抹茶栗子磅蛋糕
這款抹茶栗子蛋糕，口感濕潤、香氣十足，搭配在均勻散佈在蛋糕內的栗子（另外推薦蜜紅豆，也非常搭），一吃就愛上它了，而且非常簡單操作，是很適合新手、親子一起做的蛋糕唷！
Servings: 4
Ingredients
抹茶栗子磅蛋糕（我使用的模具可做 7 x 16 x 6cm 大小一條）
- 115 g 無鹽奶油 / unsalted butter
- 1 g 鹽 / salt
- 65 g 砂糖 / sugar
- 20 g 黑糖 / dark brown sugar
- 115 g 全蛋 / whole egg
- 27 g 蜂蜜 / honey
- 10 g 牛奶 / milk
- 18 g 堅果奶油 / nut butter （使用自製堅果奶油：約一半去皮烤過的榛果、一半腰果用食物處理機打至出油，呈現類似花生醬的堅果奶油）
- 3/4 小匙 泡打粉 / baking powder
- 85 g 低筋麵粉 / cake flour
- 5 g 抹茶粉 / matcha powder
- 40 g 栗子粒 / chestnut （切成小塊狀）
Instructions
- 準備：蛋糕模具摺紙盒。烤箱預熱190度。
- 奶油、堅果奶油加砂糖、黑糖打發至淡黃色。蛋液回溫後，一點一點加入蛋液，每次都確認有被奶油吸收“乳化“後再加更多。
＊乳化作用： 由於磅蛋糕的主要材料是奶油，而蛋液含有大量的水分，能讓油與水均勻分散在麵糊中是蛋糕是否能成功的關鍵之一，油水不相容因此有賴蛋黃中的卵磷脂發揮乳化作用，但是若一次太大量的液體卵磷脂無法消化則會造成油水分離、蛋糕麵糊花花的現象。
- 加入蜂蜜與牛奶，拌勻。
- 篩入粉類、鹽，分兩次用刮刀拌勻。拌到看不見粉類則停止，避免過度攪拌麵糊會出筋。攪拌的方向盡量不要一致，有時候順時鐘、逆時鐘交替。
- 加入切碎的栗子粒，讓栗子粒均勻分散在麵糊。
- 將麵糊入模，表面用刮刀抹平。
- 以190度烤25分鐘，觀察蛋糕表面是否已經差不多結皮，用小刀在中間畫線，讓蛋糕最後隆起處裂得更漂亮、整齊。劃線後，稍微降溫至180度烤20~25分鐘，以竹籤在中心戳洞拉起，看是否有麵糊沾黏，需要是乾淨的竹籤來判斷蛋糕已經熟了。
- 出爐後，提著紙模脫模，將紙模剝除，讓蛋糕在置涼架充分散熱。蛋糕放涼後，盡快放入密封盒或是真空盒避免乾燥。需要長時間就把它放入袋中冷凍吧～
備註
堅果奶油的部分你可能會問說，可以省略嗎？ 因為我覺得堅果奶油是提升這款蛋糕風味很重要的秘密武器，如果你沒有榛果、腰果的話，你可用手邊有的堅果，像是杏仁、核桃、胡桃等等用食物處理機打成堅果奶油來替代，試試看加入麵糊，如果你沒用過它的話，應該會跟我一樣愛上它（眨眼）