免烤低糖芒果生乳酪蛋糕
這款免烤芒果生乳酪蛋糕是慶祝夏天最適合的甜點了！夏天不用開烤箱就已經滴汗滴不停了…..（擦）
夏天 → 太熱 → 不想開烤箱 → 芒果季節 → 那就來做芒果生乳酪蛋糕消暑吧。
不過只有起士餡太無聊了，既然是自己吃，一定要特別用心做出各種不同口感發揮芒果最大風味的做法，對吧？（眨眼）
首先呢，芒果起士餡的部分我喜歡有濃濃的芒果味，而不是只有起士奶味，因此芒果果泥的比例大於奶油乳酪。在內餡的部分我藏了起士餡，起士餡又藏了芒果醬，配著滑順細緻的芒果起士餡、底部脆脆的餅乾底，一口吃下去芒果味大爆發，口感好多層次，真的好好吃。
內餡的部分做法跟一般的免烤起士蛋糕不太一樣，經常看到食譜先融化奶油乳酪的做法，但是這個配方偏清爽、有濃濃芒果味，因此希望透過打發鮮奶油來減少吉利丁的使用，反而不要融化奶油乳酪唷。如果吉利丁用太多的話，生乳酪蛋糕會很像果凍，甚至像吃到橡皮筋一樣有種奇怪的Q度，所以作法上呢不是融化奶油乳酪，而是透過冰冰的奶油乳酪跟鮮奶油一起打發，再加入放涼的芒果果泥，做出像慕斯一般滑順的起士蛋糕。
這次的食譜使用木糖醇（Xylitol）做低糖版，木糖醇是從樹木中提煉的天然甜味劑，甜度跟蔗糖甜度差不多，可以一比一替換。木糖醇的優點是熱量比砂糖少40％：每一克砂糖是4卡 vs. 木糖醇2.4卡，以及升糖值GI (Glycemic Index) 非常低，較不會造成血糖震盪，適合糖尿病患者或是有代謝方面問題的人作為代糖。當然，不用木糖醇用一般砂糖也ok! 這次走低糖路線，介紹給大家知道另一種甜味劑的存在。
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00:04:27 – 起士蛋糕底作法
00:12:25 – 材料介紹
00:15:14 – 內餡作法
00:32:21 – 內餡入塔模
00:33:39 – 芒果淋醬作法
00:42:11 – 起士內餡示範作法
00:47:20 – 蛋糕組合
00:57:11 – 蛋糕裝飾
免烤低糖芒果生乳酪蛋糕 | 芒果味大爆發
份量(人數): 2
快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/
這個食譜有點小心機，在濃濃芒果味的芒果起士餡裡藏了芒果醬，配著滑順細緻的芒果起士餡與底部脆脆的餅乾底，一口吃下去芒果味大爆發，口感好多層次，真的好好吃。
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食材
食譜的分量設計給 3.5吋/9公分的慕斯圈，可夠一個4吋/5公分的慕斯，如果你是想做六吋的話，大概需要將份量乘以1.8倍。
起士蛋糕底 / Cheesecake Crust
- 60 g 威化餅乾 / wafter biscuits
- 25~30 g 無鹽奶油 / unsalted butter
芒果淋醬 / Mango Sauce
- 80 g 芒果果泥 / mango puree
- 30 g 糖粉 / icing sugar
- 1 小匙 檸檬汁 / lemon juice
起士內餡 / Cheese Filling
- 60 g 馬斯卡彭起士 / mascarpone cheese
- 60 g 鮮奶油 / whipping cream
- 10 g 木糖醇 / xylitol
芒果生乳酪餡 / Mango Cheese Filling
- 150 g 奶油乳酪 / cream cheese
- 180 g 芒果果泥 / mango puree
- 45 g 木糖醇 / xylitol (低糖版使用，可直接用等量砂糖替代）
- 4 g 吉利丁 / gelatin (約2片）
- 105 g 鮮奶油 / whipping cream
作法
起士蛋糕底（Cheesecake Crust）
- 餅乾放入密封袋（我最近愛上可重複使用的矽膠食物袋Stasher) 用桿麵棍壓成碎屑。
- 奶油加入融化，將餅乾屑倒入奶油中扮成小塊裝，倒入慕斯圈中用手掌壓緊。（確實壓密緊實底部才不會碎掉）
芒果淋醬（Mango Sauce）
- 新鮮芒果或是冷凍芒果用食物處理機或是果汁機打成果泥。
- 果泥、糖粉加熱融化後，加入檸檬汁，用小火煮2~3分鐘至變濃稠。放涼備用。
起士內餡（Cheese Filling）
- 馬斯卡彭起士跟木糖醇、鮮奶油一起打發至堅挺，放入圓孔擠花袋。
芒果生乳酪餡（Mango Cheese Filling）
- 吉利丁片泡冰水備用，果泥、木糖醇倒入鍋中加入至50~60度，加入擰乾的吉利丁片攪拌均勻後，倒入放涼至35度以下。
- 奶油乳酪打散後，冰涼的鮮奶油分次加入整體打發。
- 加入放涼的芒果果泥，整體攪拌均勻。＊如果你的芒果有很多纖維，或是你的餡料有很多結塊拌不開的話，建議可以過篩讓整體餡料滑順。
- 將芒果起士餡倒至模具1/4高度(差不多是下圖這樣高度），冷凍10分鐘至餡料微微凝固有支持力後，接下來要來放豐富的起士芒果囉～
- 起士包芒果餡有兩種做法：第一是使用模具輔助：找一個略小於3.5吋的慕斯圈，我使用的約2吋。將起士餡擠入較小的慕斯圈中薄薄的一層，在中心用湯匙勺入芒果淋醬後，在邊緣擠入起士餡包住芒果餡。再擠入剩下的起士餡，冷凍至少一小時直到整體凝固。
- 沒有額外的模具怎麼辦？沒關係，看這邊！第二是直接在芒果起士餡上面，擠上一圈的起士餡，中心放芒果醬，再在原本那圈的起士餡上多疊一層起士餡，中心在放上更多的芒果餡，大概重複2~3次，以下是照片（原諒難看的燈光，拍照的時候已經是凌晨了沒有自然光…)
- 將起士芒果餡脫膜。
- 由於退冰滿快的，盡快將它放在芒果起士餡的中心。
- 邊緣的空隙用湯匙勺入芒果起士餡確認沒有空隙，填滿至跟模度一樣高。
- 冷凍一小時以上再脫膜。脫膜方式將蛋糕放在略小於直徑的容器（像是高一點的杯子），用火槍或是吹風機稍微加熱慕斯圈，再將慕斯圈慢慢往下脫離。*直播的時候因為免烤的起士蛋糕須事先做好冷藏凝固，為了完整呈現流程，我昨晚先做好一個四吋的蛋糕冷凍，這邊開始是另一個4吋的慕斯模具。
- 在蛋糕表面淋上芒果淋醬、新鮮芒果完成！芒果淋醬材料簡單可是光澤很不錯唷，亮晶晶的✨
- 用湯匙推推推，做出垂流效果
- 清爽香甜的芒果起士蛋糕輕輕鬆鬆完成了！！
備註
關於替換吉利丁成素食可食的「吉利T」
因為有讀者詢問如何替換？吉利T跟吉利丁的比例是一樣的，不過吉利T需要事前跟糖攪拌均勻，加入液體之後需要加熱至80度以上才可以溶解唷，加熱的溫度比吉利丁（60度左右）高一些。 你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧
來看斷面秀….摩拳擦掌中…讓我一刀切落去
哇哇，看到內餡有漂亮的分層：起士餡、芒果醬，真是不錯耶，這個是用之前提過的方法二，沒填入模具起士餡直接用擠餡的方式做的，效果也很好唷。
建議吃之前先在冷藏稍微退冰一陣子，切開來的時候芒果餡就會流流的，有爆漿效果！
20 則留言
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請問可以用羅漢果糖代替木糖醇嗎? 如果可以, 比例應該是1:1嗎?
請問吉利T熱水要用幾cc，是否可以用生乳酪餡的糖下去一起攪拌？還是需要另外加糖？
請問這冷凍保存幾日呢？或是冷藏保存！
請問巧兒~~今天試做了這款芒果生乳酪，他最後是冰冷凍定型，所以定型之後，移到冷藏會融化嗎??
或是就一定要冷凍保存呢?想送給親友，所以如果有放芒果裝飾的話，冷凍退冰之後會出水，
所以想確定能不能放冷藏就好，感謝您
你好， 如果調整食譜內的份量 去4人份，就可以直接跟着做对吗？ 还是需要再 乘1.8 ?
我是想做 6寸的
想請問巧兒~這個蛋糕完成之後都要保存於冷凍嗎? 因為我用6人份(七吋模具)的食譜放於冷凍完成後，放置冷藏保存，後來吉利丁都融化流出來了，不知道這樣是不是我哪裡做錯了? 謝謝回覆!
(剛剛不小心寄信給您了，我應該要在這留言的，真是對不起!!)
Hi Anna, 我推測可能是芒果果泥的酵素讓你的吉利丁作用變弱了，芒果果泥要先煮滾，應該就不會有這個情形發生了
請問如果用吉利丁粉，那用量也是一樣嗎？還是需要減量呢？
麻煩老師回覆，謝謝
Ps.我的吉利丁粉是200D的稠度
請問若要做6吋，是兩人份材料×1.8倍嗎？
請問若要做6吋，是兩人份材料×1.8倍嗎？
是的，歡迎調整食譜內的份量（2人份–> 4人份）會直接顯示你需要的份量唷
老師說請問起司餡是全部秤在一起打發就好了嗎？為什麼我的起司餡打不發呢？沒辦法打到很硬挺，打太久就水掉了
嗨，起士不用打發耶，主要打發的部分是鮮奶油。所有材料都要是冰涼的才不會水掉～
所以是鮮奶油加糖打發再加入卡碰嗎？
卡彭不用退冰，保持冰冰的狀態，全部材料一起打發就可以了。會水掉是因為溫度太高的關係，如果室溫很熱的話可以墊冰水打發
老師 承上題
芒果淋醬作法：芒果泥80g 糖粉30g 檸檬汁1小匙
總量已經不足芒果生乳酪餡裡所需要的芒果果泥180g了耶
加上最後還得淋在上面的淋醬 是不是有誤呢？謝謝
您搞錯了喲！是一共需要2份果泥(80g & 180g)，80g的拿去做淋醬，180g那份做成乳酪餡，並非您敘述的那樣。
巧兒老師，請問中間包的「起士餡包芒果餡」，包的芒果餡是「芒果淋醬」嗎？如果是，最後裝飾的芒果淋醬也就是中間包完之後剩下的拿來淋囉？謝謝回覆
沒錯！