比司吉精選
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5 from 3

肯德基比司吉升級版:起士香蔥比司吉

這個比司吉配方簡單操作、做出來口感鬆軟、空氣感十足,麵團使用切達起士(Cheddar Cheese) 替代大部分的奶油,讓表面口感脆脆的,整體味道鹹香鹹香的。沒蛋的比司吉版本,青蔥、起士加上濃濃的大蒜奶油味。有加蛋的豪華版,一邊吃一邊沾著半熟的蛋汁,表面跟邊邊有點脆脆的,中心是濕潤烤到剛剛好的半熟蛋。兩種都好吃滿分喔。
Prep Time10
Cook Time30
Total Time40
Course: 直播課程, 麵包
Keyword: 起士香蔥比司吉

Ingredients

起士香蔥比司吉 (Cheddar Cheese & Green Onion Biscuit)

    加蛋:額外準備蛋,一顆比司吉使用一顆蛋 / 無加蛋+大蒜奶油:額外準備兩大匙奶油、一瓣大蒜切碎,一起融化後等比司吉出爐直接塗在表層

    • 268 g 中筋麵粉 / all-purpose flour (1 3/4杯)
    • 18 g 泡打粉 / baking powder (1大匙+2小匙)
    • 11 g 砂糖 / sugar (2 1/2小匙)
    • 105 g 無鹽奶油 / unsalted butter
    • 150 g 切達起士 / cheddar cheese (刨成絲)
    • 50 g 蔥 / scallion (切末)
    • 185 ml 牛奶 / milk
    • 鹽、胡椒 / salt, pepper

    Instructions

    準備工作:烤箱預熱210度

      起士香蔥比司吉

      • 粉類、糖、鹽、胡椒以食物處理機拌勻。加入切成小塊的冰奶油,以pulse的模式(打打停停)打個幾下讓奶油與麵粉充分混合呈現砂粒狀。加入刨絲的起士、切碎的青蔥,再以pulse模式將整體混合。
      • 慢慢加入牛奶,整體一成團就停止,不過份攪打。桌面撒點手粉,將麵團放在桌面以刮板整理,不要揉麵唷,來回壓個幾次整體看起來乾濕材料混合均勻就可以了,厚度要有2~3cm。
      • 用餅乾圓模壓出圓形(會看起來比用手整形的有層次),表面塗點牛奶,放入瑪芬模具內烘烤18~20分,烤至表面呈現金黃色,膨脹1.5倍左右。出爐後,刷上大蒜奶油,趁熱食用。

      週末加蛋豪華版

      • 如果你想做有加蛋版本,記得比司吉要夠大(至少6cm直徑)不然空間不夠,蛋會溢出來。出爐後,稍微放涼五分鐘,用小刀在表面割出一個圓形(保留一點邊邊)深度約3公分的洞,烤箱降溫至180度,在挖洞後的比司吉的打入一顆蛋,烘烤17~20分,至蛋白整體變成白色,蛋黃的熟度看個人喜好囉。
      • 表面灑點蔥花、鹽、胡椒~熱熱地上桌。