檸檬起司大理石蛋糕

因為我常常在家做烘培、煮飯、寫部落格的生活，我到這邊第一句學到的法文是“你需要袋子嗎？”，這是超市店員每次都會跟我說的，幸運的是，我只要會說”Non”，然後再說一句Merci, bonne journée (謝謝，祝你有個美好的一天），就掰掰走人，一天的法文量就使用完囉～

但是我最近很認份地開始跟朋友一起去上免費的法文課了，我的法文只有在台灣學過幾堂課，後來自己用app（Duolingo）偶爾練習，完全稱不上任何程度。沒想到第一堂課老師就來個全法文教學… …完全聽不懂，壓力有點大，可是好在老師有無比的耐心、繪畫功力一流和超豐富的肢體語言，目前第三堂課聽懂的詞彙也越來越多，有點成就感，現在遇到超市店員都很想扒著他們多說幾句。因為我是中途亂入，學期即將結束，九月才會繼續上課，到時再跟大家多多聊聊我的法文學習心得～

學法文好難，還是回歸正題來做簡單的起士蛋糕…
說到起士蛋糕，你是哪一派？重乳酪 vs. 輕乳酪？烤過 vs. 免烤？
雖然免烤好方便，但我自己喜歡經典烘烤過的重乳酪，紮實的口感、奶香濃郁，配上脆脆有點鹹味的餅皮，最適合配上黑咖啡。由於原味的起士蛋糕易吃膩，一般都會在配方裡加入少許檸檬汁以及酸奶去平衡奶味。
檸檬搭配起士蛋糕，就像抹茶配紅豆的搭，誰不愛呢？由於我自己很愛酸的甜點，這道起士蛋糕我加入大量的檸檬塔餡料，做出美麗的大理石花紋外，主要帶來酸味和清爽的口感，高比例的酸奶讓口感吃起來很順口，回溫之後甚至有點流流的，配上酥脆的餅乾底，讓味道充滿層次。在朋友聚會跟大家分享，每個人都說好吃，蛋糕一掃而空！😊

重乳酪起士蛋糕重點：
★奶油乳酪(cream cheese) 回溫，或是利用隔水加熱的方式邊攪拌讓它滑順沒有結塊
★所有材料放室溫，讓麵糊順利拌勻
★加入酸奶(sour cream)，讓蛋糕麵糊不至於過於黏稠，而是滑順、易入口的口感
★低溫長時間的烘烤，烤到邊緣凝固，中心仍然會晃動即可，可測量中心溫度達65℃ /150℉，冷卻後自然會定型

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檸檬起士大理石蛋糕

5 from 1 票

份量(人數): 5

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10

料理: 1 10

出爐冷藏: 2

總共: 1 20

檸檬搭配起士蛋糕，就像抹茶配紅豆的搭，誰不愛呢？這道起士蛋糕我加入大量的檸檬塔餡料，做出美麗的大理石花紋外，主要帶來酸味和清爽的口感，高比例的酸奶讓口感吃起來很順口，回溫之後甚至有點流流的，配上酥脆的餅乾底，讓味道充滿層次。

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食材

檸檬起士大理石蛋糕（可做一個8或9吋的蛋糕）

餅乾底 (另一種更簡便的餅乾底可以使用市售的graham crumbs，直接加入融化的奶油即可，只花三分鐘)

140 g 全麥餅乾 / digestive biscuit （或消化餅乾）
65 g 砂糖 / sugar
70 g 融化奶油 / melted butter
1/8 tsp 鹽 / salt

檸檬餡（如果你不愛吃太酸的口感，檸檬餡的比例可少）

1 tsp 檸檬皮屑 / lemon zest （約1顆）
1/2 杯檸檬汁 / lemon juice （約2顆）
100 g 砂糖 / sugar
3 pc 全蛋 / whole egg
55 g 無鹽奶油 / unsalted butter （切成小塊）

起士內餡 (份量可能稍微會多一點，如果使用8吋的模就用全部量的九成)

225 g 奶油乳酪 / cream cheese
165 g 砂糖 / sugar （已減糖版本）
3 pc 全蛋 / whole egg
180 ml 酸奶 / sour cream （或是原味優格替代）
1 tsp 香草精 / vanilla extract

作法

餅乾底

預熱烤箱180℃ / 350°F。蛋糕模邊緣抹油，裁剪烘培紙符合底部，再抹上一點油，方便後來脫模。
奶油融化成液態，將所有材料混合均勻後，放入蛋糕模底部壓平，做出約2.5-3cm的側邊高度，烤10分鐘直到邊緣呈金黃色。放置涼架，製作餡料時讓餅皮完全冷卻。再度將餅皮邊緣至模頂端的側邊重新抹油。

檸檬餡

蛋事先打散，備用。
小的深醬汁鍋內放入檸檬汁、皮、糖加熱至表面冒小泡泡，不用滾。分兩次沖入蛋液，倒的時候一邊攪拌，再將所有液體放回鍋內，以小火加熱至濃稠（用刮刀劃開的痕跡會保留），加熱時邊緣的液體容易溫度較高，先變濃稠，所以要一直把邊緣的檸檬餡往中心帶，互換位置。
＊調溫蛋(Tempering the egg)：為什麼需要先把檸檬汁加熱後加入蛋液，主要是混合兩種溫度不同的液體時，為了怕把蛋液煮熟產生結塊，先將蛋液升溫，再一起加熱比較安全。技巧是熱的液體少量加入，並且一邊攪拌蛋液。
稍微放涼，表面不冒煙時，加入小塊的奶油，一邊攪拌幫助融化，餡料應該會呈現濃稠、有光澤狀。過篩至另一容器。
自然放涼後，表面蓋上保鮮膜，冷藏可保存約一週。

起士內餡

所有材料放室溫，烤箱預熱150℃/ 300°F
奶油乳酪用打蛋器拌至滑順，加入糖，拌勻。
＊不需拌過久，若是打入過多的空氣，易有大裂縫。
蛋事先打散，一個一個加入。加入酸奶、香草精，拌勻至滑順。
起士餡先倒入1/3，再倒入1/3量的檸檬餡，用刀尖輕輕畫圓圈做出漩渦狀，再倒入起士內餡重複以上動作2次。避免碰到餅乾皮，以免有屑屑。
因為會滲油，下面墊個烤盤，烤40~50分，直到邊緣凝固，中心晃動即可。出爐後，室溫先放涼，再冷藏至少2hr。
脫模：若你用丟棄式的錫箔烤盤，可以冰硬後直接脫模。使用分離式的蛋糕模，冰硬之後可先用脫模刀在邊緣畫一圈，不用太深，再脫模。

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檸檬起士大理石蛋糕