肯德基比司吉升級版

感謝一位肯老爺爺讓我認識了比司吉(biscuit)的美好存在,它是陪我度過高中補習人森漫漫長夜的小確幸,因為補習班老師那副恨鐵不成鋼的心態,總愛拖延正常的下課時間覺得我們回家一定會打混(老師好瞭解我們…),十點多才不甘不願放大家走,我已經餓得飢腸轆轆的。好在,離補習班不到一百公尺,有一盞24小時都守護在那裡的明燈,紅白相間的色調不時傳出濃濃的炸雞味,就是肯德基嘿嘿!

大家去肯德基都是點炸雞居多,但是我一介窮學生沒什麼零用錢,只買得起零錢美食—比司吉,金黃色小小一顆卻是美味炸彈,充滿奶油香,鬆鬆軟軟口感的比司吉即使裝在紙袋裡也無法掩蓋她的香氣,上完課意志力已耗盡的我,一拿到顧不及什麼形象立刻邊走邊吃,還沒回到家紙袋空空了。到家後都快11點,仍有作業、小考等著我,至少肚子有點東西能量有回血一點。記得那時候的大人(aka 我媽)還會跟我說,哎唷,你不要人在福中不知道,當學生最幸福了。誒,有嗎?現在回想那段學生的時光還是覺得很辛苦說,讀不完的書、做不完的考試、每天都睡不飽,非常的累說….:(((

那時候覺得肯德基比司吉是人間美味,可能現在已經不是當年那個補習補到很晚的學生了,長大後再回去買比司吉來吃,好像沒有當年那麼的美味了?應該是我停止發育,肚子也沒那麼餓了吧哈哈,但是呢對這個來自美國發明的快速「麵包」的食物仍懷有濃濃的好感。這次決定來升級它,做個家用版但好吃不輸連鎖店的「起士香蔥比司吉」,而且因為長大了,蛋一盒小妹還負擔得起,決定跟自己說,來個週末豪華版,老闆,加顆蛋吧!

我試做了幾個配方,最喜歡以下這個來自Food Network [Almost-Famous Cheddar Bisucuit] 的比司吉配方,簡單操作、做出來口感鬆軟、空氣感十足,麵團使用切達起士(Cheddar Cheese) 替代大部分的奶油,讓表面口感脆脆的,整體味道鹹香鹹香的,小小一顆烤的時間卻意外的長了一些(加蛋版本總共要烤35~40分),讓守在烤箱前的我只能乾著急聞香,等得有點痛苦。

鬆軟、層次多的比司吉的關鍵在哪呢?

1. 很冰很冰、切的小小小的奶油:

比司吉的「麵團」不是一般的麵團,老實說有點像是做派皮的概念,目標是把油脂均勻與麵粉混合在一起,利用高溫烘烤時油脂膨脹的力量撐開麵粉之前的結構達到有層次的口感。油脂越小越均勻,層次感越好,如果你有食物處理機,這時候就是請它出場的最佳時機了,它可以快速地把奶油切割成砂礫般大小。為了要讓奶油等到在烘培時才瞬間融化,使用冷藏奶油防止它在操作時就融化,一旦融化奶油內含的水分會直接與麵粉的澱粉結合就形成口感硬硬的麵筋了。

2. 替代酵母的泡打粉,量要夠:

待會兒看到配方時你可能會小小驚呼:要這麼多泡打粉啊!對,就是要,不要懷疑,因為是快速麵包的做法沒有用酵母的情況,只能依靠泡打粉了,所以不能減量或替代不然會乾乾硬硬的。

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比司吉精選

肯德基比司吉升級版:起士香蔥比司吉

5 from 3
準備: 10 分鐘
料理: 30 分鐘
總共: 40 分鐘
這個比司吉配方簡單操作、做出來口感鬆軟、空氣感十足,麵團使用切達起士(Cheddar Cheese) 替代大部分的奶油,讓表面口感脆脆的,整體味道鹹香鹹香的。沒蛋的比司吉版本,青蔥、起士加上濃濃的大蒜奶油味。有加蛋的豪華版,一邊吃一邊沾著半熟的蛋汁,表面跟邊邊有點脆脆的,中心是濕潤烤到剛剛好的半熟蛋。兩種都好吃滿分喔。
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食材

起士香蔥比司吉 (Cheddar Cheese & Green Onion Biscuit)

    加蛋:額外準備蛋,一顆比司吉使用一顆蛋 / 無加蛋+大蒜奶油:額外準備兩大匙奶油、一瓣大蒜切碎,一起融化後等比司吉出爐直接塗在表層

    • 268 g 中筋麵粉 / all-purpose flour (1 3/4杯)
    • 18 g 泡打粉 / baking powder (1大匙+2小匙)
    • 11 g 砂糖 / sugar (2 1/2小匙)
    • 105 g 無鹽奶油 / unsalted butter
    • 150 g 切達起士 / cheddar cheese (刨成絲)
    • 50 g 蔥 / scallion (切末)
    • 185 ml 牛奶 / milk
    • 鹽、胡椒 / salt, pepper

    作法

    準備工作:烤箱預熱210度

      起士香蔥比司吉

      • 粉類、糖、鹽、胡椒以食物處理機拌勻。加入切成小塊的冰奶油,以pulse的模式(打打停停)打個幾下讓奶油與麵粉充分混合呈現砂粒狀。加入刨絲的起士、切碎的青蔥,再以pulse模式將整體混合。
      • 慢慢加入牛奶,整體一成團就停止,不過份攪打。桌面撒點手粉,將麵團放在桌面以刮板整理,不要揉麵唷,來回壓個幾次整體看起來乾濕材料混合均勻就可以了,厚度要有2~3cm。
      • 用餅乾圓模壓出圓形(會看起來比用手整形的有層次),表面塗點牛奶,放入瑪芬模具內烘烤18~20分,烤至表面呈現金黃色,膨脹1.5倍左右。出爐後,刷上大蒜奶油,趁熱食用。

      週末加蛋豪華版

      • 如果你想做有加蛋版本,記得比司吉要夠大(至少6cm直徑)不然空間不夠,蛋會溢出來。出爐後,稍微放涼五分鐘,用小刀在表面割出一個圓形(保留一點邊邊)深度約3公分的洞,烤箱降溫至180度,在挖洞後的比司吉的打入一顆蛋,烘烤17~20分,至蛋白整體變成白色,蛋黃的熟度看個人喜好囉。
      • 表面灑點蔥花、鹽、胡椒~熱熱地上桌。
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      兩種版本都好吃!下圖是沒蛋的比司吉版本,青蔥、起士加上濃濃的大蒜奶油味,我最愛的食材綜合體❤️比司吉

      有加蛋的豪華版,一邊吃一邊沾著半熟的蛋汁,表面跟邊邊有點脆脆的,中心是濕潤烤到剛剛好的半熟蛋,不管是當早餐或是午餐都很有飽足感。
      比司吉

      比司吉麵團非常適合冷凍,比較建議做好的麵團分割冷凍,要吃的當天退冰後直接烤,趁熱吃最美味。
      比司吉

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      關於巧兒

      我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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      肯德基比司吉升級版:起士香蔥比司吉,老闆麻煩加蛋!