芒果生乳酪蛋糕

這款免烤芒果生乳酪蛋糕是慶祝夏天最適合的甜點了!夏天不用開烤箱就已經滴汗滴不停了…..(擦)
夏天 → 太熱 → 不想開烤箱 → 芒果季節 → 那就來做芒果生乳酪蛋糕消暑吧。
不過只有起士餡太無聊了,既然是自己吃,一定要特別用心做出各種不同口感發揮芒果最大風味的做法,對吧?(眨眼)

首先呢,芒果起士餡的部分我喜歡有濃濃的芒果味,而不是只有起士奶味,因此芒果果泥的比例大於奶油乳酪。在內餡的部分我藏了起士餡,起士餡又藏了芒果醬,配著滑順細緻的芒果起士餡、底部脆脆的餅乾底,一口吃下去芒果味大爆發,口感好多層次,真的好好吃。

內餡的部分做法跟一般的免烤起士蛋糕不太一樣,經常看到食譜先融化奶油乳酪的做法,但是這個配方偏清爽、有濃濃芒果味,因此希望透過打發鮮奶油來減少吉利丁的使用,反而不要融化奶油乳酪唷。如果吉利丁用太多的話,生乳酪蛋糕會很像果凍,甚至像吃到橡皮筋一樣有種奇怪的Q度,所以作法上呢不是融化奶油乳酪,而是透過冰冰的奶油乳酪跟鮮奶油一起打發,再加入放涼的芒果果泥,做出像慕斯一般滑順的起士蛋糕。

[ 使用木糖醇替代砂糖做出低糖版甜點 ] 

這次的食譜使用木糖醇(Xylitol)做低糖版,木糖醇是從樹木中提煉的天然甜味劑,甜度跟蔗糖甜度差不多,可以一比一替換。木糖醇的優點是熱量比砂糖少40%:每一克砂糖是4卡 vs. 木糖醇2.4卡,以及升糖值GI (Glycemic Index) 非常低,較不會造成血糖震盪,適合糖尿病患者或是有代謝方面問題的人作為代糖。當然,不用木糖醇用一般砂糖也ok! 這次走低糖路線,介紹給大家知道另一種甜味劑的存在。

芒果甜點額外推薦:芒果菠蘿泡芙|黑糖菠蘿皮、芒果醬、芒果鮮奶油

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芒果生乳酪蛋糕

免烤低糖芒果生乳酪蛋糕 | 芒果味大爆發

4 from 4
份量(人數): 2
準備: 10 分鐘
料理: 40 分鐘
冷凍: 10 分鐘
總共: 50 分鐘
這個食譜有點小心機,在濃濃芒果味的芒果起士餡裡藏了芒果醬,配著滑順細緻的芒果起士餡與底部脆脆的餅乾底,一口吃下去芒果味大爆發,口感好多層次,真的好好吃。
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食材

食譜的分量設計給 3.5吋/9公分的慕斯圈,可夠一個4吋/5公分的慕斯,如果你是想做六吋的話,大概需要將份量乘以1.8倍。

    起士蛋糕底 / Cheesecake Crust

    • 60 g 威化餅乾 / wafter biscuits
    • 25~30 g 無鹽奶油 / unsalted butter

    芒果淋醬 / Mango Sauce

    • 80 g 芒果果泥 / mango puree
    • 30 g 糖粉 / icing sugar
    • 1 小匙 檸檬汁 / lemon juice

    起士內餡 / Cheese Filling

    芒果生乳酪餡 / Mango Cheese Filling

    • 150 g 奶油乳酪 / cream cheese
    • 180 g 芒果果泥 / mango puree
    • 45 g 木糖醇 / xylitol (低糖版使用,可直接用等量砂糖替代)
    • 4 g 吉利丁 / gelatin (約2片)
    • 105 g 鮮奶油 / whipping cream

    作法

    起士蛋糕底(Cheesecake Crust)

    • 餅乾放入密封袋(我最近愛上可重複使用的矽膠食物袋Stasher) 用桿麵棍壓成碎屑。
      用桿麵棍壓成碎屑
    • 奶油加入融化,將餅乾屑倒入奶油中扮成小塊裝,倒入慕斯圈中用手掌壓緊。(確實壓密緊實底部才不會碎掉)
      倒入慕斯圈中用手掌壓緊

    芒果淋醬(Mango Sauce)

    • 新鮮芒果或是冷凍芒果用食物處理機或是果汁機打成果泥。
    • 果泥、糖粉加熱融化後,加入檸檬汁,用小火煮2~3分鐘至變濃稠。放涼備用。
      用小火煮2~3分鐘至變濃稠

    起士內餡(Cheese Filling)

    • 馬斯卡彭起士跟木糖醇、鮮奶油一起打發至堅挺,放入圓孔擠花袋。

    芒果生乳酪餡(Mango Cheese Filling)

    • 吉利丁片泡冰水備用,果泥、木糖醇倒入鍋中加入至50~60度,加入擰乾的吉利丁片攪拌均勻後,倒入放涼至35度以下。
      加入擰乾的吉利丁片攪拌均勻
    • 奶油乳酪打散後,冰涼的鮮奶油分次加入整體打發。
      奶油乳酪打散後,冰涼的鮮奶油分次加入整體打發
    • 加入放涼的芒果果泥,整體攪拌均勻。
      *如果你的芒果有很多纖維,或是你的餡料有很多結塊拌不開的話,建議可以過篩讓整體餡料滑順。
      加入放涼的芒果果泥,整體攪拌均勻
    • 將芒果起士餡倒至模具1/4高度(差不多是下圖這樣高度),冷凍10分鐘至餡料微微凝固有支持力後,接下來要來放豐富的起士芒果囉~
      將芒果起士餡倒至模具1/4高度(
    • 起士包芒果餡有兩種做法:
      第一是使用模具輔助:找一個略小於3.5吋的慕斯圈,我使用的約2吋。將起士餡擠入較小的慕斯圈中薄薄的一層,在中心用湯匙勺入芒果淋醬後,在邊緣擠入起士餡包住芒果餡。再擠入剩下的起士餡,冷凍至少一小時直到整體凝固。
      在中心用湯匙勺入芒果淋醬後,在邊緣擠入起士餡包住芒果餡
    • 沒有額外的模具怎麼辦?沒關係,看這邊!
      第二是直接在芒果起士餡上面,擠上一圈的起士餡,中心放芒果醬,再在原本那圈的起士餡上多疊一層起士餡,中心在放上更多的芒果餡,大概重複2~3次,以下是照片(原諒難看的燈光,拍照的時候已經是凌晨了沒有自然光...)
      在芒果起士餡上面,擠上一圈的起士餡,中心放芒果醬,再在原本那圈的起士餡上多疊一層起士餡,中心在放上更多的芒果餡,大概重複2~3次
    • 將起士芒果餡脫膜。
      起士芒果餡脫膜
    • 由於退冰滿快的,盡快將它放在芒果起士餡的中心。
      盡快將它放在芒果起士餡的中心
    • 邊緣的空隙用湯匙勺入芒果起士餡確認沒有空隙,填滿至跟模度一樣高。
      邊緣的空隙用湯匙勺入芒果起士餡確認沒有空隙
    • 冷凍一小時以上再脫膜。脫膜方式將蛋糕放在略小於直徑的容器(像是高一點的杯子),用火槍或是吹風機稍微加熱慕斯圈,再將慕斯圈慢慢往下脫離。
      *直播的時候因為免烤的起士蛋糕須事先做好冷藏凝固,為了完整呈現流程,我昨晚先做好一個四吋的蛋糕冷凍,這邊開始是另一個4吋的慕斯模具。
      火槍或是吹風機稍微加熱慕斯圈
    • 在蛋糕表面淋上芒果淋醬、新鮮芒果完成!芒果淋醬材料簡單可是光澤很不錯唷,亮晶晶的✨
      淋上芒果淋醬
    • 用湯匙推推推,做出垂流效果
      用湯匙推推推
    • 清爽香甜的芒果起士蛋糕輕輕鬆鬆完成了!!
      免烤芒果起士蛋糕

    備註

    關於替換吉利丁成素食可食的「吉利T」

    因為有讀者詢問如何替換?吉利T跟吉利丁的比例是一樣的,不過吉利T需要事前跟糖攪拌均勻,加入液體之後需要加熱至80度以上才可以溶解唷,加熱的溫度比吉利丁(60度左右)高一些。
    你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

    來看斷面秀….摩拳擦掌中讓我一刀切落去

    哇哇,看到內餡有漂亮的分層:起士餡、芒果醬,真是不錯耶,這個是用之前提過的方法二,沒填入模具起士餡直接用擠餡的方式做的,效果也很好唷。

    免烤芒果起士蛋糕

    建議吃之前先在冷藏稍微退冰一陣子,切開來的時候芒果餡就會流流的,有爆漿效果!

    免烤芒果起士蛋糕

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    sasa
    sasa

    你好, 如果調整食譜內的份量 去4人份,就可以直接跟着做对吗? 还是需要再 乘1.8 ?

    sasa
    sasa

    我是想做 6寸的

    Anna
    Anna

    想請問巧兒~這個蛋糕完成之後都要保存於冷凍嗎? 因為我用6人份(七吋模具)的食譜放於冷凍完成後,放置冷藏保存,後來吉利丁都融化流出來了,不知道這樣是不是我哪裡做錯了? 謝謝回覆!
    (剛剛不小心寄信給您了,我應該要在這留言的,真是對不起!!)

    匿名巧手
    匿名巧手

    請問如果用吉利丁粉,那用量也是一樣嗎?還是需要減量呢?
    麻煩老師回覆,謝謝
    Ps.我的吉利丁粉是200D的稠度

    Gigi
    Gigi

    請問若要做6吋,是兩人份材料×1.8倍嗎?

    匿名巧手
    匿名巧手

    請問若要做6吋,是兩人份材料×1.8倍嗎?

    Shiuan
    Shiuan

    老師說請問起司餡是全部秤在一起打發就好了嗎?為什麼我的起司餡打不發呢?沒辦法打到很硬挺,打太久就水掉了

    匿名巧手
    匿名巧手

    老師 承上題
    芒果淋醬作法:芒果泥80g 糖粉30g 檸檬汁1小匙
    總量已經不足芒果生乳酪餡裡所需要的芒果果泥180g了耶
    加上最後還得淋在上面的淋醬 是不是有誤呢?謝謝

    您搞錯了唷!是一共需要2份果泥
    您搞錯了唷!是一共需要2份果泥

    您搞錯了喲!是一共需要2份果泥(80g & 180g),80g的拿去做淋醬,180g那份做成乳酪餡,並非您敘述的那樣。

    mento
    mento

    巧兒老師,請問中間包的「起士餡包芒果餡」,包的芒果餡是「芒果淋醬」嗎?如果是,最後裝飾的芒果淋醬也就是中間包完之後剩下的拿來淋囉?謝謝回覆

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    關於巧兒

    我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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