Go Back
Print
Recipe Image
Instruction Images
備註
Smaller
Normal
Larger
Print Recipe
5
from 1 票
繽紛莓果夏洛特
夏洛特是法國傳統的甜點樣式,使用海綿蛋糕、手指蛋糕(ladyfinger) 或是奶油麵包圍邊,中間填滿慕斯、卡士達或是水果等柔軟的餡料。今天的甜點設計是現烤的lady finger,雙層藍莓&巧克力慕斯餡料,搭配當季的各式莓果 ,脆脆餅乾搭配入口即化的慕斯,讓莓果的酸味襯出巧克力的香濃。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
50
分鐘
分
Total Time
1
小時
小時
Course:
甜點
Ingredients
手指蛋糕 Lady Finger 4吋(直徑12cm)圓形蛋糕模
2
pc
全蛋 / whole egg
(蛋白蛋黃分開)
1/4
杯
糖粉 / icing sugar
(外加2T額外撒上表面的量)
1/6
杯
砂糖 / sugar
1/4
杯
低筋麵粉 / cake flour
巧克力慕斯 Chocolate Mousse
20
g
蛋黃 / egg yolk
(一顆)
30
ml
牛奶 / milk
70
g
苦甜巧克力 / dark chocolate
(切小塊)
0.5
片
吉利丁 / gelatin
(2~3g),泡冰水變軟
120
g
鮮奶油 / whipping cream
藍莓慕斯 Blueberry Mousse
40
g
藍莓果泥 / blueberry puree
1
片
吉利丁 / gelatin
(3~4g) ,泡冰水變軟
40
g
鮮奶油 / whipping cream
30
g
蛋白 / egg white
(一顆)
20
g
砂糖 / sugar
Instructions
準備工作(準備是甜點成功之母)
糖粉與麵粉過篩,預熱烤箱190C,準備擠花袋與圓孔花嘴,烘培紙的背面先用鉛筆描好待會麵糊要擠的形狀
手指蛋糕
蛋白以打蛋器高速打至泡沫狀後,加入一半的糖粉,一邊繼續打發蛋白一邊加糖粉,直到蛋白呈現硬挺的尖嘴狀( 8~9分發)
蛋黃加入糖拌勻
取1/3量的蛋白先與蛋黃大致拌勻,再倒回蛋白鍋,加入一半的麵粉,大致拌勻後加入所有麵粉拌勻,小心不要過度攪拌讓麵糊消泡!
迅速將麵糊放入擠花袋,擠出長6~7cm的長條狀,以及直徑12cm的圓型
撒上大量糖粉,靜置10分鐘,再撒第二次(糖粉會產生結晶讓表面酥脆)
烤10~12分至表皮呈金黃色即可,放涼後再將烘培紙小心的撕下。用刷子將多餘的糖粉撣掉
組合:
將圓形的lady finger裁剪至跟蛋糕模底部完全一樣大小,放入底部。圍邊的lady finger比蛋糕模略高即可。
巧克力慕斯
蛋黃與牛奶加熱至冒煙50~60度C,加入巧克力塊與擰乾的吉利丁,確認溶解均勻,放涼
打發鮮奶油+糖至6~7分發
確認巧克力鍋冷卻至人體溫度,與鮮奶油分次拌勻
組合:倒入圍好邊的蛋糕模至一半高度,冷凍凝固
藍莓慕斯
果泥加熱至冒煙50~60度C,加入擰乾的吉利丁,確認溶解均勻,放涼
先打發蛋白,分次加入糖,打至6~7分發(成鳥嘴狀)
可繼續使用打蛋器打發鮮奶油至6~7分發
確認果泥冷卻至人體溫度,先與鮮奶油大致拌勻後,再與蛋白霜分次拌勻
組合:
待巧克力慕斯冰硬至不沾手的程度,倒入藍莓慕斯至9分滿,冷凍凝固
備註
蛋糕頂部放滿各式莓果,這次使用新鮮覆盆莓、黑莓、草莓和藍莓,如果你使用冷凍的莓果,會稍微留汁液喔,要有心理準備~
慕斯可冷凍長時間保存,食用前記得放回冷藏或室溫退冰。