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檸檬起士大理石蛋糕
檸檬搭配起士蛋糕,就像抹茶配紅豆的搭,誰不愛呢?這道起士蛋糕我加入大量的檸檬塔餡料,做出美麗的大理石花紋外,主要帶來酸味和清爽的口感,高比例的酸奶讓口感吃起來很順口,回溫之後甚至有點流流的,配上酥脆的餅乾底,讓味道充滿層次。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
1
小時
小時
10
分鐘
分
出爐冷藏
2
小時
小時
Total Time
1
小時
小時
20
分鐘
分
Course:
甜點
Servings:
5
Ingredients
檸檬起士大理石蛋糕(可做一個8或9吋的蛋糕)
餅乾底 (另一種更簡便的餅乾底可以使用市售的graham crumbs,直接加入融化的奶油即可,只花三分鐘)
140
g
全麥餅乾 / digestive biscuit
(或消化餅乾)
65
g
砂糖 / sugar
70
g
融化奶油 / melted butter
1/8
tsp
鹽 / salt
檸檬餡(如果你不愛吃太酸的口感,檸檬餡的比例可少)
1
tsp
檸檬皮屑 / lemon zest
(約1顆)
1/2
杯
檸檬汁 / lemon juice
(約2顆)
100
g
砂糖 / sugar
3
pc
全蛋 / whole egg
55
g
無鹽奶油 / unsalted butter
(切成小塊)
起士內餡 (份量可能稍微會多一點,如果使用8吋的模就用全部量的九成)
225
g
奶油乳酪 / cream cheese
165
g
砂糖 / sugar
(已減糖版本)
3
pc
全蛋 / whole egg
180
ml
酸奶 / sour cream
(或是原味優格替代)
1
tsp
香草精 / vanilla extract
Instructions
餅乾底
預熱烤箱180℃ / 350°F。蛋糕模邊緣抹油,裁剪烘培紙符合底部,再抹上一點油,方便後來脫模。
奶油融化成液態,將所有材料混合均勻後,放入蛋糕模底部壓平,做出約2.5-3cm的側邊高度,烤10分鐘直到邊緣呈金黃色。放置涼架,製作餡料時讓餅皮完全冷卻。再度將餅皮邊緣至模頂端的側邊重新抹油。
檸檬餡
蛋事先打散,備用。
小的深醬汁鍋內放入檸檬汁、皮、糖加熱至表面冒小泡泡,不用滾。分兩次沖入蛋液,倒的時候一邊攪拌,再將所有液體放回鍋內,以小火加熱至濃稠(用刮刀劃開的痕跡會保留),加熱時邊緣的液體容易溫度較高,先變濃稠,所以要一直把邊緣的檸檬餡往中心帶,互換位置。
*調溫蛋(Tempering the egg):為什麼需要先把檸檬汁加熱後加入蛋液,主要是混合兩種溫度不同的液體時,為了怕把蛋液煮熟產生結塊,先將蛋液升溫,再一起加熱比較安全。技巧是熱的液體少量加入,並且一邊攪拌蛋液。
稍微放涼,表面不冒煙時,加入小塊的奶油,一邊攪拌幫助融化,餡料應該會呈現濃稠、有光澤狀。過篩至另一容器。
自然放涼後,表面蓋上保鮮膜,冷藏可保存約一週。
起士內餡
所有材料放室溫,烤箱預熱150℃/ 300°F
奶油乳酪用打蛋器拌至滑順,加入糖,拌勻。
*不需拌過久,若是打入過多的空氣,易有大裂縫。
蛋事先打散,一個一個加入。加入酸奶、香草精,拌勻至滑順。
起士餡先倒入1/3,再倒入1/3量的檸檬餡,用刀尖輕輕畫圓圈做出漩渦狀,再倒入起士內餡重複以上動作2次。避免碰到餅乾皮,以免有屑屑。
因為會滲油,下面墊個烤盤,烤40~50分,直到邊緣凝固,中心晃動即可。出爐後,室溫先放涼,再冷藏至少2hr。
脫模:若你用丟棄式的錫箔烤盤,可以冰硬後直接脫模。使用分離式的蛋糕模,冰硬之後可先用脫模刀在邊緣畫一圈,不用太深,再脫模。