為什麼突然想做墨西哥塔可(taco)呢?

通常我不太吃速食店的,但也有特例。我最近很難得地愛上一家速食店,是近年來竄紅的“Chipotle Mexican Grill”(官方網站),自從去紐約吃過他們用新鮮玉米粉做成的塔可餅之後念念不忘那個滋味,想當然,這麼美式的餐廳暫時不會來加拿大的,所以想吃的話只能自己努力啦!

不知道你對墨西哥料理熟不熟?我老是被taco, burrito, tortilla 這幾樣感覺很像,但又說不清楚哪裡不一樣的墨西哥食物搞混,很像容易搞混名字的遠房親戚們XDDD,這次直播前做了功課,終於把它們分清楚了,來看看以下的解釋吧,下次去墨西哥餐廳就不會被菜單搞的一頭霧水,完全可以一副熟門熟路點菜、展示你的老饕智慧了!

Tortilla (墨西哥玉米餅):Tortilla 是墨西哥傳統的主食「玉米」做成的薄餅,使用「墨西哥玉米粉 / masa harina」為原料,承裝餡料後成為taco, burrito, quesadillas。油炸之後,脆脆的口感跟洋芋片類似,玉米片沾莎莎醬非常搭!

Taco (塔可餅,玉米餅包餡):塔可U字型的造型幾乎是墨西哥料理給人最獨特、經典的印象了,基本上只要tortilla包了餡之後,不論是牛肉、雞肉、海鮮….都叫做taco。

Quesadillas (墨西哥起士餅) : Tortilla包了起士,特別是會牽絲的起士之後就變成quesadillas,常見的形狀是扁平用烙印的方式在餅皮上留下燒烤過的痕跡。

Burrito (墨西哥捲餅):相較於taco通常使用玉米粉作成的tortilla,墨西哥捲餅使用是麵粉做成薄餅,內餡通常會有肉類、豆子、飯、玉米、莎莎醬、酪梨等等,我們家附近有家墨西哥料理專賣的,我很喜歡他們的burrito,所以這幾乎是我最常吃的墨西哥菜了,這次挑戰自製Taco,下次應該就會是Burrito囉!

這次挑戰自製墨西哥玉米餅(Tortilla),可說是墨西哥料理最重要的一環了, 因為墨西哥人吃Tortilla的次數大概就我們吃飯一樣的頻繁,所以如果墨西哥人吃到難吃的Tortilla就跟我們吃到難吃的米飯….可能會不太爽…而沒有比自製、新鮮、現烤的墨西哥玉米餅更好吃的了,現做的Tortilla可柔軟、可酥脆(看你料理的方式而定),但兩著共同的點是散發出清淡香甜的玉米香了~這是市售現成的Tortilla完全缺少的味道,事實上,因為我還沒去過南美洲,我也是自己現做之後才知道原來現做的Tortilla可以這麼好吃!!

為了講求道地風味&作法,我使用「墨西哥玉米粉 / Masa Harina」以及 Tortilla Press 玉米餅製作機,兩樣材料雖然比較少見但都不算昂貴。Masa Harina 直接把玉米研磨的粉類,無麩質(Gluten-Free) ,特別適合對麵粉過敏的朋友們。

墨西哥雞肉塔可餅-墨西哥玉米粉墨西哥玉米餅的材料只需要三樣!墨西哥玉米粉+水+鹽這麼簡單,而且製作過程快速,一下子不到十分鐘就完成囉,方便快速。現做的墨西哥玉米餅不僅健康簡單,還可以變化各種不同風味唷,我用紅椒粉、紫薯粉、香菜打成汁,做成紅、紫、綠色的玉米餅,顏色是不是超美的啊!

墨西哥玉米餅

但,這次的食譜我推薦的不僅僅是現做的玉米餅唷,這次分享的煙燻雞肉食譜用豐富的香料調味(算了算有六種香料)、先煎後烤的烹調方式完全保留雞肉的多汁,冷著吃、熱著吃都不影響它的美味,我又要很不要臉的說真的是超超超好吃的!!

換個方式說,這道雞肉料理方式是我如果要宴客絕對會納入菜單的那種好吃程度,很有信心客人會喜歡的。

什麼,你仍然不太相信我?

做了你就知道,如果還是覺得不好吃,我…我我跟你say sorry….

墨西哥塔可餅

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塔可餅

墨西哥塔可餅(Taco):自製墨西哥玉米餅(tortilla)&超好吃煙燻起士雞肉

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份量(人數): 3
準備: 10 分鐘
料理: 1 小時 10 分鐘
總共: 1 小時 20 分鐘
只要墨西哥玉米粉+水+鹽就可以做出墨西哥玉米餅,這個食譜用紅椒粉、紫薯粉、香菜打成汁,做成紅、紫、綠色的玉米餅。 煙燻雞肉食譜則使用6種香料調味,先煎後烤的烹調方式完全保留雞肉的多汁,冷著吃、熱著吃都不影響它的美味。
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食材

自製墨西哥玉米餅(tortilla)可做四~五個

  • 70 g 墨西哥玉米粉 / masa harina
  • 1/2 小匙 鹽 / salt
  • 70 g 水 / water (+- 10g左右,看麵團的濕潤度而定,太乾無法成團請多加水,如果太濕非常黏手,則需要多加玉米粉)

塔可餅內餡:煙燻雞肉 (3人份)

  • 600 g 去骨雞腿肉 / boneless chicken thigh
  • 1/2 小匙 鹽、胡椒 / salt, pepper
  • 1 大匙 植物油 / vegetable oil
  • 2 小匙 孜然粉 / cumin powder
  • 1 小匙 煙燻紅椒粉 / smoked paprika powder
  • 1/2 小匙 辣椒粉 / chili powder
  • 1/2 小匙 洋蔥粉 / onion powder
  • 1/2 小匙 蒜粉 / garlic powder
  • 1/2 小匙 墨西哥辣椒粉 / chipotle chili powder
  • 適量 生菜、番茄、酸奶、香菜 / lettuce, tomato, sour milk, coriander (看個人口味最後加上去)

作法

墨西哥玉米餅

  • 玉米粉、鹽、水一起混和均勻後,整理成團狀,蓋上濕布/保鮮模避免乾燥,靜置20分鐘以上。
    靜置20分鐘以上
  • 準備Tortilla Press,兩面塗點油,墊上一層塑膠袋或是烘培紙。取約4公分大小的麵團放在機器的正中間。
    取約4公分大小的麵團放在機器的正中間
  • 往下一壓成圓餅形狀,小心地把玉米餅從帶袋子上移出,蓋上微微噴濕地毛巾,注意不要讓他乾燥了。
    往下一壓成圓餅形狀
  • 自己變化餅皮,雙色的餅皮滿有特色的~
    墨西哥雞肉塔可餅
  • 以中大火預熱鍋子,刷一點點油,玉米餅每面煎30秒,顏色會稍微變深。
    *注意不要煎過頭,接下來要凹成U字型進烤箱烘烤,如果煎過頭則會斷裂。
    玉米餅每面煎30秒
  • 烤箱預熱185度。利用烤盤的空隙,將煎完的玉米餅稍微凹成U字型利用烤架固定,烘烤7~9分鐘定型、變脆。
    用烤架固定,烘烤7~9分鐘定型
  • 顏色美,酥脆口感,好喜歡自己做的墨西哥玉米餅!
    墨西哥塔可餅

煙燻雞肉

  • 雞肉用鹽、胡椒醃製五分鐘。
  • 選擇可進烤箱的鍋子(ex. 我用Staub 鑄鐵鍋)下一大匙油後充分預熱,以中大火將雞肉兩面煎至金黃色,每面約2分鐘。
    以中大火將雞肉兩面煎至金黃色
  • 烤箱預熱180度。蓋上鍋蓋,煎完的雞肉直接留在鍋內進烤箱烤10~15分。
  • 移出雞肉,鍋子內的雞汁先留著。雞肉放入攪拌機內,換上槳狀攪拌器,加入所有的香料,用中速攪拌3分鐘,雞肉不用手一條條撥就變成雞絲囉(是不是很方便,學起來~~)
    用中速攪拌3分鐘
  • 不需弄髒手,利用攪拌機幫你輕鬆快速完成雞絲。加入雞汁,整體拌勻,煙燻雞肉完成。
    利用攪拌機幫你輕鬆快速完成雞絲

塔可餅組裝

  • 將烤好的玉米餅排列整齊在烤盤內,放入煙燻雞肉絲、起士絲,以190度烘烤5~7分鐘到起士融化即可。
    放入煙燻雞肉絲、起士絲
  • 出爐之後,加上生菜、番茄、酸奶、香菜,酥脆的玉米餅、牽絲的起士、煙燻口味很有味道又濕潤的雞肉,酸酸的酸奶、加上蔬菜,整體非常清爽好吃!比很多墨西哥餐廳賣的塔可餅,料多實在,每一口都吃得出食材的新鮮,美味加倍~
    加上生菜、番茄、酸奶、香菜
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

玉米餅跟各式各樣的料都很搭,我下次想來作蔬菜版本,像是烤地瓜、南瓜、櫛瓜等等應該會一樣美味 🙂

墨西哥塔可餅

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!

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墨西哥塔可餅(Taco):自製墨西哥玉米餅(tortilla)& 超好吃煙燻起士雞肉