塔可餅
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墨西哥塔可餅(Taco):自製墨西哥玉米餅(tortilla)&超好吃煙燻起士雞肉

只要墨西哥玉米粉+水+鹽就可以做出墨西哥玉米餅,這個食譜用紅椒粉、紫薯粉、香菜打成汁,做成紅、紫、綠色的玉米餅。 煙燻雞肉食譜則使用6種香料調味,先煎後烤的烹調方式完全保留雞肉的多汁,冷著吃、熱著吃都不影響它的美味。
Prep Time10
Cook Time1 小時 10
Total Time1 小時 20
Course: 料理
Servings: 3

Ingredients

自製墨西哥玉米餅(tortilla)可做四~五個

  • 70 g 墨西哥玉米粉 / masa harina
  • 1/2 小匙 鹽 / salt
  • 70 g 水 / water (+- 10g左右,看麵團的濕潤度而定,太乾無法成團請多加水,如果太濕非常黏手,則需要多加玉米粉)

塔可餅內餡:煙燻雞肉 (3人份)

  • 600 g 去骨雞腿肉 / boneless chicken thigh
  • 1/2 小匙 鹽、胡椒 / salt, pepper
  • 1 大匙 植物油 / vegetable oil
  • 2 小匙 孜然粉 / cumin powder
  • 1 小匙 煙燻紅椒粉 / smoked paprika powder
  • 1/2 小匙 辣椒粉 / chili powder
  • 1/2 小匙 洋蔥粉 / onion powder
  • 1/2 小匙 蒜粉 / garlic powder
  • 1/2 小匙 墨西哥辣椒粉 / chipotle chili powder
  • 適量 生菜、番茄、酸奶、香菜 / lettuce, tomato, sour milk, coriander (看個人口味最後加上去)

Instructions

墨西哥玉米餅

  • 玉米粉、鹽、水一起混和均勻後,整理成團狀,蓋上濕布/保鮮模避免乾燥,靜置20分鐘以上。
    靜置20分鐘以上
  • 準備Tortilla Press,兩面塗點油,墊上一層塑膠袋或是烘培紙。取約4公分大小的麵團放在機器的正中間。
    取約4公分大小的麵團放在機器的正中間
  • 往下一壓成圓餅形狀,小心地把玉米餅從帶袋子上移出,蓋上微微噴濕地毛巾,注意不要讓他乾燥了。
    往下一壓成圓餅形狀
  • 自己變化餅皮,雙色的餅皮滿有特色的~
    墨西哥雞肉塔可餅
  • 以中大火預熱鍋子,刷一點點油,玉米餅每面煎30秒,顏色會稍微變深。*注意不要煎過頭,接下來要凹成U字型進烤箱烘烤,如果煎過頭則會斷裂。
    玉米餅每面煎30秒
  • 烤箱預熱185度。利用烤盤的空隙,將煎完的玉米餅稍微凹成U字型利用烤架固定,烘烤7~9分鐘定型、變脆。
    用烤架固定,烘烤7~9分鐘定型
  • 顏色美,酥脆口感,好喜歡自己做的墨西哥玉米餅!
    墨西哥塔可餅

煙燻雞肉

  • 雞肉用鹽、胡椒醃製五分鐘。
  • 選擇可進烤箱的鍋子(ex. 我用Staub 鑄鐵鍋)下一大匙油後充分預熱,以中大火將雞肉兩面煎至金黃色,每面約2分鐘。
    以中大火將雞肉兩面煎至金黃色
  • 烤箱預熱180度。蓋上鍋蓋,煎完的雞肉直接留在鍋內進烤箱烤10~15分。
  • 移出雞肉,鍋子內的雞汁先留著。雞肉放入攪拌機內,換上槳狀攪拌器,加入所有的香料,用中速攪拌3分鐘,雞肉不用手一條條撥就變成雞絲囉(是不是很方便,學起來~~)
    用中速攪拌3分鐘
  • 不需弄髒手,利用攪拌機幫你輕鬆快速完成雞絲。加入雞汁,整體拌勻,煙燻雞肉完成。
    利用攪拌機幫你輕鬆快速完成雞絲

塔可餅組裝

  • 將烤好的玉米餅排列整齊在烤盤內,放入煙燻雞肉絲、起士絲,以190度烘烤5~7分鐘到起士融化即可。
    放入煙燻雞肉絲、起士絲
  • 出爐之後,加上生菜、番茄、酸奶、香菜,酥脆的玉米餅、牽絲的起士、煙燻口味很有味道又濕潤的雞肉,酸酸的酸奶、加上蔬菜,整體非常清爽好吃!比很多墨西哥餐廳賣的塔可餅,料多實在,每一口都吃得出食材的新鮮,美味加倍~
    加上生菜、番茄、酸奶、香菜