古早味芝麻蔥燒餅
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古早味芝麻蔥燒餅

自己做芝麻蔥燒餅用料實在,新鮮的蔥,有綠有白的夾在烤到金黃色的厚厚有嚼勁的麵餅,一口咬下去,有蔥的多汁、芝麻脆脆的口感加上燒餅本身的香氣,作法簡單卻超級好吃。
Prep Time10
Cook Time1 小時 40
麵團冷藏8 小時
Total Time1 小時 50
Course: 中式麵點
Servings: 6

Ingredients

燒餅(配方改編至蔡季芳老師,3杯麵粉72變一書)可做6個

  • 500 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
  • 2 大匙 砂糖 / sugar
  • 1.5 小匙 速發酵母 / instant yeast
  • 1/4 小匙 鹽 / salt
  • 310 g 水 / water
  • 1 大匙 植物油 / vegetable oil (另準備1大匙油塗抹)

蔥餡料

  • 100 g 蔥 / scallion (切蔥花)
  • 適量 鹽、白胡椒、一大匙香油 / salt, white pepper, sesame oil (調味使用)

濃糖水

  • 適量 糖 / sugar
  • 適量 熱水 / hot water
  • 適量 白芝麻 / white sesame

Instructions

  • 除了油以外,所有材料混合用手抓揉,直到成團,在加入油,手揉5~10分鐘,直到麵團變光滑、質地均勻(又稱三光:麵團光、不黏手、桌子也光亮)。整形呈圓形,放入擦薄薄一層油的盆內。
  • 蓋上濕布、保鮮膜在室溫發酵約30分,去掉濕布,保鮮膜包好預防麵團變乾,放入冰箱冷藏至少8小時。
  • 隔天,麵團回溫15~20分後(喚醒酵母),橄開至約40 x 60 cm大小。表面塗油,先在中間1/3的部分,放2/3的蔥餡料,右邊麵團折進來,表面塗油,放入剩下的餡料,左邊蓋起來,封口捏緊。
  • 分割成6份,表面塗上濃糖水,麵團翻轉沾上芝麻。
  • 第二次發酵30~35分(用手戳麵團幾乎不會回彈),烤箱預熱230C(華氏450F),烤14~18分至表面上色即可。

蔥餡料

  • 混合以上材料成為餡料。

濃糖水

  • 糖與水等量混合均勻,用熱水溶解糖。室溫放涼。