南瓜義式燉飯
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南瓜義式燉飯(免攪拌,烤箱版)

這道南瓜燉飯透過高湯、起士、洋蔥等其他調味完全可以把南瓜不討喜的味道蓋掉,成品是一道濃醇、creamy 滑順很好入口、飽足感很重的蔬食料理!
Prep Time10
Cook Time50
Total Time1 小時
Course: 料理
Keyword: 南瓜義式燉飯
Servings: 4

Ingredients

南瓜義式燉飯 (免攪拌烤箱版Butternut Squash Risotto)約3~4人份

  • 1 紅蔥頭 / shallot
  • 1 大蒜 / garlic
  • 60 ml 白酒 / white wine
  • 180 ml 義大利米 / Italian risotto rice (arborio rice)* (*見下方註解)
  • 1/3 南瓜 / pumpkin (或冬南瓜 / butternut squash) 切成1~2cm小塊
  • 480 ml 蔬菜高湯 / vegetable stock
  • 30 g 帕瑪森起士 / parmesan cheese
  • 適量 橄欖油、鹽、胡椒 / olive oil, salt, pepper

Instructions

  • 烤箱預熱200℃。備料:紅蔥頭、蒜頭切碎,南瓜切成小塊後放入保鮮盒,平底鍋倒入一些橄欖油以中火加熱。
    南瓜切成小塊後放入保鮮盒
  • 紅蔥頭、蒜頭炒至香味十足,蒜頭稍微上色,加入義大利米炒勻2~3分鐘讓米心吸滿洋蔥、蒜頭的美味。倒入白酒,多煮一會兒讓酒精揮發,白酒約剩一半左右。
    紅蔥頭、蒜頭炒至香味十足
  • 將所有鍋內的材料倒入保鮮盒內,倒入高湯,調味。
    將所有鍋內的材料倒入保鮮盒內
  • 整體攪拌均勻後,在表面覆蓋鋁箔紙包好。
    在表面覆蓋鋁箔紙包好
  • 烘烤40~50分直到南瓜熟軟,高湯幾乎被米飯吸收後,加入起士粉,用力將整體拌勻,靜置五分鐘。
    *這時候可能覺得怎麼高湯還有點多呢?如果南瓜都已經可以用筷子夾軟,其實燉飯稍微等待五分鐘後米飯會將多餘的高湯再吸回去,不用心急再送回烤箱。
    烘烤40~50分直到南瓜熟軟

備註

燉飯,講白一點是用高湯煮熟的米。米粒是整道菜的明星,在煮的過程中透過攪拌讓米粒中內含的澱粉釋出,讓整鍋的質地變濃稠。如果你選擇澱粉含量不夠高的米,譬如說泰國香米,米粒怎麼煮都一粒一粒的,燉飯如絲綢一般的濃郁口感自然無法達成。如果你買不到燉飯專用的米,可以找澱粉含量高、中短型的米粒種類。這類的米在攪拌的過程中不僅可以維持米粒的外觀,特有的米心口感吃起來帶有點嚼勁,是燉飯招牌特色。