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墨西哥塔可餅(Taco):自製墨西哥玉米餅(tortilla)&超好吃煙燻起士雞肉
只要墨西哥玉米粉+水+鹽就可以做出墨西哥玉米餅,這個食譜用紅椒粉、紫薯粉、香菜打成汁,做成紅、紫、綠色的玉米餅。 煙燻雞肉食譜則使用6種香料調味,先煎後烤的烹調方式完全保留雞肉的多汁,冷著吃、熱著吃都不影響它的美味。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
1
小時
小時
10
分鐘
分
Total Time
1
小時
小時
20
分鐘
分
Course:
料理
Servings:
3
Ingredients
自製墨西哥玉米餅(tortilla)可做四~五個
70
g
墨西哥玉米粉 / masa harina corn flour
1/2
小匙
鹽 / salt
70
g
水 / water
(+- 10g左右,看麵團的濕潤度而定,太乾無法成團請多加水,如果太濕非常黏手,則需要多加玉米粉)
塔可餅內餡:煙燻雞肉 (3人份)
600
g
去骨雞腿肉 / boneless chicken thigh
1/2
小匙
鹽、胡椒 / salt, pepper
1
大匙
植物油 / vegetable oil
2
小匙
孜然粉 / cumin powder
1
小匙
煙燻紅椒粉 / smoked paprika powder
1/2
小匙
辣椒粉 / chili powder
1/2
小匙
洋蔥粉 / onion powder
1/2
小匙
蒜粉 / garlic powder
1/2
小匙
墨西哥辣椒粉 / chipotle chili powder
適量
生菜、番茄、酸奶、香菜 / lettuce, tomato, sour milk, coriander
(看個人口味最後加上去)
Instructions
墨西哥玉米餅
玉米粉、鹽、水一起混和均勻後,整理成團狀,蓋上濕布/保鮮模避免乾燥,靜置20分鐘以上。
準備Tortilla Press,兩面塗點油,墊上一層塑膠袋或是烘培紙。取約4公分大小的麵團放在機器的正中間。
往下一壓成圓餅形狀,小心地把玉米餅從帶袋子上移出,蓋上微微噴濕地毛巾,注意不要讓他乾燥了。
自己變化餅皮,雙色的餅皮滿有特色的~
以中大火預熱鍋子,刷一點點油,玉米餅每面煎30秒,顏色會稍微變深。
*注意不要煎過頭,接下來要凹成U字型進烤箱烘烤,如果煎過頭則會斷裂。
烤箱預熱185度。利用烤盤的空隙,將煎完的玉米餅稍微凹成U字型利用烤架固定,烘烤7~9分鐘定型、變脆。
顏色美,酥脆口感,好喜歡自己做的墨西哥玉米餅!
煙燻雞肉
雞肉用鹽、胡椒醃製五分鐘。
選擇可進烤箱的鍋子(ex. 我用Staub 鑄鐵鍋)下一大匙油後充分預熱,以中大火將雞肉兩面煎至金黃色,每面約2分鐘。
烤箱預熱180度。蓋上鍋蓋,煎完的雞肉直接留在鍋內進烤箱烤10~15分。
移出雞肉,鍋子內的雞汁先留著。雞肉放入攪拌機內,換上槳狀攪拌器,加入所有的香料,用中速攪拌3分鐘,雞肉不用手一條條撥就變成雞絲囉(是不是很方便,學起來~~)
不需弄髒手,利用攪拌機幫你輕鬆快速完成雞絲。加入雞汁,整體拌勻,煙燻雞肉完成。
塔可餅組裝
將烤好的玉米餅排列整齊在烤盤內,放入煙燻雞肉絲、起士絲,以190度烘烤5~7分鐘到起士融化即可。
出爐之後,加上生菜、番茄、酸奶、香菜,酥脆的玉米餅、牽絲的起士、煙燻口味很有味道又濕潤的雞肉,酸酸的酸奶、加上蔬菜,整體非常清爽好吃!比很多墨西哥餐廳賣的塔可餅,料多實在,每一口都吃得出食材的新鮮,美味加倍~