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布列塔尼酥餅 Galette Bretonne/ Breton Biscuit
這個配方重點在於使用好的發酵無鹽奶油以及杏仁粉來增加香氣!餅乾充滿油脂,一滴滴水都沒有,使用富含油脂的蛋黃、奶油、杏仁粉,讓他充滿濃重奶香味又酥脆入口即化。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
50
分鐘
分
冷藏鬆弛
1
小時
小時
Total Time
1
小時
小時
Course:
餅乾
Keyword:
布列塔尼酥餅
Servings:
4
Ingredients
布列塔尼酥餅 Galette Bretonne (可做8 x 8cm 餅乾)
125
g
室溫無鹽奶油 / room temperature unsalted butter
55
g
砂糖 / sugar
75
g
杏仁粉 / almond flour
110
g
中筋麵粉 / all-purpose flour
1
g
泡打粉 / baking powder
2
g
鹽 / salt
1
pc
蛋黃 / egg yolk
適量
全蛋 / whole egg
(塗抹用)
Instructions
乾性材料(粉類、鹽)秤在一起,備用。
奶油加糖打發呈淡黃色,羽毛狀。加入蛋黃,拌勻。加入過篩乾性材料,改用刮刀拌勻至所有粉類都充分混合。麵團完成後,以保鮮膜包好,冷藏靜置鬆弛至少1小時以上。
桌面撒手粉,室溫退冰約10分鐘,桿成厚度約3mm的長方形,酥餅要有一定的厚度吃起來才有層次。
烤箱預熱190℃/ 390℉ ,以模具切割出形狀。
刷上蛋液(幫助上色)
用竹籤/叉子畫出它特別的紋路(布列塔皮的特有的紋路,一開始是以叉子做壓痕,我使用竹籤)。
帶模烤 19~20分至表面金黃色
備註
希望布列塔尼酥餅厚厚的像圖片一樣就必須跟著模具一起烤,不然重奶油的配方會讓餅乾烘烤時攤平。
希望餅乾有特定的大小,可以出爐趁熱用你要的模具壓出大小(限由大變小....,不可能由小變大,不是聚寶盆 XD!這次我本身有的塔模是8cm,但檸檬餡的矽膠模直徑是6cm,因此出爐後壓小。)
保存期限:可常溫保存約5~7天,需密封防潮。