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大眼怪抹茶紅豆麵包
這次使用糖、蛋、油脂偏高的甜麵團來製作,操作起來簡單,麵包體柔軟、不黏手,使用冷藏低溫發酵法讓氣孔小、組織細緻,最後用黑巧克力、白巧克力、白巧克力+抹茶粉三色做成大眼怪,超可愛。日式抹茶搭配自製低糖紅豆粒餡,經典的美味組合,小小一顆,當早餐配杯茶好幸福!
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
2
小時
小時
麵團冷藏
1
天
d
Total Time
2
小時
小時
10
分鐘
分
Course:
麵包
Keyword:
紅豆麵包
Servings:
13
個
Ingredients
紅豆麵包
300
g
中筋麵粉 / all-purpose flour
(Bob’s Red Mill 我個人很喜歡他們家的麵粉,麵粉本身研磨很細且沒有經過漂白)
6
g
抹茶粉 / matcha powder
(這款抹茶粉建議加入的量是麵粉總比例1~2%,這次加了2%希望可以強調茶味)
60
g
黑糖 / dark brown sugar
5
g
鹽 / salt
6
g
速發酵母 / instant Yeast
144
g
冰水 / iced water
30
g
全蛋 / whole egg
30
g
無鹽奶油 / unsalted butter
內餡:紅豆粒餡。如何自製低糖健康的日式紅豆餡
Instructions
Day 1
除了奶油,將其餘材料放入攪拌機以低速拌勻3分鐘後,轉成中速攪拌至麵團有初步薄膜後,加入奶油。換成低速攪拌3分鐘,轉成中速攪拌5~10鐘至薄膜完成(對薄膜是否完成還不是很清楚?請看影片~)。
基本發酵:滾圓後放入灑點粉/或是抹油的盆中,先在室溫發酵30分,封住保鮮膜放入冰箱冷藏發酵過夜(至少8小時)。
Day 2
麵團從冰箱取出,建議可以先回溫10~15分。邊將麵團滾長、邊排氣,將它搓成長條狀後,分割成40g的小麵團。
每個滾圓,蓋上濕布,室溫中間發酵10分。發酵後將麵團拍平,桿成圓餅狀,包入適量紅豆粒餡,底部收口包緊。
最後發酵:放在溫暖潮濕的地方,發酵50-60分,或是直到麵團長大1.5倍。預熱烤箱190℃。
烤13~16分,或是底面、側面都有上色就出爐。最後使用黑巧克力、白巧克力、白巧克力+抹茶粉三色做裝飾。