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不用色素!天然紅絲絨杯子蛋糕&耶誕花圈
天然紅絲絨耶誕杯子蛋糕,蛋糕鬆軟、奶油乳酪餡濃郁配上脆脆的馬林糖耶誕花圈,小小一個蛋糕口感很豐富 :)
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
2
小時
小時
Total Time
2
小時
小時
10
分鐘
分
Course:
甜點
Servings:
4
Ingredients
紅絲絨杯子蛋糕(不含人工色素)可做7~8個 (馬芬模大小:上緣7cm直徑、下緣5.5cm直徑)
80
g
甜菜根泥 / beetroot puree
(生的)
60
g
酸奶 / sour cream
5
c.c.
水果醋 / fruit vinegar
(我用蘋果醋)
10
c.c.
檸檬汁 / lemon juice
5
c.c.
香草精 / vanilla extract
110
g
低筋麵粉 / cake flour
1
大匙
可可粉 / cocoa powder
1/2
小匙
泡打粉 / baking powder
少許
鹽 / salt
40
g
液體油 / oil
40
g
無鹽奶油 / unsalted butter
110
g
砂糖 / sugar
50
g
全蛋 / whole egg
(1顆)
奶油乳酪鮮奶油餡
70
g
鮮奶油 / whipping cream
40
g
砂糖 / sugar
1
小匙
香草精 / vanilla extract
少許
鹽 / salt
100
g
奶油乳酪 / cream cheese
(冰的,切成小塊)
耶誕蛋白霜花圈
30
g
蛋白 / egg white
(1顆)
55
g
砂糖 / sugar
1/2
小匙
塔塔粉 / cream of tartar
少許
鹽 / salt
1/2
小匙
螺旋藻粉(純素) / spirulina (vegan)
(也可用綠色色素替代)
Instructions
準備:馬芬模具中放入杯子蛋糕紙模、 烤箱預熱170度
甜菜根切成小塊與酸奶、果醋、檸檬汁、香草精一起放入伊萊克斯食物處理機已高速打成細緻的果泥。
粉類攪拌均勻後過篩。
液體油、奶油、糖打發3~4分鐘至米白色後,蛋液稍微回溫,分三~四次加入,每一次確認有完全吸收。
奶油鍋內,果泥與粉類來回交替、分三次加入(第一次:1/3果泥、1/3粉類,以此類推),每一次都以刮刀拌勻後,再繼續加入。整體乾濕材料拌勻。
將麵糊分配至紙模中,約9分滿,進烤箱以170度烤25分鐘(170度20分,最後五分鐘可轉為180度),不要過度烘烤,蛋糕表面會爆裂、內部偏乾。烤至中心輕觸會回彈、竹籤測試沒有沾黏即可出爐。
完全放涼後,再裝飾擠餡。
奶油乳酪鮮奶油餡
鮮奶油、糖、香草精打發至有小彎勾。
奶油乳酪不需退冰,分小塊分批加入快打發的鮮奶油,打發至拉起來有彎勾、完全打發。
裝入擠花袋,袋口剪約2.5cm的開口,備用。
耶誕蛋白霜花圈
以法式蛋白霜的方式打發蛋白,塔塔粉、鹽、螺旋藻粉等蛋白呈現粗泡後加入,糖分次慢慢下,直到蛋白完全打發成堅挺=九分發。
使用三能SN7094星形花嘴,將蛋白裝入擠花袋,沿著在事先畫好約三公分直徑的小圓圈上繞一圈圓形。
在圓形蛋白霜上撒上金、白色糖珠點綴,糖珠要烤之前放在蛋白霜上才能黏得住,以80度C烘烤約一小時。(可在關火的烤箱多悶個半小時確實烘乾)
出爐後,從烘培紙上剝離,放涼備用。
用市售的軟糖(Sour Straps,在杯子蛋糕出爐的圖片內的左下角就是那包了)加上黏著固定用的白巧克力編成蝴蝶結,再黏在烤好放涼的蛋白霜花圈上,就成為充滿耶誕風味的耶誕花圈囉!
組合
杯子蛋糕放涼後,在表面擠上乳酪鮮奶油餡料、側面掛上耶誕蛋白霜花圈,🎄完成🎄
備註
*使用伊萊克斯專業級手持攪拌棒ESTM9814S,商品介紹
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