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(免油炸) 日式半熟蛋咖哩麵包
濃郁帶有點辣度的咖哩餡與半熟蛋的元素,讓麵包風味多層次。加上免油炸不油膩的麵包體減低熱量與簡化做法,讓製作咖喱麵包容易多了。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
1
小時
小時
20
分鐘
分
麵團發酵
2
小時
小時
Total Time
1
小時
小時
30
分鐘
分
Course:
麵包
Keyword:
日式半熟蛋咖哩麵包
Servings:
5
Ingredients
麵包咖哩餡
60
g
豬絞肉 / minced pork
(或牛絞肉)
100
g
洋蔥 / onion
(半顆)
50
g
紅蘿蔔 / carrot
10
g
大蒜 / garlic
100
g
馬鈴薯 / potato
(半顆)
50
g
好侍佛蒙特辣味咖哩塊 / House vermont curry cube
(三小塊)
200~300
g
水 / water
1/2
小匙
七味粉 / shichimi togarashi
適量
鹽、胡椒 / salt, pepper
5
顆
全蛋 / whole egg
40
g
日式麵包粉 / panko bread crumb
適量
乾燥巴西里 / dried parsley
(裝飾)
麵團配方(可做5個,每個60克)
130
g
高筋麵粉 / bread flour
35
g
低筋麵粉 / cake flour
3
g
速發酵母 / instant yeast
32
g
全蛋 / whole egg
22
g
砂糖 / sugar
3
g
鹽 / salt
20
g
無鹽奶油 / unsalted butter
35
g
牛奶 / milk
35
g
水 / water
Instructions
麵包咖哩餡
在打麵團之前先來炒咖哩餡,因為完全放涼會需要一段時間。洋蔥、紅蘿蔔切小塊,大蒜切碎。
馬鈴薯用熱水煮熟或是鋪上濕紙巾加入一點水,微波 6~8分鐘,直到叉子可輕鬆插入,壓成泥。
熱鍋後,加入一小匙油先炒香大蒜,再放入蔬菜炒五分鐘,洋蔥呈現透明狀。維持中火,放入絞肉炒至變色,倒入200cc. 水,用七味粉、鹽、胡椒調味後蓋鍋悶煮10分鐘。關火加入馬鈴薯泥、咖哩塊,仔細地用鏟子將咖哩塊切成小塊狀方便融化,如果餡料太稠這時候再把100cc.水加入,用小火煮五分鐘後整體餡料濃稠。
放涼備用(可放冰箱冷藏加速冷卻時間)。
其他配料:半熟蛋 、麵包粉
水滾後用漏勺將蛋小心加入,微滾狀態煮5分30秒至6分鐘,立刻泡入冰水停止受熱,冷卻後剝殼備用。
鍋內加入一點油,以中火將麵包粉炒至金黃色,放涼。
麵包
攪拌盆內放入麵粉、酵母、鹽、糖後(鹽跟糖最好都不要直接接觸到酵母)加入蛋液、牛奶、水,用低速攪拌均勻,轉成中速攪拌8~10分鐘至初步薄膜形成,需用薄膜測試做判斷。
加入奶油,低速攪拌三分鐘後轉為中速,攪拌再五分鐘左右,做薄膜測試可拉出質地均勻透光、寬度至少三指寬的薄膜後,表示麵團已形成麵筋,攪拌完成。
整型成圓形做出麵團的光滑面後,放入抹油的盆內,在溫暖封閉的地方,溫度約28~32度,第一次發酵約50~60分鐘直到兩倍大。
麵團分割成60g / 個,共五個,滾圓後蓋上布,鬆弛10~15分鐘。
麵團桿開成橢圓形,鋪上一大匙的咖哩餡,放入半熟蛋,前後再放上各一大匙的咖哩餡。中間先提起兩邊對折捏緊,整體封口封好,封口朝上避免爆餡。
用30~35度做第二次發酵約一小時。預熱烤箱: 190度。
麵團擦上蛋液或是清水,將炒好的麵包粉沾附在麵團上,放入190度烤箱烤14~16分鐘出爐。撒上乾燥的巴西里末做裝飾,完成囉!
備註
半熟蛋煮完後記得要泡冰水才不會繼續熟成,冰塊可以放多一點盡快降溫。
如果想要得到爆漿蛋汁的切面效果的話,烤完之後稍微放涼後就要切開。時間等太久,餘溫有可能把蛋繼續煮熟。