普羅旺斯燉菜

真的好喜歡料理鼠王(Ratatouille) 這部電影唷~~~每次重看每次還是覺得好開心,很難想像這是一部已經過了11年的老電影了。每一位看完料理鼠王後都會非常想吃最後小米端出來的同名料理 Ratatouille(中文亂翻成普羅旺斯燉菜)對吧!!今天要來挑戰它💪

排蔬菜薄片好像在排骨牌…. :P

看到這麼多蔬菜你一定覺得需要切菜切到手軟,no..no…no 我有偷開外掛請機器代勞,切得又快又好

普羅旺斯燉菜

其實原本 Ratatouille /普羅旺斯燉菜是法式鄉村菜,做法質樸不講究,法國媽媽跟世界上所有的媽媽一樣,總有一些零碎的各式蔬菜不知道該怎麼處理,台灣媽媽是切一切變成一道炒飯,法國媽媽則是加入番茄、一些當地香料炒一炒再放入大鍋煮到軟爛就對了,成為ratatouille這道菜的由來,像是下面這張圖是Ratatouille的傳統做法。

(照片來自於Tasting Table網站

Ratatouille的傳統做法

小米的真實化身? 美國名廚湯瑪士凱勒

料理鼠王

Ratatouille傳統鄉村菜經過一位法式大廚Michel Guérard的改造,將這道菜變成低溫烹調的版本,每樣蔬菜切成厚薄一致的薄片做排列創造出新菜:Confit Byaldi。當料理鼠王的製作人請美國三星名廚湯瑪士凱勒(Thomas Keller)擔任電影的食物顧問,他問凱勒說,如果今天是他要端出ratatouille這道菜給最嚴苛的美食評論家他會怎麼做?凱勒主廚決定使用Confit Byaldi的版本,並多加了以番茄、紅椒為基本的醬汁鋪在各式蔬菜薄片下。

我們來回顧一下「料理鼠王」的小米/湯瑪士是怎麼呈現這道菜的!

1️⃣番茄+紅椒為基底醬

料理鼠王

2️⃣鋪上厚薄一致的各式蔬菜切片

料理鼠王

3️⃣鋪上一層烘培紙,進烤箱低溫長時間烹調

料理鼠王

4️⃣上菜囉 → 今天的直播內會做給大家看如何擺出電影中的擺盤~

料理鼠王今天的做法參考Chef Steps的影片 有興趣的朋友們可以過去看看,他們以這種做法,示範不同食材的食譜,拍得很好!

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普羅旺斯燉菜

普羅旺斯燉菜Ratatouille

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份量(人數): 4
準備: 10 分鐘
料理: 20 分鐘
烤培: 50 分鐘
總共: 30 分鐘
經典普羅旺斯燉菜是法式鄉村菜,將各式蔬菜加入番茄及香料炒一炒再放入大鍋煮到軟爛。這次食譜以番茄、紅椒為基本的醬汁鋪在各式蔬菜薄片下,用烤箱低溫烹調烤出另一種風味,真的好好吃喔~
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食材

普羅旺斯燉菜 Ratatouille

  • 1~2 櫛瓜 / zucchini
  • 1~2 黃櫛瓜 / yellow zucchini (季節不對的話,可用黃胡蘿蔔替代)
  • 3 羅馬番茄 / Rome tomato (較細長容易與其他食材大小一致)
  • 1 茄子 / eggplant
  • 半顆 紅椒 / red bell pepper
  • 2 大蒜 / garlic
  • 1 洋蔥 / onion
  • 2~3 大匙 橄欖油 / olive oil
  • 適量 新鮮百里香、鹽、胡椒 / fresh thyme, salt, pepper (調味使用)

作法

  • 使用法國品牌 Magimix食物處理機的切薄片刀盤2mm將櫛瓜、胡蘿蔔、茄子切成薄片。(機器切真的超超超快的,三秒鐘結束!)
    將櫛瓜、胡蘿蔔、茄子切成薄片
  • 番茄因為較軟,用刀切成薄片。洋蔥、大蒜放進Magimix食物處理機 切碎,紅椒切碎。
  • 鍋子預熱後加點橄欖油,放進洋蔥、大蒜炒香五分鐘後,加入紅椒、按個人口味隨意放入一些切的不是那麼漂亮的櫛瓜、茄子、番茄,小火燉煮個5~10分鐘至蔬菜變軟,放入Magimix食物處理機 大碗中換上切碎的刀具,加入兩大匙橄欖油、新鮮百里香、鹽、胡椒調味,將所有的材料打成泥。
    將所有的材料打成泥
  • 烤箱預熱150度,使用鑄鐵鍋/耐熱鍋具在底部鋪上薄薄一層蔬菜醬,在上面擺上整齊排列的櫛瓜、胡蘿蔔、茄子、番茄交替,從外圈往內排列,約三圈。
  • 在上面淋上橄欖油、百里香、鹽、胡椒調味,鋪上一層烘培紙蓋,進烤箱烘烤50~70分鐘(喜歡有點口感的,烤50分; 喜歡完全軟爛的烤70分)。
    在上面淋上橄欖油、百里香、鹽、胡椒調味
  • 料理鼠王電影的華麗擺盤:
    如果想要擺華麗一點的,拿一個有點高度的圓模,將烤好的ratatouille鏟出一小排,分兩次。一次一半直立放入圓模內。
    普羅旺斯燉菜
  • 最後在上方再放入一排ratatouille,最後可淋上一點蔬菜醬。
    普羅旺斯燉菜
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本次直播感謝法國品牌Magimix食物處理機 贊助,直播內使Magimix 5200XL(商品資訊請點此)。

遇到這種需要切很多食材又要工整漂亮實在是非常考驗刀工跟耐心(說實話,兩者都不是我的強項),只好出動食物處理機,五秒內切完,而且超級完美!!食物處理機附贈各式各樣的刀片組,切厚片薄片、切條狀、切塊、切絲,打果泥、打濃湯、打發蛋白…功能有夠多,對於不喜歡切菜、前置作業,或是需要一次處理很多備料的朋友們,投資一台功能強大的食物處理機吧!心情跟效率都會提升很多。

【我跟Magimix的深情對望一幕】

我:誒,雖然你很大台,放在桌上都快比我高了,但是還滿強大的

Magimix: 你現在才知道,要多多利用我知道嗎?

我:好啦好啦

(以上是設計對白,我其實不知道當時我在想什麼 XDDDD)

與料理機對話

關於Magimix:

法國主廚的首選─Magimix

它是世界上第一台家用食物處理機,高效能、好上手,能讓一般家庭的日常烹飪也能如大廚一般輕鬆簡單!設計、製造皆來自法國,馬達擁有能夠保固30年的承諾,經歷半世紀考驗,依舊是法國人在挑選廚房設備時的首選!

內附:大刀片/小刀片(切碎、攪拌、混合、乳化)、麵團刀(製作麵糰)、打發槳(打發蛋白、攪打鮮奶油)、2mm/4mm刨絲刨片刀盤(切片、切絲)、均質器(製作濃湯)、抹刀、配件收納盒、食譜、柑橘榨汁器

*只有5200XL內附(可輕鬆製作柑橘類果汁)

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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“普羅旺斯燉菜Ratatouille”料理鼠王電影版!