巧克力豆餅乾是我從小就好愛好愛的甜點,巧克力與餅乾的結合無敵美味甚至超越巧克力本身。前幾天去超市又在賣巧克力餅乾的走道前徘徊不已,三次拿起Chips Ahoy (奇寶)餅乾又放下,瞄了它密密麻麻的化學成分表又決定放下了,決定自己來做!可是我小看它的難度了,這款食譜是我試做至少十款不同的食譜,失敗至少兩百片餅乾才達到我夢幻巧克力豆餅乾的水準,它充滿豐富奶油香、堅果香和不甜膩的太妃糖味,邊緣酥脆,中間柔軟有嚼勁的軟餅乾,好吃到我得分批收藏不然….實在是很想配杯牛奶,一次吃光光啦!

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巧克力豆餅乾

美式巧克力豆核桃餅乾

5 from 2
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 10 分鐘
料理: 30 分鐘
總共: 40 分鐘
這款食譜是我試做至少十款不同的食譜,失敗至少兩百片餅乾才達到我夢幻巧克力豆餅乾的水準,它充滿豐富奶油香、堅果香和不甜膩的太妃糖味,邊緣酥脆,中間柔軟有嚼勁的軟餅乾,好吃到我得分批收藏不然....實在是很想配杯牛奶,一次吃光光啦!
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食材

  • 210 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 248 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
  • 1/2 t 小蘇打粉 / baking soda
  • 148 g 黑糖 / dark brown sugar
  • 60 g 砂糖 / sugar
  • 2 t 香草精 / vanilla extract
  • 1 t 鹽 / salt
  • 1 全蛋 / whole egg
  • 1 蛋黃 / egg yolk
  • 150~200 g 耐高溫烘烤巧克力豆 / chocolate chips
  • 80~120 g 核桃、胡桃 / walnut, pecan 烘培後切成小塊(選擇性)

作法

  • 烤箱預熱180C/375F,拿兩個烤盤鋪上烤盤紙。麵粉、小蘇打粉攪拌均勻。
  • 製作焦化奶油:留下約1/6量的奶油,其餘放入平底鍋以中火加熱,一邊加熱一邊轉動鍋子直到呈深黃色並散發出堅果的香氣(約3~4分),倒入大碗中加入1/6的奶油拌勻。
    *使用焦化奶油會使奶油有豐富的太妃糖味道和堅果香氣,還可以運用在其他甜點,像是磅蛋糕、瑪德蓮等等讓甜點有深度的風味喔
  • 將黑糖、砂糖、鹽、香草精倒入融化的奶油中,以打蛋器快速拌勻(可能會有點油水分離現象),加入雞蛋和蛋黃拌勻,約30秒,成滑順的狀態,沒有糖塊,靜置三分鐘後在快速拌30秒,重複兩次直到混合物呈現濃稠有光澤的狀態。加入麵粉使用刮刀拌勻,不過度攪拌避免出筋,加入80%的巧克力豆/堅果,最後再稍微拌一下,確認所有材料混合均勻。
  • 一次挖出兩大匙麵團(太小中間會太乾),可用手或是湯匙整形成圓餅狀,放上烤盤上彼此間隔至少3cm。將剩下的巧克力豆灑在表面上,看起來用料超實在。
  • 為確保上色均勻,每次烤一盤,約10~14分,烤至邊緣定型中間仍柔軟,記得中途將烤盤轉向,讓餅乾於室溫下完全冷卻再包裝。

備註

  1. 黑糖比白糖有更多水份和轉化糖成分,讓餅乾口感軟Q,也可用紅糖替代只是成果顏色偏淡。
  2. 保存方式:使用夾鏈袋。盡量避免跟麵包放在一起,餅乾裡的糖分會吸引麵包的水分使其變乾燥。
  3. 經典吃法:搭配牛奶沾著吃最好吃了。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

巧克力豆餅乾步驟圖

美式巧克力豆餅乾

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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美式巧克力豆核桃餅乾:焦化奶油運用