韓式海鮮煎餅

來蒙特婁後想念“好吃”的韓國料理,尤其是QQ的海鮮煎餅!在台北,特別是東區,韓國餐廳的密集度大概是幾條街就有一家,而且道地美味是基本條件,再加上價格合理、行銷宣傳才可以在一級戰區存活下來,踩雷的機率在競爭的市場機制下實在滿低的。相較之下,加拿大人沒有像我們這麼愛戴韓國料理,我滿懷希望地連去好幾家當地知名的韓國餐廳,期待最基本的韓式料理,像是多汁的韓式烤肉或是炸雞、道地的海鮮煎餅或是韓式小菜,但….不是味道不道地、做法不對或是食材不好,結果都讓我失望而歸,ARRRRR~~

記得以前在師大念書時,夜市內有好幾家韓式餐館,我們一群朋友常常去吃座落在“異國美食街”的「小飯館兒」每次都點韓式烤肉組合,無限續盤的多樣小菜、刷嘴的泡菜、白飯,加上份量十足的燒肉組合,邊吃邊刷肉的超滿足感,印象中一個人最後才兩百多元,老闆娘真是太佛心來著,難怪用餐時間總排著長長的人龍,大家等個半小時以上也甘願,這種記憶中的美味好懷念~

為了做出我在餐館吃到韓式海鮮煎餅的美味,試了好多種的配方和作法,剛開始做出來的煎餅都濕濕軟軟的,一點都不脆,海鮮的部分不是煎到過熟就是麵糊不夠熟,總有不滿意的地方,連續一星期每天都實驗後,今天跟大家分享的是我最11後定案的終極版本!

而且,不需要特別買煎餅預拌粉

重頭開始自己做,更靈活運用材料,利用手邊的兩種粉類—麵粉、在來米粉,做出口感QQ軟軟、邊緣脆脆味道豐富的煎餅,搭配有嚼勁的花枝、彈牙的蝦子,加上蔥與韭菜的香氣~我都還沒提到道地的煎餅沾醬呢,帶有微辣、鹹香與醋的風味,與海鮮搭配味道再升級。

對了,你還需要一個翻餅利器,推薦使用大型矽膠鍋鏟(33cm直徑),翻餅、烘蛋的最好選擇

韓式海鮮煎餅

平常我使用的油品大都是橄欖油、奶油或椰子油,這次與葡萄牙進口「 São Mamede特級冷壓初榨黑橄欖油」配合,他們家的初榨橄欖油是100%第一道冷壓,完整保留原有第一道果實的營養精華,重點是發煙度高:200 – 210℃、酸性值低:0.28% (酸性值<1的橄欖油風味最佳)。São Mamede特級冷壓初榨黑橄欖油的發煙點高,不僅適合用於生飲、拌沙拉、煎、煮、炒、炸都適用。我特別喜歡他們的暗色瓶身設計以及瓶口方便倒取的小口,橄欖油為防止變質,儲存時最好放在暗處陰涼的地方,他們家的貼心設計讓使用者更便利。

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韓式海鮮煎餅

外脆內Q的韓式海鮮煎餅(Haemul pajeon) &韓式煎餅沾醬

3 from 1
份量(人數): 3
準備: 10 分鐘
料理: 25 分鐘
總共: 35 分鐘
只要麵粉、在來米粉,就能做出口感QQ軟軟、邊緣脆脆味道豐富的煎餅,搭配有嚼勁的花枝、彈牙的蝦子,混合蔥與韭菜的香氣~哇~加上帶有微辣、鹹香與醋的道地煎餅沾醬,讓這道食譜味道再升級!
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食材

韓式海鮮煎餅(Haemul pajeon) 可做9"煎餅

  • 150 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
  • 20 g 在來米粉 / rice flour
  • 1/2 小匙 鹽、黑胡椒、蒜粉 / salt, black pepper, garlic powder
  • 1/2 小匙 泡打粉 / baking powder
  • 250 ml 海鮮高湯 / fish stock
  • 各1杯 花枝、蝦 / cuttlefish, shrimp (或是其他個人喜愛的海鮮料)
  • 1 小束 韭菜 / chives
  • 7~8 蔥 / scallion
  • 1 大匙 São Mamede特級冷壓初榨黑橄欖油 / extra virgin olive oil
  • 1 小匙 麻油 / sesame oil
  • 2 pc 全蛋 / whole egg (額外裝盆打散)

韓式煎餅沾醬

  • 1 大匙 醬油 / soy sauce
  • 2 小匙 醋 / vinegar
  • 1/2 小匙 砂糖 / sugar
  • 10 g 大蒜 / garlic (約2瓣大蒜磨成泥)
  • 1 小匙 白芝麻粒 / white sesame
  • 1/2 小匙 辣椒粉 / chili powder

作法

韓式海鮮煎餅

  • 海鮮高湯:準備500cc. 水,加上兩大匙的米酒,煮滾。加入花枝、蝦,快速汆燙約30秒撈起瀝乾備用。
    加入花枝、蝦
  • 保留250ml倒入另一個容器放涼,作為海鮮高湯。
    *海鮮汆燙後才不會在煎的時候釋出大量水份,使麵糊水分的比例不對,也不會煎脆。
    保留250ml倒入另一個容器放涼
  • 麵粉混合米粉後,加入調味料、泡打粉,混合均勻。
  • 韭菜、蔥切對半,或是你使用煎鍋大小。也可以切成小段約5cm長,因為我覺得長長的韭菜、蔥排整齊在煎鍋內視覺看起來比較美。
    韭菜、蔥切對半
  • 花枝切成1cm條狀(我使用預先切好的冷凍花枝條)、蝦剝殼。
  • 高湯放涼5~10分鐘後,加入粉類拌勻,濃稠度的判斷標準是與鬆餅麵糊差不多,拉起來會緩緩落下的程度。麵糊調好後盡快使用才不會形成麵筋。
    拉起來會緩緩落下的程度
  • 準備不沾鍋(製作較簡單,如果是一般鍋子需要多加一點油、熱鍋充足才不會黏鍋),放入1大匙São Mamede特級冷壓初榨黑橄欖油,以中火預熱。
    以中火預熱
  • 放入韭菜、蔥,用S型來回平均倒入麵糊(鍋子預熱充足下,麵糊很快會定型所以動作要稍微快一點),稍微整型盡量不要太厚。放入花枝、蝦子,倒入一半的蛋在表面,稍微轉動鍋子讓蛋液填充煎餅麵糊不圓的地方。
    *一個煎餅約用一個蛋量
    稍微轉動鍋子讓蛋液填充煎餅麵糊不圓的地方。
  • 以中火煎約五分鐘至表面金黃色後,翻面。在餅皮的邊邊淋一圈麻油,邊緣更脆並加入芝麻的香氣。
    在餅皮的邊邊淋一圈麻油
  • 翻面後,可稍微將火力轉小一點,再煎4~5分鐘至金黃色即可起鍋!移到砧板上,用刀切成九宮格,再移到盤子上。熱熱吃、冷冷吃都好吃。
    韓式海鮮煎餅

韓式煎餅沾醬

  • 先磨蒜泥,將以上液體材料拌勻完成。
    韓式煎餅沾醬

備註

  1. 煎的過程中都不要蓋鍋蓋,鍋蓋會累積水氣雖然可以加快煎餅麵糊熟成,但會讓邊緣不脆。
  2. 翻面是對我來說最困難的部分,用太小的鏟子很容易將煎餅攔腰折斷,我是用Crate & Barrel 賣的大面積鏟子幫助翻面,少數今天走運的時候可以直接甩鍋翻面成功 😅
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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