自從吃過道地日式的咖哩麵包後,就對它金黃色酥脆的外殼、柔軟的麵包體和濃郁的咖哩內餡著迷不已,自己在家嘗試了好幾次不同的配方,使用湯種做法讓麵包口感柔軟,內餡炒熟了洋蔥、馬鈴薯做出濃郁的咖哩餡,最後油炸出脆脆的外皮,經過多次的配方修改,終於覺得越來越接近我曾在sogo日本食品展吃到飄洋過海的那個版本了!

實驗眾多版本,還好有攪拌機(我用KitchenAid Artisan抬頭式攪拌機(4.7公升) )負責揉麵團,讓我不用太費力就實驗出最好吃😋的配方,想買攪拌機或想換一台的可以參考參考喔。

今天跟大家分享湯種麵包的作法以及咖哩餡的配方~也想問問大家心中no.1 的咖哩麵包是哪一家的呢?

日式湯種咖哩麵包

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日式湯種咖哩麵包

日式湯種咖哩麵包

4.5 from 2
份量(人數): 10
快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/
準備: 10 分鐘
料理: 2 小時 30 分鐘
麵團冷藏: 1
總共: 2 小時 40 分鐘
使用湯種做法讓麵包口感柔軟,內餡炒熟了洋蔥、馬鈴薯做出濃郁的咖哩餡,最後油炸出脆脆的外皮,經過多次的配方修改,終於覺得越來越接近我曾在sogo日本食品展吃到飄洋過海的那個版本了!
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食材

湯種配方:(水: 粉=5:1)

  • 200 g 水 / water
  • 40 g 高筋麵粉 / bread flour

麵包

  • 340 g 高筋麵粉 / bread flour
  • 20 g 低筋麵粉 / cake flour (或玉米粉)
  • 4 g 速發酵母 / instant yeast (若使用新鮮酵母(像膏狀)重量請*3倍)
  • 40 g 水 / water
  • 65 g 砂糖 / sugar
  • 6 g 鹽 / salt
  • 240 g 湯種麵團 / Tangzhong
  • 80 g 老麵 / biga
  • 60 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 1 全蛋 / whole egg
  • 適量 日式麵包粉 / panko bread crumb (油炸之前才需要)

咖哩餡(咖哩麵包專用)

  • 1 pc 洋蔥 / onion (切碎)
  • 1 pc 馬鈴薯 / potato (削皮後蒸熟,用叉子壓成泥)
  • 120 g 豬絞肉 / minced pork
  • 1 小塊 咖哩塊 / curry cube
  • 50~100 ml 水 / water

調味料

  • 適量 鹽 / salt
  • 適量 黑胡椒 / black pepper
  • 適量 咖哩粉 / curry powder
  • 適量 辣椒粉 / chili powder

作法

湯種

  • 水煮滾後一邊用打蛋器攪拌一邊沖入麵粉中,充分混合直到麵粉呈現半透明的漿糊狀,室溫放涼,或是冷藏一夜讓湯種『熟成』更好,記得貼著湯種表面封保鮮膜避免結皮。

麵包

  • 使用勾狀攪拌頭將1~7的材料加入攪拌缸內,低速攪拌三分鐘,老麵分成小塊慢慢加入麵糰後改以中速攪拌5~10分鐘,確認是擴展階段(麵團輕輕拉開會有薄膜但是易破的狀態),加入奶油,改以低速三分鐘,再轉至中速直到薄膜完成(可以展開至少5cm以上)。
  • 整理成圓形-->室溫發酵30分後進冰箱隔夜冷藏發酵--> 退冰15~30分--> 分割成90g/pc-->滾圓-->中間室溫發酵15~20分(需要蓋濕布+保鮮膜)--> 包咖哩餡--> 最後發酵30分-->預熱烤箱180c, 沾蛋液、麵包粉,以油溫180度c炸到整體表面金黃色後,放入烤箱烤12~15分,完成!(揮汗,吁~)

咖哩餡

  • 熱鍋後加點油,中火炒洋蔥碎至半透明狀,加入絞肉炒至上色。加入薯泥、咖哩塊、水以及調味料,炒至大部分水分收乾(方便包餡,不影響麵包體),確實放涼。
    日式湯種咖喱麵包

備註

  1. 雖然很多咖哩麵包做成橄欖型(兩頭尖尖肚子胖胖那種),但我建議第一次做的朋友做成圓形比較簡單,而且比較不會露餡喔。
  2. 免油炸方法:先用點油將麵包粉炒成金黃色,麵包塗上蛋液後裹麵包粉,以180度烤15~20分。
你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧
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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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日式湯種咖哩麵包:低溫冷藏熟成法