布列塔尼photo by Eat with Eva  

前幾天的法文課剛好看到 galette 這個名詞,老師解釋說這個字是指形狀扁平的蛋糕、或是肉排,我接著說 Galette Bretonne,老師說「對!還有扁平的餅乾」,做烘培還順便記法文單字,一石二鳥 🙂

布列塔尼酥餅,除了叫 Galette Bretonne 又有人稱 Breton Biscuit, Sablés,源自於法國西北邊 Britanny 地區的重奶油常溫餅乾,作法實在滿簡單的,稱呼它「布列躺你」酥餅也可,躺著你也可以做出來 XD。

做法簡單,材料的品質變得滿重要的,奶油是主要材料,建議用好的發酵無鹽奶油,杏仁粉也不可以替換,不然就不香了!為什麼它這麼酥脆呢?因為充滿油脂,一滴滴水都沒有,使用蛋黃、奶油、杏仁粉(都富含各式的好的脂肪),做出來當然入口即化,而且保存期限長,有部分的餅乾在室溫放了一星期才吃,還是很酥脆~

布列塔尼酥餅photo by Eat with Eva

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布列塔尼酥餅

布列塔尼酥餅 Galette Bretonne/ Breton Biscuit

2 from 2
份量(人數): 4
準備: 10 分鐘
料理: 50 分鐘
冷藏鬆弛: 1 小時
總共: 1 小時
這個配方重點在於使用好的發酵無鹽奶油以及杏仁粉來增加香氣!餅乾充滿油脂,一滴滴水都沒有,使用富含油脂的蛋黃、奶油、杏仁粉,讓他充滿濃重奶香味又酥脆入口即化。
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食材

布列塔尼酥餅 Galette Bretonne (可做8 x 8cm 餅乾)

  • 125 g 室溫無鹽奶油 / room temperature unsalted butter
  • 55 g 砂糖 / sugar
  • 75 g 杏仁粉 / almond flour
  • 110 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
  • 1 g 泡打粉 / baking powder
  • 2 g 鹽 / salt
  • 1 pc 蛋黃 / egg yolk
  • 適量 全蛋 / whole egg (塗抹用)

作法

  • 乾性材料(粉類、鹽)秤在一起,備用。
  • 奶油加糖打發呈淡黃色,羽毛狀。加入蛋黃,拌勻。加入過篩乾性材料,改用刮刀拌勻至所有粉類都充分混合。麵團完成後,以保鮮膜包好,冷藏靜置鬆弛至少1小時以上。
    奶油加糖打發
  • 桌面撒手粉,室溫退冰約10分鐘,桿成厚度約3mm的長方形,酥餅要有一定的厚度吃起來才有層次。
    桿成厚度約3mm的長方形
  • 烤箱預熱190℃/ 390℉ ,以模具切割出形狀。
    切割出形狀
  • 刷上蛋液(幫助上色)
    刷上蛋液
  • 用竹籤/叉子畫出它特別的紋路(布列塔皮的特有的紋路,一開始是以叉子做壓痕,我使用竹籤)。
    帶模烤 19~20分至表面用竹籤/叉子畫出它特別的紋路金黃色
  • 帶模烤 19~20分至表面金黃色
    布列塔尼

備註

  1. 希望布列塔尼酥餅厚厚的像圖片一樣就必須跟著模具一起烤,不然重奶油的配方會讓餅乾烘烤時攤平。 
  2. 希望餅乾有特定的大小,可以出爐趁熱用你要的模具壓出大小(限由大變小....,不可能由小變大,不是聚寶盆 XD!這次我本身有的塔模是8cm,但檸檬餡的矽膠模直徑是6cm,因此出爐後壓小。) 
  3. 保存期限:可常溫保存約5~7天,需密封防潮。
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布列塔尼酥餅

可單吃、配著果醬吃或是組合成另一種甜點,如跟檸檬餡組合成為另一個全新的甜點:布列塔尼酥餅檸檬塔

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何怡婷
何怡婷

請問如果改成巧克力口味需要如何調整?
如果脫模的時候有什麼方法比較好脫呢?

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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布列塔尼酥餅 | 酥到掉渣法式常溫餅乾