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普羅旺斯燉菜Ratatouille
經典普羅旺斯燉菜是法式鄉村菜,將各式蔬菜加入番茄及香料炒一炒再放入大鍋煮到軟爛。這次食譜以番茄、紅椒為基本的醬汁鋪在各式蔬菜薄片下,用烤箱低溫烹調烤出另一種風味,真的好好吃喔~
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
20
分鐘
分
烤培
50
分鐘
分
Total Time
30
分鐘
分
Course:
料理, 直播課程
Servings:
4
Ingredients
普羅旺斯燉菜 Ratatouille
1~2
條
櫛瓜 / zucchini
1~2
條
黃櫛瓜 / yellow zucchini
(季節不對的話,可用黃胡蘿蔔替代)
3
顆
羅馬番茄 / Rome tomato
(較細長容易與其他食材大小一致)
1
根
茄子 / eggplant
半顆
紅椒 / red bell pepper
2
瓣
大蒜 / garlic
1
顆
洋蔥 / onion
2~3
大匙
橄欖油 / olive oil
適量
新鮮百里香、鹽、胡椒 / fresh thyme, salt, pepper
(調味使用)
Instructions
使用法國品牌 Magimix食物處理機的切薄片刀盤2mm將櫛瓜、胡蘿蔔、茄子切成薄片。(機器切真的超超超快的,三秒鐘結束!)
番茄因為較軟,用刀切成薄片。洋蔥、大蒜放進Magimix食物處理機 切碎,紅椒切碎。
鍋子預熱後加點橄欖油,放進洋蔥、大蒜炒香五分鐘後,加入紅椒、按個人口味隨意放入一些切的不是那麼漂亮的櫛瓜、茄子、番茄,小火燉煮個5~10分鐘至蔬菜變軟,放入Magimix食物處理機 大碗中換上切碎的刀具,加入兩大匙橄欖油、新鮮百里香、鹽、胡椒調味,將所有的材料打成泥。
烤箱預熱150度,使用鑄鐵鍋/耐熱鍋具在底部鋪上薄薄一層蔬菜醬,在上面擺上整齊排列的櫛瓜、胡蘿蔔、茄子、番茄交替,從外圈往內排列,約三圈。
在上面淋上橄欖油、百里香、鹽、胡椒調味,鋪上一層烘培紙蓋,進烤箱烘烤50~70分鐘(喜歡有點口感的,烤50分; 喜歡完全軟爛的烤70分)。
料理鼠王電影的華麗擺盤:
如果想要擺華麗一點的,拿一個有點高度的圓模,將烤好的ratatouille鏟出一小排,分兩次。一次一半直立放入圓模內。
最後在上方再放入一排ratatouille,最後可淋上一點蔬菜醬。