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古早味芝麻蔥燒餅
自己做芝麻蔥燒餅用料實在,新鮮的蔥,有綠有白的夾在烤到金黃色的厚厚有嚼勁的麵餅,一口咬下去,有蔥的多汁、芝麻脆脆的口感加上燒餅本身的香氣,作法簡單卻超級好吃。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
1
小時
小時
40
分鐘
分
麵團冷藏
8
小時
小時
Total Time
1
小時
小時
50
分鐘
分
Course:
中式麵點
Servings:
6
Ingredients
燒餅(配方改編至蔡季芳老師,3杯麵粉72變一書)可做6個
500
g
中筋麵粉 / all-purpose flour
2
大匙
砂糖 / sugar
1.5
小匙
速發酵母 / instant yeast
1/4
小匙
鹽 / salt
310
g
水 / water
1
大匙
植物油 / vegetable oil
(另準備1大匙油塗抹)
蔥餡料
100
g
蔥 / scallion
(切蔥花)
適量
鹽、白胡椒、一大匙香油 / salt, white pepper, sesame oil
(調味使用)
濃糖水
適量
糖 / sugar
適量
熱水 / hot water
適量
白芝麻 / white sesame
Instructions
除了油以外,所有材料混合用手抓揉,直到成團,在加入油,手揉5~10分鐘,直到麵團變光滑、質地均勻(又稱三光:麵團光、不黏手、桌子也光亮)。整形呈圓形,放入擦薄薄一層油的盆內。
蓋上濕布、保鮮膜在室溫發酵約30分,去掉濕布,保鮮膜包好預防麵團變乾,放入冰箱冷藏至少8小時。
隔天,麵團回溫15~20分後(喚醒酵母),橄開至約40 x 60 cm大小。表面塗油,先在中間1/3的部分,放2/3的蔥餡料,右邊麵團折進來,表面塗油,放入剩下的餡料,左邊蓋起來,封口捏緊。
分割成6份,表面塗上濃糖水,麵團翻轉沾上芝麻。
第二次發酵30~35分(用手戳麵團幾乎不會回彈),烤箱預熱230C(華氏450F),烤14~18分至表面上色即可。
蔥餡料
混合以上材料成為餡料。
濃糖水
糖與水等量混合均勻,用熱水溶解糖。室溫放涼。