日式湯種咖哩麵包&低溫冷藏法

自從吃過道地日式的咖哩麵包後，就對它金黃色酥脆的外殼、柔軟的麵包體和濃郁的咖哩內餡著迷不已，自己在家嘗試了好幾次不同的配方，使用湯種做法讓麵包口感柔軟，內餡炒熟了洋蔥、馬鈴薯做出濃郁的咖哩餡，最後油炸出脆脆的外皮，經過多次的配方修改，終於覺得越來越接近我曾在sogo日本食品展吃到飄洋過海的那個版本了！

實驗眾多版本，還好有攪拌機（我用KitchenAid Artisan抬頭式攪拌機(4.7公升) ）負責揉麵團，讓我不用太費力就實驗出最好吃😋的配方，想買攪拌機或想換一台的可以參考參考喔。

今天跟大家分享湯種麵包的作法以及咖哩餡的配方～也想問問大家心中no.1 的咖哩麵包是哪一家的呢？

日式湯種咖哩麵包

4.75 from 4 票

份量(人數): 10 個

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10

料理: 2 30

麵團冷藏: 1

總共: 2 40

使用湯種做法讓麵包口感柔軟，內餡炒熟了洋蔥、馬鈴薯做出濃郁的咖哩餡，最後油炸出脆脆的外皮，經過多次的配方修改，終於覺得越來越接近我曾在sogo日本食品展吃到飄洋過海的那個版本了！

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食材

湯種配方：（水: 粉＝5:1）

200 g 水 / water
40 g 高筋麵粉 / bread flour

麵包

340 g 高筋麵粉 / bread flour
20 g 低筋麵粉 / cake flour （或玉米粉）
4 g 速發酵母 / instant yeast （若使用新鮮酵母（像膏狀）重量請*3倍）
40 g 水 / water
65 g 砂糖 / sugar
6 g 鹽 / salt
240 g 湯種麵團 / Tangzhong
80 g 老麵 / biga
60 g 無鹽奶油 / unsalted butter
1 全蛋 / whole egg
適量日式麵包粉 / panko bread crumb （油炸之前才需要）

咖哩餡（咖哩麵包專用）

1 pc 洋蔥 / onion （切碎）
1 pc 馬鈴薯 / potato （削皮後蒸熟，用叉子壓成泥）
120 g 豬絞肉 / minced pork
1 小塊咖哩塊 / curry cube
50~100 ml 水 / water

調味料

適量鹽 / salt
適量黑胡椒 / black pepper
適量咖哩粉 / curry powder
適量辣椒粉 / chili powder

作法

湯種

水煮滾後一邊用打蛋器攪拌一邊沖入麵粉中，充分混合直到麵粉呈現半透明的漿糊狀，室溫放涼，或是冷藏一夜讓湯種『熟成』更好，記得貼著湯種表面封保鮮膜避免結皮。

麵包

使用勾狀攪拌頭將1~7的材料加入攪拌缸內，低速攪拌三分鐘，老麵分成小塊慢慢加入麵糰後改以中速攪拌5~10分鐘，確認是擴展階段（麵團輕輕拉開會有薄膜但是易破的狀態），加入奶油，改以低速三分鐘，再轉至中速直到薄膜完成（可以展開至少5cm以上）。
整理成圓形–>室溫發酵30分後進冰箱隔夜冷藏發酵–> 退冰15~30分–> 分割成90g/pc–>滾圓–>中間室溫發酵15~20分（需要蓋濕布＋保鮮膜）–> 包咖哩餡–> 最後發酵30分–>預熱烤箱180c, 沾蛋液、麵包粉，以油溫180度c炸到整體表面金黃色後，放入烤箱烤12~15分，完成！（揮汗，吁～）