這款免烤芒果生乳酪蛋糕是慶祝夏天最適合的甜點了！夏天不用開烤箱就已經滴汗滴不停了…..（擦）
夏天 → 太熱 → 不想開烤箱 → 芒果季節 → 那就來做芒果生乳酪蛋糕消暑吧。
不過只有起士餡太無聊了，既然是自己吃，一定要特別用心做出各種不同口感發揮芒果最大風味的做法，對吧？（眨眼）

首先呢，芒果起士餡的部分我喜歡有濃濃的芒果味，而不是只有起士奶味，因此芒果果泥的比例大於奶油乳酪。在內餡的部分我藏了起士餡，起士餡又藏了芒果醬，配著滑順細緻的芒果起士餡、底部脆脆的餅乾底，一口吃下去芒果味大爆發，口感好多層次，真的好好吃。

內餡的部分做法跟一般的免烤起士蛋糕不太一樣，經常看到食譜先融化奶油乳酪的做法，但是這個配方偏清爽、有濃濃芒果味，因此希望透過打發鮮奶油來減少吉利丁的使用，反而不要融化奶油乳酪唷。如果吉利丁用太多的話，生乳酪蛋糕會很像果凍，甚至像吃到橡皮筋一樣有種奇怪的Q度，所以作法上呢不是融化奶油乳酪，而是透過冰冰的奶油乳酪跟鮮奶油一起打發，再加入放涼的芒果果泥，做出像慕斯一般滑順的起士蛋糕。

[ 使用木糖醇替代砂糖做出低糖版甜點 ]

這次的食譜使用木糖醇（Xylitol）做低糖版，木糖醇是從樹木中提煉的天然甜味劑，甜度跟蔗糖甜度差不多，可以一比一替換。木糖醇的優點是熱量比砂糖少40％：每一克砂糖是4卡 vs. 木糖醇2.4卡，以及升糖值GI (Glycemic Index) 非常低，較不會造成血糖震盪，適合糖尿病患者或是有代謝方面問題的人作為代糖。當然，不用木糖醇用一般砂糖也ok! 這次走低糖路線，介紹給大家知道另一種甜味劑的存在。

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免烤低糖芒果生乳酪蛋糕 | 芒果味大爆發

5 from 2 票

份量(人數): 2

準備: 10 分鐘

料理: 40 分鐘

冷凍: 10 分鐘

總共: 50 分鐘

這個食譜有點小心機，在濃濃芒果味的芒果起士餡裡藏了芒果醬，配著滑順細緻的芒果起士餡與底部脆脆的餅乾底，一口吃下去芒果味大爆發，口感好多層次，真的好好吃。

列印評價

食材

食譜的分量設計給 3.5吋/9公分的慕斯圈，可夠一個4吋/5公分的慕斯，如果你是想做六吋的話，大概需要將份量乘以1.8倍。

起士蛋糕底 / Cheesecake Crust

60 g 威化餅乾 / wafter biscuits
25~30 g 無鹽奶油 / unsalted butter

芒果淋醬 / Mango Sauce

80 g 芒果果泥 / mango puree
30 g 糖粉 / icing sugar
1 小匙檸檬汁 / lemon juice

起士內餡 / Cheese Filling

60 g 馬斯卡彭起士 / mascarpone cheese
60 g 鮮奶油 / whipping cream
10 g 木糖醇 / xylitol

芒果生乳酪餡 / Mango Cheese Filling

150 g 奶油乳酪 / cream cheese
180 g 芒果果泥 / mango puree
45 g 木糖醇 / xylitol (低糖版使用，可直接用等量砂糖替代）
4 g 吉利丁 / gelatin (約2片）
105 g 鮮奶油 / whipping cream

作法

起士蛋糕底（Cheesecake Crust）

餅乾放入密封袋（我最近愛上可重複使用的矽膠食物袋Stasher) 用桿麵棍壓成碎屑。
奶油加入融化，將餅乾屑倒入奶油中扮成小塊裝，倒入慕斯圈中用手掌壓緊。（確實壓密緊實底部才不會碎掉）

芒果淋醬（Mango Sauce）

新鮮芒果或是冷凍芒果用食物處理機或是果汁機打成果泥。
果泥、糖粉加熱融化後，加入檸檬汁，用小火煮2~3分鐘至變濃稠。放涼備用。

起士內餡（Cheese Filling）

馬斯卡彭起士跟木糖醇、鮮奶油一起打發至堅挺，放入圓孔擠花袋。

芒果生乳酪餡（Mango Cheese Filling）

吉利丁片泡冰水備用，果泥、木糖醇倒入鍋中加入至50~60度，加入擰乾的吉利丁片攪拌均勻後，倒入放涼至35度以下。
奶油乳酪打散後，冰涼的鮮奶油分次加入整體打發。
加入放涼的芒果果泥，整體攪拌均勻。
＊如果你的芒果有很多纖維，或是你的餡料有很多結塊拌不開的話，建議可以過篩讓整體餡料滑順。
將芒果起士餡倒至模具1/4高度(差不多是下圖這樣高度），冷凍10分鐘至餡料微微凝固有支持力後，接下來要來放豐富的起士芒果囉～
起士包芒果餡有兩種做法：
第一是使用模具輔助：找一個略小於3.5吋的慕斯圈，我使用的約2吋。將起士餡擠入較小的慕斯圈中薄薄的一層，在中心用湯匙勺入芒果淋醬後，在邊緣擠入起士餡包住芒果餡。再擠入剩下的起士餡，冷凍至少一小時直到整體凝固。
沒有額外的模具怎麼辦？沒關係，看這邊！
第二是直接在芒果起士餡上面，擠上一圈的起士餡，中心放芒果醬，再在原本那圈的起士餡上多疊一層起士餡，中心在放上更多的芒果餡，大概重複2~3次，以下是照片（原諒難看的燈光，拍照的時候已經是凌晨了沒有自然光...)
將起士芒果餡脫膜。
由於退冰滿快的，盡快將它放在芒果起士餡的中心。
邊緣的空隙用湯匙勺入芒果起士餡確認沒有空隙，填滿至跟模度一樣高。
冷凍一小時以上再脫膜。脫膜方式將蛋糕放在略小於直徑的容器（像是高一點的杯子），用火槍或是吹風機稍微加熱慕斯圈，再將慕斯圈慢慢往下脫離。
*直播的時候因為免烤的起士蛋糕須事先做好冷藏凝固，為了完整呈現流程，我昨晚先做好一個四吋的蛋糕冷凍，這邊開始是另一個4吋的慕斯模具。
在蛋糕表面淋上芒果淋醬、新鮮芒果完成！芒果淋醬材料簡單可是光澤很不錯唷，亮晶晶的✨
用湯匙推推推，做出垂流效果
清爽香甜的芒果起士蛋糕輕輕鬆鬆完成了！！