檸檬起士大理石蛋糕

因為我常常在家做烘培、煮飯、寫部落格的生活,我到這邊第一句學到的法文是“你需要袋子嗎?”,這是超市店員每次都會跟我說的,幸運的是, 我只要會說”Non”,然後再說一句Merci, bonne journée (謝謝,祝你有個美好的一天),就掰掰走人,一天的法文量就使用完囉~

但是我最近很認份地開始跟朋友一起去上免費的法文課了,我的法文只有在台灣學過幾堂課,後來自己用app(Duolingo)偶爾練習,完全稱不上任何程度。沒想到第一堂課老師就來個全法文教學… …完全聽不懂,壓力有點大,可是好在老師有無比的耐心、繪畫功力一流和超豐富的肢體語言,目前第三堂課聽懂的詞彙也越來越多,有點成就感,現在遇到超市店員都很想扒著他們多說幾句。因為我是中途亂入,學期即將結束,九月才會繼續上課,到時再跟大家多多聊聊我的法文學習心得~

學法文好難,還是回歸正題來做簡單的起士蛋糕…
說到起士蛋糕,你是哪一派?重乳酪 vs. 輕乳酪?烤過 vs. 免烤?
雖然免烤好方便,但我自己喜歡經典烘烤過的重乳酪,紮實的口感、奶香濃郁,配上脆脆有點鹹味的餅皮,最適合配上黑咖啡。由於原味的起士蛋糕易吃膩,一般都會在配方裡加入少許檸檬汁以及酸奶去平衡奶味。
檸檬搭配起士蛋糕,就像抹茶配紅豆的搭,誰不愛呢?由於我自己很愛酸的甜點,這道起士蛋糕我加入大量的檸檬塔餡料,做出美麗的大理石花紋外,主要帶來酸味和清爽的口感,高比例的酸奶讓口感吃起來很順口,回溫之後甚至有點流流的,配上酥脆的餅乾底,讓味道充滿層次。在朋友聚會跟大家分享,每個人都說好吃,蛋糕一掃而空!😊

重乳酪起士蛋糕重點:
★奶油乳酪(cream cheese) 回溫,或是利用隔水加熱的方式邊攪拌讓它滑順沒有結塊
★所有材料放室溫,讓麵糊順利拌勻
★加入酸奶(sour cream),讓蛋糕麵糊不至於過於黏稠,而是滑順、易入口的口感
★低溫長時間的烘烤,烤到邊緣凝固,中心仍然會晃動即可,可測量中心溫度達65℃ /150℉,冷卻後自然會定型

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檸檬起士大理石蛋糕

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檸檬起士大理石蛋糕

檸檬起士大理石蛋糕

5 from 1
份量(人數): 5
準備: 10 分鐘
料理: 1 小時 10 分鐘
出爐冷藏: 2 小時
總共: 1 小時 20 分鐘
檸檬搭配起士蛋糕,就像抹茶配紅豆的搭,誰不愛呢?這道起士蛋糕我加入大量的檸檬塔餡料,做出美麗的大理石花紋外,主要帶來酸味和清爽的口感,高比例的酸奶讓口感吃起來很順口,回溫之後甚至有點流流的,配上酥脆的餅乾底,讓味道充滿層次。
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食材

檸檬起士大理石蛋糕(可做一個8或9吋的蛋糕)

    餅乾底 (另一種更簡便的餅乾底可以使用市售的graham crumbs,直接加入融化的奶油即可,只花三分鐘)

    • 140 g 全麥餅乾 / digestive biscuit (或消化餅乾)
    • 65 g 砂糖 / sugar
    • 70 g 融化奶油 / melted butter
    • 1/8 tsp 鹽 / salt

    檸檬餡(如果你不愛吃太酸的口感,檸檬餡的比例可少)

    • 1 tsp 檸檬皮屑 / lemon zest (約1顆)
    • 1/2 檸檬汁 / lemon juice (約2顆)
    • 100 g 砂糖 / sugar
    • 3 pc 全蛋 / whole egg
    • 55 g 無鹽奶油 / unsalted butter (切成小塊)

    起士內餡 (份量可能稍微會多一點,如果使用8吋的模就用全部量的九成)

    • 225 g 奶油乳酪 / cream cheese
    • 165 g 砂糖 / sugar (已減糖版本)
    • 3 pc 全蛋 / whole egg
    • 180 ml 酸奶 / sour cream (或是原味優格替代)
    • 1 tsp 香草精 / vanilla extract

    作法

    餅乾底

    • 預熱烤箱180℃ / 350°F。蛋糕模邊緣抹油,裁剪烘培紙符合底部,再抹上一點油,方便後來脫模。
    • 奶油融化成液態,將所有材料混合均勻後,放入蛋糕模底部壓平,做出約2.5-3cm的側邊高度,烤10分鐘直到邊緣呈金黃色。放置涼架,製作餡料時讓餅皮完全冷卻。再度將餅皮邊緣至模頂端的側邊重新抹油。
      餅乾底

    檸檬餡

    • 蛋事先打散,備用。
    • 小的深醬汁鍋內放入檸檬汁、皮、糖加熱至表面冒小泡泡,不用滾。分兩次沖入蛋液,倒的時候一邊攪拌,再將所有液體放回鍋內,以小火加熱至濃稠(用刮刀劃開的痕跡會保留),加熱時邊緣的液體容易溫度較高,先變濃稠,所以要一直把邊緣的檸檬餡往中心帶,互換位置。
      *調溫蛋(Tempering the egg):為什麼需要先把檸檬汁加熱後加入蛋液,主要是混合兩種溫度不同的液體時,為了怕把蛋液煮熟產生結塊,先將蛋液升溫,再一起加熱比較安全。技巧是熱的液體少量加入,並且一邊攪拌蛋液。
    • 稍微放涼,表面不冒煙時,加入小塊的奶油,一邊攪拌幫助融化,餡料應該會呈現濃稠、有光澤狀。過篩至另一容器。
    • 自然放涼後,表面蓋上保鮮膜,冷藏可保存約一週。

    起士內餡

    • 所有材料放室溫,烤箱預熱150℃/ 300°F
    • 奶油乳酪用打蛋器拌至滑順,加入糖,拌勻。
      *不需拌過久,若是打入過多的空氣,易有大裂縫。
    • 蛋事先打散,一個一個加入。加入酸奶、香草精,拌勻至滑順。
    • 起士餡先倒入1/3,再倒入1/3量的檸檬餡,用刀尖輕輕畫圓圈做出漩渦狀,再倒入起士內餡重複以上動作2次。避免碰到餅乾皮,以免有屑屑。
    • 因為會滲油,下面墊個烤盤,烤40~50分,直到邊緣凝固,中心晃動即可。出爐後,室溫先放涼,再冷藏至少2hr。
    • 脫模:若你用丟棄式的錫箔烤盤,可以冰硬後直接脫模。使用分離式的蛋糕模,冰硬之後可先用脫模刀在邊緣畫一圈,不用太深,再脫模。
    你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

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    關於巧兒

    我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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