這款免烤芒果生乳酪蛋糕是慶祝夏天最適合的甜點了!夏天不用開烤箱就已經滴汗滴不停了…..(擦)
夏天 → 太熱 → 不想開烤箱 → 芒果季節 → 那就來做芒果生乳酪蛋糕消暑吧。
不過只有起士餡太無聊了,既然是自己吃,一定要特別用心做出各種不同口感發揮芒果最大風味的做法,對吧?(眨眼)
首先呢,芒果起士餡的部分我喜歡有濃濃的芒果味,而不是只有起士奶味,因此芒果果泥的比例大於奶油乳酪。在內餡的部分我藏了起士餡,起士餡又藏了芒果醬,配著滑順細緻的芒果起士餡、底部脆脆的餅乾底,一口吃下去芒果味大爆發,口感好多層次,真的好好吃。
內餡的部分做法跟一般的免烤起士蛋糕不太一樣,經常看到食譜先融化奶油乳酪的做法,但是這個配方偏清爽、有濃濃芒果味,因此希望透過打發鮮奶油來減少吉利丁的使用,反而不要融化奶油乳酪唷。如果吉利丁用太多的話,生乳酪蛋糕會很像果凍,甚至像吃到橡皮筋一樣有種奇怪的Q度,所以作法上呢不是融化奶油乳酪,而是透過冰冰的奶油乳酪跟鮮奶油一起打發,再加入放涼的芒果果泥,做出像慕斯一般滑順的起士蛋糕。
[ 使用木糖醇替代砂糖做出低糖版甜點 ]
這次的食譜使用木糖醇(Xylitol)做低糖版,木糖醇是從樹木中提煉的天然甜味劑,甜度跟蔗糖甜度差不多,可以一比一替換。木糖醇的優點是熱量比砂糖少40%:每一克砂糖是4卡 vs. 木糖醇2.4卡,以及升糖值GI (Glycemic Index) 非常低,較不會造成血糖震盪,適合糖尿病患者或是有代謝方面問題的人作為代糖。當然,不用木糖醇用一般砂糖也ok! 這次走低糖路線,介紹給大家知道另一種甜味劑的存在。
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00:12:25 - 材料介紹
00:15:14 - 內餡作法
00:32:21 - 內餡入塔模
00:33:39 - 芒果淋醬作法
00:42:11 - 起士內餡示範作法
00:47:20 - 蛋糕組合
00:57:11 - 蛋糕裝飾 [/membership]
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免烤低糖芒果生乳酪蛋糕 | 芒果味大爆發
食材
食譜的分量設計給 3.5吋/9公分的慕斯圈,可夠一個4吋/5公分的慕斯,如果你是想做六吋的話,大概需要將份量乘以1.8倍。
起士蛋糕底 / Cheesecake Crust
- 60 g 威化餅乾 / wafter biscuits
- 25~30 g 無鹽奶油 / unsalted butter
芒果淋醬 / Mango Sauce
- 80 g 芒果果泥 / mango puree
- 30 g 糖粉 / icing sugar
- 1 小匙 檸檬汁 / lemon juice
起士內餡 / Cheese Filling
- 60 g 馬斯卡彭起士 / mascarpone cheese
- 60 g 鮮奶油 / whipping cream
- 10 g 木糖醇 / xylitol
芒果生乳酪餡 / Mango Cheese Filling
- 150 g 奶油乳酪 / cream cheese
- 180 g 芒果果泥 / mango puree
- 45 g 木糖醇 / xylitol (低糖版使用,可直接用等量砂糖替代)
- 4 g 吉利丁 / gelatin (約2片)
- 105 g 鮮奶油 / whipping cream
作法
起士蛋糕底(Cheesecake Crust)
- 餅乾放入密封袋(我最近愛上可重複使用的矽膠食物袋Stasher) 用桿麵棍壓成碎屑。
- 奶油加入融化,將餅乾屑倒入奶油中扮成小塊裝,倒入慕斯圈中用手掌壓緊。(確實壓密緊實底部才不會碎掉)
起士內餡(Cheese Filling)
- 馬斯卡彭起士跟木糖醇、鮮奶油一起打發至堅挺,放入圓孔擠花袋。
芒果生乳酪餡(Mango Cheese Filling)
- 吉利丁片泡冰水備用,果泥、木糖醇倒入鍋中加入至50~60度,加入擰乾的吉利丁片攪拌均勻後,倒入放涼至35度以下。
- 奶油乳酪打散後,冰涼的鮮奶油分次加入整體打發。
- 加入放涼的芒果果泥,整體攪拌均勻。*如果你的芒果有很多纖維,或是你的餡料有很多結塊拌不開的話,建議可以過篩讓整體餡料滑順。
- 將芒果起士餡倒至模具1/4高度(差不多是下圖這樣高度),冷凍10分鐘至餡料微微凝固有支持力後,接下來要來放豐富的起士芒果囉~
- 起士包芒果餡有兩種做法:第一是使用模具輔助:找一個略小於3.5吋的慕斯圈,我使用的約2吋。將起士餡擠入較小的慕斯圈中薄薄的一層,在中心用湯匙勺入芒果淋醬後,在邊緣擠入起士餡包住芒果餡。再擠入剩下的起士餡,冷凍至少一小時直到整體凝固。
- 沒有額外的模具怎麼辦?沒關係,看這邊!第二是直接在芒果起士餡上面,擠上一圈的起士餡,中心放芒果醬,再在原本那圈的起士餡上多疊一層起士餡,中心在放上更多的芒果餡,大概重複2~3次,以下是照片(原諒難看的燈光,拍照的時候已經是凌晨了沒有自然光...)
- 將起士芒果餡脫膜。
- 由於退冰滿快的,盡快將它放在芒果起士餡的中心。
- 邊緣的空隙用湯匙勺入芒果起士餡確認沒有空隙,填滿至跟模度一樣高。
- 冷凍一小時以上再脫膜。脫膜方式將蛋糕放在略小於直徑的容器(像是高一點的杯子),用火槍或是吹風機稍微加熱慕斯圈,再將慕斯圈慢慢往下脫離。*直播的時候因為免烤的起士蛋糕須事先做好冷藏凝固,為了完整呈現流程,我昨晚先做好一個四吋的蛋糕冷凍,這邊開始是另一個4吋的慕斯模具。
- 在蛋糕表面淋上芒果淋醬、新鮮芒果完成!芒果淋醬材料簡單可是光澤很不錯唷,亮晶晶的✨
- 用湯匙推推推,做出垂流效果
- 清爽香甜的芒果起士蛋糕輕輕鬆鬆完成了!!
備註
關於替換吉利丁成素食可食的「吉利T」
因為有讀者詢問如何替換?吉利T跟吉利丁的比例是一樣的,不過吉利T需要事前跟糖攪拌均勻,加入液體之後需要加熱至80度以上才可以溶解唷,加熱的溫度比吉利丁(60度左右)高一些。來看斷面秀….摩拳擦掌中…讓我一刀切落去
哇哇,看到內餡有漂亮的分層:起士餡、芒果醬,真是不錯耶,這個是用之前提過的方法二,沒填入模具起士餡直接用擠餡的方式做的,效果也很好唷。
建議吃之前先在冷藏稍微退冰一陣子,切開來的時候芒果餡就會流流的,有爆漿效果!
關於巧兒
我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。
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