入剩下的起士餡,冷凍至少一小時直到整體凝固。
      在中心用湯匙勺入芒果淋醬後,在邊緣擠入起士餡包住芒果餡
    • 沒有額外的模具怎麼辦?沒關係,看這邊!
      第二是直接在芒果起士餡上面,擠上一圈的起士餡,中心放芒果醬,再在原本那圈的起士餡上多疊一層起士餡,中心在放上更多的芒果餡,大概重複2~3次,以下是照片(原諒難看的燈光,拍照的時候已經是凌晨了沒有自然光...)
      在芒果起士餡上面,擠上一圈的起士餡,中心放芒果醬,再在原本那圈的起士餡上多疊一層起士餡,中心在放上更多的芒果餡,大概重複2~3次
    • 將起士芒果餡脫膜。
      起士芒果餡脫膜
    • 由於退冰滿快的,盡快將它放在芒果起士餡的中心。
      盡快將它放在芒果起士餡的中心
    • 邊緣的空隙用湯匙勺入芒果起士餡確認沒有空隙,填滿至跟模度一樣高。
      邊緣的空隙用湯匙勺入芒果起士餡確認沒有空隙
    • 冷凍一小時以上再脫膜。脫膜方式將蛋糕放在略小於直徑的容器(像是高一點的杯子),用火槍或是吹風機稍微加熱慕斯圈,再將慕斯圈慢慢往下脫離。
      *直播的時候因為免烤的起士蛋糕須事先做好冷藏凝固,為了完整呈現流程,我昨晚先做好一個四吋的蛋糕冷凍,這邊開始是另一個4吋的慕斯模具。
      火槍或是吹風機稍微加熱慕斯圈
    • 在蛋糕表面淋上芒果淋醬、新鮮芒果完成!芒果淋醬材料簡單可是光澤很不錯唷,亮晶晶的✨
      淋上芒果淋醬
    • 用湯匙推推推,做出垂流效果
      用湯匙推推推
    • 清爽香甜的芒果起士蛋糕輕輕鬆鬆完成了!!
      免烤芒果起士蛋糕

    備註

    關於替換吉利丁成素食可食的「吉利T」

    因為有讀者詢問如何替換?吉利T跟吉利丁的比例是一樣的,不過吉利T需要事前跟糖攪拌均勻,加入液體之後需要加熱至80度以上才可以溶解唷,加熱的溫度比吉利丁(60度左右)高一些。