普羅旺斯燉菜料理鼠王電影版！

真的好喜歡料理鼠王(Ratatouille) 這部電影唷～～～每次重看每次還是覺得好開心，很難想像這是一部已經過了11年的老電影了。每一位看完料理鼠王後都會非常想吃最後小米端出來的同名料理 Ratatouille（中文亂翻成普羅旺斯燉菜）對吧！！今天要來挑戰它💪

排蔬菜薄片好像在排骨牌…. ：Ｐ

看到這麼多蔬菜你一定覺得需要切菜切到手軟，no..no…no 我有偷開外掛請機器代勞，切得又快又好

其實原本 Ratatouille /普羅旺斯燉菜是法式鄉村菜，做法質樸不講究，法國媽媽跟世界上所有的媽媽一樣，總有一些零碎的各式蔬菜不知道該怎麼處理，台灣媽媽是切一切變成一道炒飯，法國媽媽則是加入番茄、一些當地香料炒一炒再放入大鍋煮到軟爛就對了，成為ratatouille這道菜的由來，像是下面這張圖是Ratatouille的傳統做法。

（照片來自於Tasting Table網站）

小米的真實化身? 美國名廚湯瑪士凱勒

Ratatouille傳統鄉村菜經過一位法式大廚Michel Guérard的改造，將這道菜變成低溫烹調的版本，每樣蔬菜切成厚薄一致的薄片做排列創造出新菜：Confit Byaldi。當料理鼠王的製作人請美國三星名廚湯瑪士凱勒（Thomas Keller）擔任電影的食物顧問，他問凱勒說，如果今天是他要端出ratatouille這道菜給最嚴苛的美食評論家他會怎麼做？凱勒主廚決定使用Confit Byaldi的版本，並多加了以番茄、紅椒為基本的醬汁鋪在各式蔬菜薄片下。

我們來回顧一下「料理鼠王」的小米/湯瑪士是怎麼呈現這道菜的！

1️⃣番茄＋紅椒為基底醬

2️⃣鋪上厚薄一致的各式蔬菜切片

3️⃣鋪上一層烘培紙，進烤箱低溫長時間烹調

4️⃣上菜囉 → 今天的直播內會做給大家看如何擺出電影中的擺盤～

今天的做法參考Chef Steps的影片 有興趣的朋友們可以過去看看，他們以這種做法，示範不同食材的食譜，拍得很好！

直播影片：普羅旺斯燉菜 / Ratatouille

普羅旺斯燉菜Ratatouille

3.75 from 12 票

份量(人數): 4

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 20 分鐘 分鐘

烤培: 50 分鐘 分鐘

總共: 30 分鐘 分鐘

經典普羅旺斯燉菜是法式鄉村菜，將各式蔬菜加入番茄及香料炒一炒再放入大鍋煮到軟爛。這次食譜以番茄、紅椒為基本的醬汁鋪在各式蔬菜薄片下，用烤箱低溫烹調烤出另一種風味，真的好好吃喔～

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食材

普羅旺斯燉菜 Ratatouille

• 1~2 條 櫛瓜 / zucchini
• 1~2 條 黃櫛瓜 / yellow zucchini （季節不對的話，可用黃胡蘿蔔替代）
• 3 顆 羅馬番茄 / Rome tomato （較細長容易與其他食材大小一致）
• 1 根 茄子 / eggplant
• 半顆 紅椒 / red bell pepper
• 2 瓣 大蒜 / garlic
• 1 顆 洋蔥 / onion
• 2~3 大匙 橄欖油 / olive oil
• 適量 新鮮百里香、鹽、胡椒 / fresh thyme, salt, pepper （調味使用）

作法

• 使用法國品牌 Magimix食物處理機的切薄片刀盤2mm將櫛瓜、胡蘿蔔、茄子切成薄片。（機器切真的超超超快的，三秒鐘結束！）
  
• 番茄因為較軟，用刀切成薄片。洋蔥、大蒜放進Magimix食物處理機 切碎，紅椒切碎。
• 鍋子預熱後加點橄欖油，放進洋蔥、大蒜炒香五分鐘後，加入紅椒、按個人口味隨意放入一些切的不是那麼漂亮的櫛瓜、茄子、番茄，小火燉煮個5~10分鐘至蔬菜變軟，放入Magimix食物處理機 大碗中換上切碎的刀具，加入兩大匙橄欖油、新鮮百里香、鹽、胡椒調味，將所有的材料打成泥。
  
• 烤箱預熱150度，使用鑄鐵鍋/耐熱鍋具在底部鋪上薄薄一層蔬菜醬，在上面擺上整齊排列的櫛瓜、胡蘿蔔、茄子、番茄交替，從外圈往內排列，約三圈。
  
• 在上面淋上橄欖油、百里香、鹽、胡椒調味，鋪上一層烘培紙蓋，進烤箱烘烤50~70分鐘（喜歡有點口感的，烤50分; 喜歡完全軟爛的烤70分）。
  
• 料理鼠王電影的華麗擺盤：

  如果想要擺華麗一點的，拿一個有點高度的圓模，將烤好的ratatouille鏟出一小排，分兩次。一次一半直立放入圓模內。
  
• 最後在上方再放入一排ratatouille，最後可淋上一點蔬菜醬。
  

你試做了嗎？在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

本次直播感謝法國品牌Magimix食物處理機 贊助，直播內使Magimix 5200XL（商品資訊請點此）。

遇到這種需要切很多食材又要工整漂亮實在是非常考驗刀工跟耐心(說實話，兩者都不是我的強項)，只好出動食物處理機，五秒內切完，而且超級完美！！食物處理機附贈各式各樣的刀片組，切厚片薄片、切條狀、切塊、切絲，打果泥、打濃湯、打發蛋白…功能有夠多，對於不喜歡切菜、前置作業，或是需要一次處理很多備料的朋友們，投資一台功能強大的食物處理機吧！心情跟效率都會提升很多。

【我跟Magimix的深情對望一幕】

我：誒，雖然你很大台，放在桌上都快比我高了，但是還滿強大的

Magimix: 你現在才知道，要多多利用我知道嗎？

我：好啦好啦

（以上是設計對白，我其實不知道當時我在想什麼 XDDDD）

關於Magimix:

法國主廚的首選─Magimix

它是世界上第一台家用食物處理機，高效能、好上手，能讓一般家庭的日常烹飪也能如大廚一般輕鬆簡單!設計、製造皆來自法國，馬達擁有能夠保固30年的承諾，經歷半世紀考驗，依舊是法國人在挑選廚房設備時的首選!

內附:大刀片/小刀片(切碎、攪拌、混合、乳化)、麵團刀(製作麵糰)、打發槳(打發蛋白、攪打鮮奶油)、2mm/4mm刨絲刨片刀盤(切片、切絲)、均質器(製作濃湯)、抹刀、配件收納盒、食譜、柑橘榨汁器

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