日式半熟蛋咖哩麵包

日式咖哩麵包是我最愛最愛的鹹麵包之一!

第一次吃到超美味的咖哩麵包是在百貨公司辦的日本展內專門做咖哩麵包的日本烘培店來的,鹹鹹辣辣的咖哩內餡,炸得金黃酥脆的外皮,一咬下去還得小心會燙到舌頭,可是一邊喊燙還是忍不住趁熱小口小口的吃,咖哩麵包就是有這個魅力~ 真的很喜歡所以咖哩麵包是我一開始寫部落格的古早時期「日式湯種咖哩麵包:低溫冷藏熟成法」食譜,上次為了跟心目中吃到日式咖哩麵包盡量接近,一樣是用油炸的,這次要來做免油炸烤箱版本,考量很多人不喜歡油炸,或是覺得油炸會有大量的剩下來的油處理上有點麻煩,用烤箱的話熱量較低,也很簡單方便。內餡除了濃郁帶有點辣度的咖哩餡(使用好侍的佛蒙特咖哩)之外,我加入半熟蛋的元素,因為咖哩配蛋汁實在可說是美味小宇宙大爆發💣  

因為一顆蛋實在不算小(有想過用小一點的鵪鶉蛋,考量在台灣實在不太好買),包餡的部分可能對麵包新手有點難度,如果包成圓形困難度很高容易爆餡,我試過好幾次都有風險,後來改成橄欖形兩邊對折捏緊就簡單多了,即使是麵包新手的你也不用擔心。(推薦麵包新手參考我使用的好用工具:麵包新手入門組

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日式半熟蛋咖哩麵包

(免油炸) 日式半熟蛋咖哩麵包

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份量(人數): 5
準備: 10 分鐘
料理: 1 小時 20 分鐘
麵團發酵: 2 小時
總共: 1 小時 30 分鐘
濃郁帶有點辣度的咖哩餡與半熟蛋的元素,讓麵包風味多層次。加上免油炸不油膩的麵包體減低熱量與簡化做法,讓製作咖喱麵包容易多了。
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食材

麵包咖哩餡

  • 60 g 豬絞肉 / minced pork (或牛絞肉)
  • 100 g 洋蔥 / onion (半顆)
  • 50 g 紅蘿蔔 / carrot
  • 10 g 大蒜 / garlic
  • 100 g 馬鈴薯 / potato (半顆)
  • 50 g 好侍佛蒙特辣味咖哩塊 / House vermont curry cube (三小塊)
  • 200~300 g 水 / water
  • 1/2 小匙 七味粉 / shichimi togarashi
  • 適量 鹽、胡椒 / salt, pepper
  • 5 全蛋 / whole egg
  • 40 g 日式麵包粉 / panko bread crumb
  • 適量 乾燥巴西里 / dried parsley (裝飾)

麵團配方(可做5個,每個60克)

  • 130 g 高筋麵粉 / bread flour
  • 35 g 低筋麵粉 / cake flour
  • 3 g 速發酵母 / instant yeast
  • 32 g 全蛋 / whole egg
  • 22 g 砂糖 / sugar
  • 3 g 鹽 / salt
  • 20 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 35 g 牛奶 / milk
  • 35 g 水 / water

作法

麵包咖哩餡

  • 在打麵團之前先來炒咖哩餡,因為完全放涼會需要一段時間。洋蔥、紅蘿蔔切小塊,大蒜切碎。
  • 馬鈴薯用熱水煮熟或是鋪上濕紙巾加入一點水,微波 6~8分鐘,直到叉子可輕鬆插入,壓成泥。
  • 熱鍋後,加入一小匙油先炒香大蒜,再放入蔬菜炒五分鐘,洋蔥呈現透明狀。維持中火,放入絞肉炒至變色,倒入200cc. 水,用七味粉、鹽、胡椒調味後蓋鍋悶煮10分鐘。關火加入馬鈴薯泥、咖哩塊,仔細地用鏟子將咖哩塊切成小塊狀方便融化,如果餡料太稠這時候再把100cc.水加入,用小火煮五分鐘後整體餡料濃稠。
  • 放涼備用(可放冰箱冷藏加速冷卻時間)。

其他配料:半熟蛋 、麵包粉

  • 水滾後用漏勺將蛋小心加入,微滾狀態煮5分30秒至6分鐘,立刻泡入冰水停止受熱,冷卻後剝殼備用。
  • 鍋內加入一點油,以中火將麵包粉炒至金黃色,放涼。

麵包

  • 攪拌盆內放入麵粉、酵母、鹽、糖後(鹽跟糖最好都不要直接接觸到酵母)加入蛋液、牛奶、水,用低速攪拌均勻,轉成中速攪拌8~10分鐘至初步薄膜形成,需用薄膜測試做判斷。
  • 加入奶油,低速攪拌三分鐘後轉為中速,攪拌再五分鐘左右,做薄膜測試可拉出質地均勻透光、寬度至少三指寬的薄膜後,表示麵團已形成麵筋,攪拌完成。
  • 整型成圓形做出麵團的光滑面後,放入抹油的盆內,在溫暖封閉的地方,溫度約28~32度,第一次發酵約50~60分鐘直到兩倍大。
  • 麵團分割成60g / 個,共五個,滾圓後蓋上布,鬆弛10~15分鐘。
  • 麵團桿開成橢圓形,鋪上一大匙的咖哩餡,放入半熟蛋,前後再放上各一大匙的咖哩餡。中間先提起兩邊對折捏緊,整體封口封好,封口朝上避免爆餡。
  • 用30~35度做第二次發酵約一小時。預熱烤箱: 190度。
  • 麵團擦上蛋液或是清水,將炒好的麵包粉沾附在麵團上,放入190度烤箱烤14~16分鐘出爐。撒上乾燥的巴西里末做裝飾,完成囉!

備註

  1. 半熟蛋煮完後記得要泡冰水才不會繼續熟成,冰塊可以放多一點盡快降溫。
  2. 如果想要得到爆漿蛋汁的切面效果的話,烤完之後稍微放涼後就要切開。時間等太久,餘溫有可能把蛋繼續煮熟。
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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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(免油炸) 日式半熟蛋咖哩麵包