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美式巧克力豆核桃餅乾
這款食譜是我試做至少十款不同的食譜,失敗至少兩百片餅乾才達到我夢幻巧克力豆餅乾的水準,它充滿豐富奶油香、堅果香和不甜膩的太妃糖味,邊緣酥脆,中間柔軟有嚼勁的軟餅乾,好吃到我得分批收藏不然....實在是很想配杯牛奶,一次吃光光啦!
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
30
分鐘
分
Total Time
40
分鐘
分
Course:
餅乾
Keyword:
美式巧克力豆核桃餅乾
Ingredients
210
g
無鹽奶油 / unsalted butter
248
g
中筋麵粉 / all-purpose flour
1/2
t
小蘇打粉 / baking soda
148
g
黑糖 / dark brown sugar
60
g
砂糖 / sugar
2
t
香草精 / vanilla extract
1
t
鹽 / salt
1
顆
全蛋 / whole egg
1
顆
蛋黃 / egg yolk
150~200
g
耐高溫烘烤巧克力豆 / chocolate chips
80~120
g
核桃、胡桃 / walnut, pecan
烘培後切成小塊(選擇性)
Instructions
烤箱預熱180C/375F,拿兩個烤盤鋪上烤盤紙。麵粉、小蘇打粉攪拌均勻。
製作焦化奶油:留下約1/6量的奶油,其餘放入平底鍋以中火加熱,一邊加熱一邊轉動鍋子直到呈深黃色並散發出堅果的香氣(約3~4分),倒入大碗中加入1/6的奶油拌勻。
*使用焦化奶油會使奶油有豐富的太妃糖味道和堅果香氣,還可以運用在其他甜點,像是磅蛋糕、瑪德蓮等等讓甜點有深度的風味喔
將黑糖、砂糖、鹽、香草精倒入融化的奶油中,以打蛋器快速拌勻(可能會有點油水分離現象),加入雞蛋和蛋黃拌勻,約30秒,成滑順的狀態,沒有糖塊,靜置三分鐘後在快速拌30秒,重複兩次直到混合物呈現濃稠有光澤的狀態。加入麵粉使用刮刀拌勻,不過度攪拌避免出筋,加入80%的巧克力豆/堅果,最後再稍微拌一下,確認所有材料混合均勻。
一次挖出兩大匙麵團(太小中間會太乾),可用手或是湯匙整形成圓餅狀,放上烤盤上彼此間隔至少3cm。將剩下的巧克力豆灑在表面上,看起來用料超實在。
為確保上色均勻,每次烤一盤,約10~14分,烤至邊緣定型中間仍柔軟,記得中途將烤盤轉向,讓餅乾於室溫下完全冷卻再包裝。
備註
黑糖比白糖有更多水份和轉化糖成分,讓餅乾口感軟Q,也可用紅糖替代只是成果顏色偏淡。
保存方式:使用夾鏈袋。盡量避免跟麵包放在一起,餅乾裡的糖分會吸引麵包的水分使其變乾燥。
經典吃法:搭配牛奶沾著吃最好吃了。