免烤低糖芒果生乳酪蛋糕 

這款免烤芒果生乳酪蛋糕是慶祝夏天最適合的甜點了!夏天不用開烤箱就已經滴汗滴不停了…..(擦)
夏天 → 太熱 → 不想開烤箱 → 芒果季節 → 那就來做芒果生乳酪蛋糕消暑吧。
不過只有起士餡太無聊了,既然是自己吃,一定要特別用心做出各種不同口感發揮芒果最大風味的做法,對吧?(眨眼)

首先呢,芒果起士餡的部分我喜歡有濃濃的芒果味,而不是只有起士奶味,因此芒果果泥的比例大於奶油乳酪。在內餡的部分我藏了起士餡,起士餡又藏了芒果醬,配著滑順細緻的芒果起士餡、底部脆脆的餅乾底,一口吃下去芒果味大爆發,口感好多層次,真的好好吃。

內餡的部分做法跟一般的免烤起士蛋糕不太一樣,經常看到食譜先融化奶油乳酪的做法,但是這個配方偏清爽、有濃濃芒果味,因此希望透過打發鮮奶油來減少吉利丁的使用,反而不要融化奶油乳酪唷。如果吉利丁用太多的話,生乳酪蛋糕會很像果凍,甚至像吃到橡皮筋一樣有種奇怪的Q度,所以作法上呢不是融化奶油乳酪,而是透過冰冰的奶油乳酪跟鮮奶油一起打發,再加入放涼的芒果果泥,做出像慕斯一般滑順的起士蛋糕。

這次的食譜使用木糖醇(Xylitol)做低糖版,木糖醇是從樹木中提煉的天然甜味劑,甜度跟蔗糖甜度差不多,可以一比一替換。木糖醇的優點是熱量比砂糖少40%:每一克砂糖是4卡 vs. 木糖醇2.4卡,以及升糖值GI (Glycemic Index) 非常低,較不會造成血糖震盪,適合糖尿病患者或是有代謝方面問題的人作為代糖。當然,不用木糖醇用一般砂糖也ok! 這次走低糖路線,介紹給大家知道另一種甜味劑的存在。

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00:04:27 – 起士蛋糕底作法
00:12:25 – 材料介紹
00:15:14 – 內餡作法
00:32:21 – 內餡入塔模
00:33:39 – 芒果淋醬作法
00:42:11 – 起士內餡示範作法
00:47:20 – 蛋糕組合
00:57:11 – 蛋糕裝飾

免烤低糖芒果生乳酪蛋糕

免烤低糖芒果生乳酪蛋糕 | 芒果味大爆發

5 from 10
份量(人數): 2
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 10 分鐘
料理: 40 分鐘
冷凍: 10 分鐘
總共: 50 分鐘
這個食譜有點小心機,在濃濃芒果味的芒果起士餡裡藏了芒果醬,配著滑順細緻的芒果起士餡與底部脆脆的餅乾底,一口吃下去芒果味大爆發,口感好多層次,真的好好吃。
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食材

食譜的分量設計給 3.5吋/9公分的慕斯圈,可夠一個4吋/5公分的慕斯,如果你是想做六吋的話,大概需要將份量乘以1.8倍。
    起士蛋糕底 / Cheesecake Crust
    • 60 g 威化餅乾 / wafter biscuits
    • 25~30 g 無鹽奶油 / unsalted butter
    芒果淋醬 / Mango Sauce
    • 80 g 芒果果泥 / mango puree
    • 30 g 糖粉 / icing sugar
    • 1 小匙 檸檬汁 / lemon juice
    起士內餡 / Cheese Filling
    芒果生乳酪餡 / Mango Cheese Filling
    • 150 g 奶油乳酪 / cream cheese
    • 180 g 芒果果泥 / mango puree
    • 45 g 木糖醇 / xylitol (低糖版使用,可直接用等量砂糖替代)
    • 4 g 吉利丁 / gelatin (約2片)
    • 105 g 鮮奶油 / whipping cream

    作法

    起士蛋糕底(Cheesecake Crust)
    • 餅乾放入密封袋(我最近愛上可重複使用的矽膠食物袋Stasher) 用桿麵棍壓成碎屑。
      免烤低糖芒果生乳酪蛋糕
    • 奶油加入融化,將餅乾屑倒入奶油中扮成小塊裝,倒入慕斯圈中用手掌壓緊。(確實壓密緊實底部才不會碎掉)
      免烤低糖芒果生乳酪蛋糕
    芒果淋醬(Mango Sauce)
    • 新鮮芒果或是冷凍芒果用食物處理機或是果汁機打成果泥。
    • 果泥、糖粉加熱融化後,加入檸檬汁,用小火煮2~3分鐘至變濃稠。放涼備用。
      免烤低糖芒果生乳酪蛋糕
    起士內餡(Cheese Filling)
    • 馬斯卡彭起士跟木糖醇、鮮奶油一起打發至堅挺,放入圓孔擠花袋。
    芒果生乳酪餡(Mango Cheese Filling)
    • 吉利丁片泡冰水備用,果泥、木糖醇倒入鍋中加入至50~60度,加入擰乾的吉利丁片攪拌均勻後,倒入放涼至35度以下。
      免烤低糖芒果生乳酪蛋糕
    • 奶油乳酪打散後,冰涼的鮮奶油分次加入整體打發。
      免烤低糖芒果生乳酪蛋糕
    • 加入放涼的芒果果泥,整體攪拌均勻。
      *如果你的芒果有很多纖維,或是你的餡料有很多結塊拌不開的話,建議可以過篩讓整體餡料滑順。
      免烤低糖芒果生乳酪蛋糕
    • 將芒果起士餡倒至模具1/4高度(差不多是下圖這樣高度),冷凍10分鐘至餡料微微凝固有支持力後,接下來要來放豐富的起士芒果囉~
      免烤低糖芒果生乳酪蛋糕
    • 起士包芒果餡有兩種做法:
      第一是使用模具輔助:找一個略小於3.5吋的慕斯圈,我使用的約2吋。將起士餡擠入較小的慕斯圈中薄薄的一層,在中心用湯匙勺入芒果淋醬後,在邊緣擠入起士餡包住芒果餡。再擠入剩下的起士餡,冷凍至少一小時直到整體凝固。
      免烤低糖芒果生乳酪蛋糕
    • 沒有額外的模具怎麼辦?沒關係,看這邊!
      第二是直接在芒果起士餡上面,擠上一圈的起士餡,中心放芒果醬,再在原本那圈的起士餡上多疊一層起士餡,中心在放上更多的芒果餡,大概重複2~3次,以下是照片(原諒難看的燈光,拍照的時候已經是凌晨了沒有自然光…)
      免烤低糖芒果生乳酪蛋糕
    • 將起士芒果餡脫膜。
      免烤低糖芒果生乳酪蛋糕
    • 由於退冰滿快的,盡快將它放在芒果起士餡的中心。
      免烤低糖芒果生乳酪蛋糕
    • 邊緣的空隙用湯匙勺入芒果起士餡確認沒有空隙,填滿至跟模度一樣高。
      免烤低糖芒果生乳酪蛋糕
    • 冷凍一小時以上再脫膜。脫膜方式將蛋糕放在略小於直徑的容器(像是高一點的杯子),用火槍或是吹風機稍微加熱慕斯圈,再將慕斯圈慢慢往下脫離。
      *直播的時候因為免烤的起士蛋糕須事先做好冷藏凝固,為了完整呈現流程,我昨晚先做好一個四吋的蛋糕冷凍,這邊開始是另一個4吋的慕斯模具。
      免烤低糖芒果生乳酪蛋糕
    • 在蛋糕表面淋上芒果淋醬、新鮮芒果完成!芒果淋醬材料簡單可是光澤很不錯唷,亮晶晶的✨
      免烤低糖芒果生乳酪蛋糕
    • 用湯匙推推推,做出垂流效果
      免烤低糖芒果生乳酪蛋糕
    • 清爽香甜的芒果起士蛋糕輕輕鬆鬆完成了!!
      免烤低糖芒果生乳酪蛋糕

    備註

    關於替換吉利丁成素食可食的「吉利T」

    因為有讀者詢問如何替換?吉利T跟吉利丁的比例是一樣的,不過吉利T需要事前跟糖攪拌均勻,加入液體之後需要加熱至80度以上才可以溶解唷,加熱的溫度比吉利丁(60度左右)高一些。
    你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

    來看斷面秀….摩拳擦掌中讓我一刀切落去

    哇哇,看到內餡有漂亮的分層:起士餡、芒果醬,真是不錯耶,這個是用之前提過的方法二,沒填入模具起士餡直接用擠餡的方式做的,效果也很好唷。

    免烤芒果起士蛋糕

    建議吃之前先在冷藏稍微退冰一陣子,切開來的時候芒果餡就會流流的,有爆漿效果!

    免烤芒果起士蛋糕

    20 則留言

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    1. 請問吉利T熱水要用幾cc,是否可以用生乳酪餡的糖下去一起攪拌?還是需要另外加糖?

    2. 請問巧兒~~今天試做了這款芒果生乳酪,他最後是冰冷凍定型,所以定型之後,移到冷藏會融化嗎??
      或是就一定要冷凍保存呢?想送給親友,所以如果有放芒果裝飾的話,冷凍退冰之後會出水,
      所以想確定能不能放冷藏就好,感謝您

    3. 想請問巧兒~這個蛋糕完成之後都要保存於冷凍嗎? 因為我用6人份(七吋模具)的食譜放於冷凍完成後,放置冷藏保存,後來吉利丁都融化流出來了,不知道這樣是不是我哪裡做錯了? 謝謝回覆!
      (剛剛不小心寄信給您了,我應該要在這留言的,真是對不起!!)

      • Hi Anna, 我推測可能是芒果果泥的酵素讓你的吉利丁作用變弱了,芒果果泥要先煮滾,應該就不會有這個情形發生了

    4. 請問如果用吉利丁粉,那用量也是一樣嗎?還是需要減量呢?
      麻煩老師回覆,謝謝
      Ps.我的吉利丁粉是200D的稠度

    5. 老師說請問起司餡是全部秤在一起打發就好了嗎?為什麼我的起司餡打不發呢?沒辦法打到很硬挺,打太久就水掉了

    6. 老師 承上題
      芒果淋醬作法:芒果泥80g 糖粉30g 檸檬汁1小匙
      總量已經不足芒果生乳酪餡裡所需要的芒果果泥180g了耶
      加上最後還得淋在上面的淋醬 是不是有誤呢?謝謝

      • 您搞錯了喲!是一共需要2份果泥(80g & 180g),80g的拿去做淋醬,180g那份做成乳酪餡,並非您敘述的那樣。

    7. 巧兒老師,請問中間包的「起士餡包芒果餡」,包的芒果餡是「芒果淋醬」嗎?如果是,最後裝飾的芒果淋醬也就是中間包完之後剩下的拿來淋囉?謝謝回覆

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