布列塔尼酥餅｜酥脆常溫餅乾

photo by Eat with Eva  

前幾天的法文課剛好看到 galette 這個名詞，老師解釋說這個字是指形狀扁平的蛋糕、或是肉排，我接著說 Galette Bretonne，老師說「對！還有扁平的餅乾」，做烘培還順便記法文單字，一石二鳥 🙂

布列塔尼酥餅，除了叫 Galette Bretonne 又有人稱 Breton Biscuit, Sablés，源自於法國西北邊 Britanny 地區的重奶油常溫餅乾，作法實在滿簡單的，稱呼它「布列躺你」酥餅也可，躺著你也可以做出來 XD。

做法簡單，材料的品質變得滿重要的，奶油是主要材料，建議用好的發酵無鹽奶油，杏仁粉也不可以替換，不然就不香了！為什麼它這麼酥脆呢？因為充滿油脂，一滴滴水都沒有，使用蛋黃、奶油、杏仁粉（都富含各式的好的脂肪），做出來當然入口即化，而且保存期限長，有部分的餅乾在室溫放了一星期才吃，還是很酥脆～

photo by Eat with Eva

布列塔尼酥餅 Galette Bretonne/ Breton Biscuit

4.82 from 11 票

份量(人數): 4

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 50 分鐘 分鐘

冷藏鬆弛: 1 小時 小時

總共: 1 小時 小時

這個配方重點在於使用好的發酵無鹽奶油以及杏仁粉來增加香氣！餅乾充滿油脂，一滴滴水都沒有，使用富含油脂的蛋黃、奶油、杏仁粉，讓他充滿濃重奶香味又酥脆入口即化。

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食材

布列塔尼酥餅 Galette Bretonne （可做8 x 8cm 餅乾）

• 125 g 室溫無鹽奶油 / room temperature unsalted butter
• 55 g 砂糖 / sugar
• 75 g 杏仁粉 / almond flour
• 110 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
• 1 g 泡打粉 / baking powder
• 2 g 鹽 / salt
• 1 pc 蛋黃 / egg yolk
• 適量 全蛋 / whole egg （塗抹用）

作法

• 乾性材料（粉類、鹽）秤在一起，備用。
• 奶油加糖打發呈淡黃色，羽毛狀。加入蛋黃，拌勻。加入過篩乾性材料，改用刮刀拌勻至所有粉類都充分混合。麵團完成後，以保鮮膜包好，冷藏靜置鬆弛至少1小時以上。
  
• 桌面撒手粉，室溫退冰約10分鐘，桿成厚度約3mm的長方形，酥餅要有一定的厚度吃起來才有層次。
  
• 烤箱預熱190℃/ 390℉ ，以模具切割出形狀。
  
• 刷上蛋液（幫助上色）
  
• 用竹籤/叉子畫出它特別的紋路（布列塔皮的特有的紋路，一開始是以叉子做壓痕，我使用竹籤）。
  
• 帶模烤 19~20分至表面金黃色
  

備註

1. 希望布列塔尼酥餅厚厚的像圖片一樣就必須跟著模具一起烤，不然重奶油的配方會讓餅乾烘烤時攤平。 
2. 希望餅乾有特定的大小，可以出爐趁熱用你要的模具壓出大小（限由大變小….，不可能由小變大，不是聚寶盆 XD！這次我本身有的塔模是8cm，但檸檬餡的矽膠模直徑是6cm，因此出爐後壓小。） 
3. 保存期限：可常溫保存約5~7天，需密封防潮。

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可單吃、配著果醬吃或是組合成另一種甜點，如跟檸檬餡組合成為另一個全新的甜點：布列塔尼酥餅檸檬塔