液體油放入鍋內,加熱至75度C後關火,一鼓作氣加入粉類(低粉、可可粉、榛果粉)攪拌均勻。* 為什麼利用熱油燙粉類? 有三個目的:a. 可可粉燙過香氣會更明顯,想像你泡熱可可,一定要用滾水才會香,如果是冷水來沖可可粉是一場災難。 b. 麵粉燙過後,筋性會減弱,但我們不要全部燙死,讓蛋糕有一定結構的支撐力,所以油溫不要過高,不可以到冒煙。 c. 麵粉預熱65度開始糊化,可以吸收更多的液體,所以舒芙蕾的蛋糕體比一般戚風的做法多加了一顆全蛋,讓蛋糕液體比例更高,吃起來更軟、更濕潤,多一顆全蛋的香氣也會更好。