夏洛特

夏洛特是法國傳統的甜點樣式,使用海綿蛋糕、手指蛋糕(ladyfinger) 或是奶油麵包圍邊,中間填滿慕斯、卡士達或是水果等柔軟的餡料。今天的甜點設計是現烤的lady finger,雙層藍莓&巧克力慕斯餡料,搭配當季的各式莓果 ,脆脆餅乾搭配入口即化的慕斯,讓莓果的酸味襯出巧克力的香濃。

而且,如果使用市售的ladyfinger,這可以是一道免烤箱的甜點喔。看起來很厲害卻不難步驟,讓我們一起完成這個令人眼睛一亮的蛋糕吧!

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夏洛特

繽紛莓果夏洛特

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快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 10 分鐘
料理: 50 分鐘
總共: 1 小時
夏洛特是法國傳統的甜點樣式,使用海綿蛋糕、手指蛋糕(ladyfinger) 或是奶油麵包圍邊,中間填滿慕斯、卡士達或是水果等柔軟的餡料。今天的甜點設計是現烤的lady finger,雙層藍莓&巧克力慕斯餡料,搭配當季的各式莓果 ,脆脆餅乾搭配入口即化的慕斯,讓莓果的酸味襯出巧克力的香濃。
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食材

手指蛋糕 Lady Finger 4吋(直徑12cm)圓形蛋糕模

  • 2 pc 全蛋 / whole egg (蛋白蛋黃分開)
  • 1/4 糖粉 / icing sugar (外加2T額外撒上表面的量)
  • 1/6 砂糖 / sugar
  • 1/4 低筋麵粉 / cake flour

巧克力慕斯 Chocolate Mousse

藍莓慕斯 Blueberry Mousse

  • 40 g 藍莓果泥 / blueberry puree
  • 1 吉利丁 / gelatin (3~4g) ,泡冰水變軟
  • 40 g 鮮奶油 / whipping cream
  • 30 g 蛋白 / egg white (一顆)
  • 20 g 砂糖 / sugar

作法

準備工作(準備是甜點成功之母)

  • 糖粉與麵粉過篩,預熱烤箱190C,準備擠花袋與圓孔花嘴,烘培紙的背面先用鉛筆描好待會麵糊要擠的形狀

手指蛋糕

  • 蛋白以打蛋器高速打至泡沫狀後,加入一半的糖粉,一邊繼續打發蛋白一邊加糖粉,直到蛋白呈現硬挺的尖嘴狀( 8~9分發)
  • 蛋黃加入糖拌勻
  • 取1/3量的蛋白先與蛋黃大致拌勻,再倒回蛋白鍋,加入一半的麵粉,大致拌勻後加入所有麵粉拌勻,小心不要過度攪拌讓麵糊消泡!
  • 迅速將麵糊放入擠花袋,擠出長6~7cm的長條狀,以及直徑12cm的圓型
  • 撒上大量糖粉,靜置10分鐘,再撒第二次(糖粉會產生結晶讓表面酥脆)
  • 烤10~12分至表皮呈金黃色即可,放涼後再將烘培紙小心的撕下。用刷子將多餘的糖粉撣掉

組合:

  • 將圓形的lady finger裁剪至跟蛋糕模底部完全一樣大小,放入底部。圍邊的lady finger比蛋糕模略高即可。
    圍邊的lady finger比蛋糕模略高即可

巧克力慕斯

  • 蛋黃與牛奶加熱至冒煙50~60度C,加入巧克力塊與擰乾的吉利丁,確認溶解均勻,放涼
  • 打發鮮奶油+糖至6~7分發
    成鳥嘴狀
  • 確認巧克力鍋冷卻至人體溫度,與鮮奶油分次拌勻

組合:倒入圍好邊的蛋糕模至一半高度,冷凍凝固

    藍莓慕斯

    • 果泥加熱至冒煙50~60度C,加入擰乾的吉利丁,確認溶解均勻,放涼
    • 先打發蛋白,分次加入糖,打至6~7分發(成鳥嘴狀)
    • 可繼續使用打蛋器打發鮮奶油至6~7分發
    • 確認果泥冷卻至人體溫度,先與鮮奶油大致拌勻後,再與蛋白霜分次拌勻

    組合:

    • 待巧克力慕斯冰硬至不沾手的程度,倒入藍莓慕斯至9分滿,冷凍凝固
      倒入藍莓慕斯至9分滿,冷凍凝固

    備註

    1. 蛋糕頂部放滿各式莓果,這次使用新鮮覆盆莓、黑莓、草莓和藍莓,如果你使用冷凍的莓果,會稍微留汁液喔,要有心理準備~
    2. 慕斯可冷凍長時間保存,食用前記得放回冷藏或室溫退冰。
    你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧
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    關於巧兒

    我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

    你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!

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    繽紛莓果夏洛特 | 手指餅乾、巧克力慕斯、藍莓慕斯