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夏日水果蛋糕:濕潤海綿蛋糕、如何做出鮮奶油淋面、芒果鮮奶油
濕潤的蛋糕體及加了新鮮芒果泥的鮮奶油,鵝黃色的顏色不只給蛋糕色彩也有芒果甜味跟香氣,再用微微打發的鮮奶油做垂流裝飾,最上面以草莓、奇異果、芒果點綴完成夏日水果夾層蛋糕,完全符合了夏天就是要大口大口吃水果消暑解渴~
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
1
小時
小時
30
分鐘
分
Total Time
1
小時
小時
40
分鐘
分
Course:
甜點
Servings:
3
Ingredients
鬆軟濕潤的海綿蛋糕(Victoria Sponge Cake) 可作六吋 x 1
3
顆
全蛋 / whole egg
70
g
砂糖 / sugar
30
g
牛奶 / milk
10
g
無鹽奶油 / unsalted butter
60
g
低筋麵粉 / cake flour
1
小匙
香草精 / vanilla extract
(選擇性)
芒果鮮奶油 (Mango Whipping Cream)
300
g
鮮奶油 / whipping cream
80
g
芒果果泥 / mango puree
40~50
g
糖粉 / icing sugar
(依芒果的甜度調整)
黃色食用色素 / yellow food coloring
(選擇性)
Instructions
鬆軟濕潤的海綿蛋糕
預備:
1.烤箱預熱180度
2.蛋糕模具底部墊烘培紙,側邊不用特別抹油灑粉沒有關係。
全蛋放置室溫,底下墊一鍋熱水,加糖,以隔水加熱的方式打發。待全蛋液升溫至人體溫度38~40度(摸起來溫溫的)移開熱水盆,打發至可以蛋液表面寫8字型會維持住形狀,耗時約5~8分鐘。轉成最低速繼續打發1~2分鐘將氣泡變小 → 蛋糕組織較細緻。
全蛋要確實打發,8字型的痕跡可以停留在表面上三秒鐘。
加入過篩麵粉,繼續以低速攪拌至看不見粉。
牛奶、奶油加熱至60~70度,取少部分蛋液拌勻後,倒入蛋液鍋整體拌勻。
如何判斷已經攪拌均勻?拉起來麵糊如緞帶一般流暢地落下,不會斷斷續續的即可。
入模,抬起模具震個兩三下,去除大氣泡。
180度烘烤25~30分出爐。
倒扣放涼後,脫膜,撕掉底部的烘培紙。
成功的海綿蛋糕脫膜後側邊直挺,充滿彈性有蛋香味。
以麵包鋸齒刀分切成三片,備用。
芒果鮮奶油
將新鮮/冷凍的芒果以高速果汁機打成果泥。
鮮奶油中加入果泥、糖粉打發。
組合
切片的蛋糕先塗上薄薄一層芒果鮮奶油,放上切塊水果(我用草莓、奇異果、芒果),再塗上較厚一層的鮮奶油,疊上另一片蛋糕。重複一次。
將鮮奶油將蛋糕整體包覆抹平,完成後冷藏30分鐘讓鮮奶油狀態穩定。
鮮奶油淋面
鮮奶由加糖打發至微微打發,沒有液體流流的狀態。
從蛋糕的中心倒入,以刮刀慢慢往外面推,做出垂流的波浪狀效果。
剖面圖! 一邊享受柔軟的蛋糕,冰冰涼涼的芒果鮮奶油,加上咬到會噴汁的各式水果,清涼甜美的夏日蛋糕
備註
關於鮮奶油淋面,淋面的裝飾技巧會需要一點時間練習,建議第一次做不要直接在你的蛋糕上練習,做不好會覺得很灰心(我是過來人,完全懂這個心情)。先找一個蛋糕模具或是任何有直角的圓形容器,利用空模練習手勢、測試理想的鮮奶油發度、力道等等,熟練之後再用在做好的蛋糕上。