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快速昆布鰹魚高湯(Quick Dashi Stock)
昆布鰹魚高湯製作起來簡單、快速、充滿鮮味,只需要兩種材料:昆布、鰹魚片以及水,製作的時間除去浸泡昆布以外,大概只要十幾分鐘就完成了,跟西式高湯動不動燉個一兩個小時起跳,真是太有效率了!
Prep Time
5
分鐘
分
Cook Time
6
小時
小時
昆布泡水
30
分鐘
分
Total Time
6
小時
小時
5
分鐘
分
Course:
料理
Servings:
500
ml
Ingredients
500
ml
水 / water
10
g
昆布 / kombu
15
g
柴魚片 / bonito flaks, katsuobushi flakes
紙巾、紗布 / kitchen towel, cheesecloth
Instructions
昆布跟泡水至少30分鐘,最好3~6小時。
開火,水溫到達約60度邊邊小滾時,取出昆布。加入鰹魚片,煮滾2~3分鐘,關火靜置10分鐘,讓風味更濃郁。
使用廚房紙巾(沾濕,避免吸收過多的高湯)或是你有紗布更好,過濾高湯。Dashi 應該是呈清澈的金黃色。
一次高湯的運用:味增湯、茶碗蒸、玉子燒或其他需日式高湯的料理都可以。