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超脆幸運籤餅 / Fortune Cookie
幸運籤餅原料非常簡單,原味只需要四樣:蛋白、麵粉、砂糖、奶油,我把它變化成粉粉的覆盆子跟青綠的抹茶口味,口感酥脆、唰嘴,讓人一口接一口。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
20
分鐘
分
Total Time
30
分鐘
分
Course:
甜點, 直播課程
Cuisine:
中式, 日式
Keyword:
fortune cookies, 幸運籤餅, 餅乾
Servings:
8
人份
Ingredients
幸運籤餅(Fortune Cookie) 可做8~10個
30
g
蛋白 / egg white
46
g
砂糖 / sugar
37
g
無鹽奶油 / unsalted butter
40
g
中筋麵粉 / all-purpose flour
2
g
乾燥覆盆子粉 / dried red raspberry powder
5
g
溫水 / room temperature water
(與覆盆子粉拌勻)
2
g
抹茶粉 / matcha powder
5
g
溫水 / room temperature water
(與抹茶粉拌勻)
*原味的話,直接加10g 水、多5g麵粉
Instructions
準備工作
烤盤、矽膠墊(silpat)、工作手套、瑪芬模具、杯子
所有材料拌勻,分成兩鍋,一鍋加入覆盆子水、一鍋加入抹茶水。
烤箱預熱180度,可開炫風功能。
挖一小匙麵糊用湯匙的背面旋轉畫圓,大概6~7cm直徑大小,薄但是不可透明。
烤5分鐘左右,邊緣上色、中心保持原色,盡快出爐。
帶工作手套用鏟子將餅乾取出,對折後利用杯緣在中心往下凹,呈現一個馬蹄形,放在瑪芬模內冷卻定型。