美式巧克力豆核桃餅乾

巧克力豆餅乾是我從小就好愛好愛的甜點，巧克力與餅乾的結合無敵美味甚至超越巧克力本身。前幾天去超市又在賣巧克力餅乾的走道前徘徊不已，三次拿起Chips Ahoy （奇寶）餅乾又放下，瞄了它密密麻麻的化學成分表又決定放下了，決定自己來做！可是我小看它的難度了，這款食譜是我試做至少十款不同的食譜，失敗至少兩百片餅乾才達到我夢幻巧克力豆餅乾的水準，它充滿豐富奶油香、堅果香和不甜膩的太妃糖味，邊緣酥脆，中間柔軟有嚼勁的軟餅乾，好吃到我得分批收藏不然….實在是很想配杯牛奶，一次吃光光啦！

4.75 from 8 票

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10

料理: 30

總共: 40

這款食譜是我試做至少十款不同的食譜，失敗至少兩百片餅乾才達到我夢幻巧克力豆餅乾的水準，它充滿豐富奶油香、堅果香和不甜膩的太妃糖味，邊緣酥脆，中間柔軟有嚼勁的軟餅乾，好吃到我得分批收藏不然….實在是很想配杯牛奶，一次吃光光啦！

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食材

210 g 無鹽奶油 / unsalted butter
248 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
1/2 t 小蘇打粉 / baking soda
148 g 黑糖 / dark brown sugar
60 g 砂糖 / sugar
2 t 香草精 / vanilla extract
1 t 鹽 / salt
1 顆全蛋 / whole egg
1 顆蛋黃 / egg yolk
150~200 g 耐高溫烘烤巧克力豆 / chocolate chips
80~120 g 核桃、胡桃 / walnut, pecan 烘培後切成小塊（選擇性）

作法

烤箱預熱180C/375F，拿兩個烤盤鋪上烤盤紙。麵粉、小蘇打粉攪拌均勻。
製作焦化奶油：留下約1/6量的奶油，其餘放入平底鍋以中火加熱，一邊加熱一邊轉動鍋子直到呈深黃色並散發出堅果的香氣（約3~4分），倒入大碗中加入1/6的奶油拌勻。
*使用焦化奶油會使奶油有豐富的太妃糖味道和堅果香氣，還可以運用在其他甜點，像是磅蛋糕、瑪德蓮等等讓甜點有深度的風味喔
將黑糖、砂糖、鹽、香草精倒入融化的奶油中，以打蛋器快速拌勻（可能會有點油水分離現象），加入雞蛋和蛋黃拌勻，約30秒，成滑順的狀態，沒有糖塊，靜置三分鐘後在快速拌30秒，重複兩次直到混合物呈現濃稠有光澤的狀態。加入麵粉使用刮刀拌勻，不過度攪拌避免出筋，加入80%的巧克力豆/堅果，最後再稍微拌一下，確認所有材料混合均勻。
一次挖出兩大匙麵團（太小中間會太乾），可用手或是湯匙整形成圓餅狀，放上烤盤上彼此間隔至少3cm。將剩下的巧克力豆灑在表面上，看起來用料超實在。
為確保上色均勻，每次烤一盤，約10~14分，烤至邊緣定型中間仍柔軟，記得中途將烤盤轉向，讓餅乾於室溫下完全冷卻再包裝。