免烤低糖芒果生乳酪蛋糕

這款免烤芒果生乳酪蛋糕是慶祝夏天最適合的甜點了!夏天不用開烤箱就已經滴汗滴不停了…..(擦)
夏天 → 太熱 → 不想開烤箱 → 芒果季節 → 那就來做芒果生乳酪蛋糕消暑吧。
不過只有起士餡太無聊了,既然是自己吃,一定要特別用心做出各種不同口感發揮芒果最大風味的做法,對吧?(眨眼)
首先呢,芒果起士餡的部分我喜歡有濃濃的芒果味,而不是只有起士奶味,因此芒果果泥的比例大於奶油乳酪。在內餡的部分我藏了起士餡,起士餡又藏了芒果醬,配著滑順細緻的芒果起士餡、底部脆脆的餅乾底,一口吃下去芒果味大爆發,口感好多層次,真的好好吃。
內餡的部分做法跟一般的免烤起士蛋糕不太一樣,經常看到食譜先融化奶油乳酪的做法,但是這個配方偏清爽、有濃濃芒果味,因此希望透過打發鮮奶油來減少吉利丁的使用,反而不要融化奶油乳酪唷。如果吉利丁用太多的話,生乳酪蛋糕會很像果凍,甚至像吃到橡皮筋一樣有種奇怪的Q度,所以作法上呢不是融化奶油乳酪,而是透過冰冰的奶油乳酪跟鮮奶油一起打發,再加入放涼的芒果果泥,做出像慕斯一般滑順的起士蛋糕。
這次的食譜使用木糖醇(Xylitol)做低糖版,木糖醇是從樹木中提煉的天然甜味劑,甜度跟蔗糖甜度差不多,可以一比一替換。木糖醇的優點是熱量比砂糖少40%:每一克砂糖是4卡 vs. 木糖醇2.4卡,以及升糖值GI (Glycemic Index) 非常低,較不會造成血糖震盪,適合糖尿病患者或是有代謝方面問題的人作為代糖。當然,不用木糖醇用一般砂糖也ok! 這次走低糖路線,介紹給大家知道另一種甜味劑的存在。
芒果甜點額外推薦:芒果菠蘿泡芙|黑糖菠蘿皮、芒果醬、芒果鮮奶油
00:04:27 – 起士蛋糕底作法
00:12:25 – 材料介紹
00:15:14 – 內餡作法
00:32:21 – 內餡入塔模
00:33:39 – 芒果淋醬作法
00:42:11 – 起士內餡示範作法
00:47:20 – 蛋糕組合
00:57:11 – 蛋糕裝飾

免烤低糖芒果生乳酪蛋糕 | 芒果味大爆發
食材
食譜的分量設計給 3.5吋/9公分的慕斯圈,可夠一個4吋/5公分的慕斯,如果你是想做六吋的話,大概需要將份量乘以1.8倍。
起士蛋糕底 / Cheesecake Crust
- 60 g 威化餅乾 / wafter biscuits
- 25~30 g 無鹽奶油 / unsalted butter
芒果淋醬 / Mango Sauce
- 80 g 芒果果泥 / mango puree
- 30 g 糖粉 / icing sugar
- 1 小匙 檸檬汁 / lemon juice
起士內餡 / Cheese Filling
- 60 g 馬斯卡彭起士 / mascarpone cheese
- 60 g 鮮奶油 / whipping cream
- 10 g 木糖醇 / xylitol
芒果生乳酪餡 / Mango Cheese Filling
- 150 g 奶油乳酪 / cream cheese
- 180 g 芒果果泥 / mango puree
- 45 g 木糖醇 / xylitol (低糖版使用,可直接用等量砂糖替代)
- 4 g 吉利丁 / gelatin (約2片)
- 105 g 鮮奶油 / whipping cream
作法
起士蛋糕底(Cheesecake Crust)
- 餅乾放入密封袋(我最近愛上可重複使用的矽膠食物袋Stasher) 用桿麵棍壓成碎屑。
- 奶油加入融化,將餅乾屑倒入奶油中扮成小塊裝,倒入慕斯圈中用手掌壓緊。(確實壓密緊實底部才不會碎掉)
起士內餡(Cheese Filling)
- 馬斯卡彭起士跟木糖醇、鮮奶油一起打發至堅挺,放入圓孔擠花袋。
芒果生乳酪餡(Mango Cheese Filling)
- 吉利丁片泡冰水備用,果泥、木糖醇倒入鍋中加入至50~60度,加入擰乾的吉利丁片攪拌均勻後,倒入放涼至35度以下。
- 奶油乳酪打散後,冰涼的鮮奶油分次加入整體打發。
- 加入放涼的芒果果泥,整體攪拌均勻。*如果你的芒果有很多纖維,或是你的餡料有很多結塊拌不開的話,建議可以過篩讓整體餡料滑順。
- 將芒果起士餡倒至模具1/4高度(差不多是下圖這樣高度),冷凍10分鐘至餡料微微凝固有支持力後,接下來要來放豐富的起士芒果囉~
- 起士包芒果餡有兩種做法:第一是使用模具輔助:找一個略小於3.5吋的慕斯圈,我使用的約2吋。將起士餡擠入較小的慕斯圈中薄薄的一層,在中心用湯匙勺入芒果淋醬後,在邊緣擠入起士餡包住芒果餡。再擠入剩下的起士餡,冷凍至少一小時直到整體凝固。
- 沒有額外的模具怎麼辦?沒關係,看這邊!第二是直接在芒果起士餡上面,擠上一圈的起士餡,中心放芒果醬,再在原本那圈的起士餡上多疊一層起士餡,中心在放上更多的芒果餡,大概重複2~3次,以下是照片(原諒難看的燈光,拍照的時候已經是凌晨了沒有自然光…)
- 將起士芒果餡脫膜。
- 由於退冰滿快的,盡快將它放在芒果起士餡的中心。
- 邊緣的空隙用湯匙勺入芒果起士餡確認沒有空隙,填滿至跟模度一樣高。
- 冷凍一小時以上再脫膜。脫膜方式將蛋糕放在略小於直徑的容器(像是高一點的杯子),用火槍或是吹風機稍微加熱慕斯圈,再將慕斯圈慢慢往下脫離。*直播的時候因為免烤的起士蛋糕須事先做好冷藏凝固,為了完整呈現流程,我昨晚先做好一個四吋的蛋糕冷凍,這邊開始是另一個4吋的慕斯模具。
- 在蛋糕表面淋上芒果淋醬、新鮮芒果完成!芒果淋醬材料簡單可是光澤很不錯唷,亮晶晶的✨
- 用湯匙推推推,做出垂流效果
- 清爽香甜的芒果起士蛋糕輕輕鬆鬆完成了!!
備註
關於替換吉利丁成素食可食的「吉利T」
因為有讀者詢問如何替換?吉利T跟吉利丁的比例是一樣的,不過吉利T需要事前跟糖攪拌均勻,加入液體之後需要加熱至80度以上才可以溶解唷,加熱的溫度比吉利丁(60度左右)高一些。來看斷面秀….摩拳擦掌中…讓我一刀切落去
哇哇,看到內餡有漂亮的分層:起士餡、芒果醬,真是不錯耶,這個是用之前提過的方法二,沒填入模具起士餡直接用擠餡的方式做的,效果也很好唷。

建議吃之前先在冷藏稍微退冰一陣子,切開來的時候芒果餡就會流流的,有爆漿效果!

20 則留言
發佈留言


巧兒最受歡迎的
甜點食譜精選集
收到巧兒的最佳送禮甜點食譜集
請問可以用羅漢果糖代替木糖醇嗎? 如果可以, 比例應該是1:1嗎?
請問吉利T熱水要用幾cc,是否可以用生乳酪餡的糖下去一起攪拌?還是需要另外加糖?
請問這冷凍保存幾日呢?或是冷藏保存!
請問巧兒~~今天試做了這款芒果生乳酪,他最後是冰冷凍定型,所以定型之後,移到冷藏會融化嗎??
或是就一定要冷凍保存呢?想送給親友,所以如果有放芒果裝飾的話,冷凍退冰之後會出水,
所以想確定能不能放冷藏就好,感謝您
你好, 如果調整食譜內的份量 去4人份,就可以直接跟着做对吗? 还是需要再 乘1.8 ?
我是想做 6寸的
想請問巧兒~這個蛋糕完成之後都要保存於冷凍嗎? 因為我用6人份(七吋模具)的食譜放於冷凍完成後,放置冷藏保存,後來吉利丁都融化流出來了,不知道這樣是不是我哪裡做錯了? 謝謝回覆!
(剛剛不小心寄信給您了,我應該要在這留言的,真是對不起!!)
Hi Anna, 我推測可能是芒果果泥的酵素讓你的吉利丁作用變弱了,芒果果泥要先煮滾,應該就不會有這個情形發生了
請問如果用吉利丁粉,那用量也是一樣嗎?還是需要減量呢?
麻煩老師回覆,謝謝
Ps.我的吉利丁粉是200D的稠度
請問若要做6吋,是兩人份材料×1.8倍嗎?
請問若要做6吋,是兩人份材料×1.8倍嗎?
是的,歡迎調整食譜內的份量(2人份–> 4人份)會直接顯示你需要的份量唷
老師說請問起司餡是全部秤在一起打發就好了嗎?為什麼我的起司餡打不發呢?沒辦法打到很硬挺,打太久就水掉了
嗨,起士不用打發耶,主要打發的部分是鮮奶油。所有材料都要是冰涼的才不會水掉~
所以是鮮奶油加糖打發再加入卡碰嗎?
卡彭不用退冰,保持冰冰的狀態,全部材料一起打發就可以了。會水掉是因為溫度太高的關係,如果室溫很熱的話可以墊冰水打發
老師 承上題
芒果淋醬作法:芒果泥80g 糖粉30g 檸檬汁1小匙
總量已經不足芒果生乳酪餡裡所需要的芒果果泥180g了耶
加上最後還得淋在上面的淋醬 是不是有誤呢?謝謝
您搞錯了喲!是一共需要2份果泥(80g & 180g),80g的拿去做淋醬,180g那份做成乳酪餡,並非您敘述的那樣。
巧兒老師,請問中間包的「起士餡包芒果餡」,包的芒果餡是「芒果淋醬」嗎?如果是,最後裝飾的芒果淋醬也就是中間包完之後剩下的拿來淋囉?謝謝回覆
沒錯!