自製新鮮瑞可達(Ricotta)起士
奶香濃郁的起士味為基底還帶有淡淡的檸檬清香，入口的感覺滑順，完全不像市售的味道單一、吃起來有點粉粉的。瑞可達起士好吃外，非常百搭，除了影片介紹的淋橄欖油、搭配水果之外，也可以搭配酪梨、堅果、火腿、番茄...
Servings: 500 g起士
Ingredients
自製新鮮瑞可達起士 Homemade Ricotta Cheese
- 1500 ml 牛奶 / milk
- 1 小匙 鹽 / salt
- 200 ml 檸檬汁 / lemon juice
Instructions
- 牛奶加鹽，加熱至攝氏90度，關火
- 倒入檸檬汁，稍微攪拌至白色結塊物（起士凝乳）出現，靜置10分鐘＊看到起士凝乳出現後，就放慢攪拌的速度，盡量不妨礙起士凝乳的自然形成
- 準備篩網與起士紗布（cheesecloth) ，紗布折成3~4摺，倒入已分離的牛奶
- 用手輕擠紗布，將乳清跟起士凝乳徹底分離，濃郁奶香味、清爽的瑞可達起士完成！
備註
牛奶產出的起士量約是其份量的1/3，可用此比例反推你需要的牛奶量。