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外脆內Q的韓式海鮮煎餅(Haemul pajeon) &韓式煎餅沾醬
只要麵粉、在來米粉,就能做出口感QQ軟軟、邊緣脆脆味道豐富的煎餅,搭配有嚼勁的花枝、彈牙的蝦子,混合蔥與韭菜的香氣~搭配微辣、鹹香與醋的煎餅沾醬,讓這道食譜味道再升級!
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
25
分鐘
分
Total Time
35
分鐘
分
Course:
料理
Cuisine:
韓式料理
Keyword:
savory pancake, seafood pancake, 煎餅, 韓式海鮮煎餅
Servings:
3
Ingredients
韓式海鮮煎餅(Haemul pajeon) 可做 24cm 煎餅 x 3
150
g
中筋麵粉 / all-purpose flour
20
g
在來米粉 / rice flour
1/2
小匙
鹽 / salt
1/2
小匙
黑胡椒 / black pepper
1/2
小匙
蒜粉 / garlic powder
1/2
小匙
泡打粉 / baking powder
250
ml
海鮮高湯 / fish stock
各1杯
花枝、蝦 / cuttlefish, shrimp
(或是其他個人喜愛的海鮮料)
1
小束
韭菜 / chives
(選擇性)
7~8
支
蔥 / scallion
1
大匙
橄欖油 / extra virgin olive oil
1
小匙
麻油 / sesame oil
2
pc
全蛋 / whole egg
(額外裝盆打散)
韓式煎餅沾醬 / Dipping Sauce
2
大匙
醬油 / soy sauce
4
小匙
醋 / vinegar
1
小匙
砂糖 / sugar
20
g
大蒜 / garlic
(約4瓣大蒜磨成泥)
2
小匙
白芝麻粒 / white sesame
1
小匙
辣椒粉 / chili powder
Instructions
韓式海鮮煎餅
海鮮高湯:準備500cc. 水,加上兩大匙的米酒,煮滾。加入花枝、蝦,快速汆燙約30秒撈起瀝乾備用。
保留250ml倒入另一個容器放涼,作為海鮮高湯。
*海鮮汆燙後才不會在煎的時候釋出大量水份,使麵糊水分的比例不對,也不會煎脆。
麵粉混合米粉後,加入調味料、泡打粉,混合均勻。
韭菜、蔥切對半,或是你使用煎鍋大小。也可以切成小段約5cm長,因為我覺得長長的韭菜、蔥排整齊在煎鍋內視覺看起來比較美。
花枝切成1cm條狀(我使用預先切好的冷凍花枝條)、蝦剝殼。
高湯放涼5~10分鐘後,加入粉類拌勻,濃稠度的判斷標準是與鬆餅麵糊差不多,拉起來會緩緩落下的程度。麵糊調好後盡快使用才不會形成麵筋。加入海鮮料,跟麵糊混合均勻。
準備不沾鍋(製作較簡單,如果是一般鍋子需要多加一點油、熱鍋充足才不會黏鍋),放入1大匙橄欖油,以中火預熱。
放入韭菜、蔥煎香,原始份量約可做三張煎餅,用湯勺勺入1/3的麵糊量,以S型來回平均倒入麵糊(鍋子預熱充足下,麵糊很快會定型所以動作要稍微快一點),倒入一半的蛋在表面,稍微轉動鍋子讓蛋液填充煎餅麵糊不圓的地方。
*一張24cm 煎餅約用一個蛋量
以中火煎約4分鐘至表面金黃色後,翻面(推薦用
大型的鬆餅矽膠鏟子
)。在餅皮的邊邊淋一圈麻油,邊緣更脆並加入芝麻的香氣。
翻面後,可稍微將火力轉小一點,再煎4~5分鐘至金黃色即可起鍋!移到砧板上,用刀切成九宮格,再移到盤子上。熱熱吃、冷冷吃都好吃。
韓式煎餅沾醬 / Dipping Sauce
先磨蒜泥,將以上液體材料拌勻完成。
備註
煎的過程中都不要蓋鍋蓋,鍋蓋會累積水氣雖然可以加快煎餅麵糊熟成,但會讓邊緣不脆。
翻面是對我來說最困難的部分,用太小的鏟子很容易將煎餅攔腰折斷,我是用
大型鬆餅鏟子(Pancake Spatula)
幫助翻面,如果你常做一些煎餅類的料理,ex. 大阪燒、法式薄餅Crepe、鬆餅、烘蛋...這類翻面容易破掉的料理,非常推薦,從此翻面不害怕!少數走運的時候可以直接甩鍋翻面成功 ????