大眼怪抹茶紅豆麵包

我最喜歡的動畫片其中之一就是怪獸電力公司(Monster Inc.) 和其續集怪獸大學(Monster University)，只要看到HBO有播絕對重看！每次看都覺得歡樂中帶有溫馨，大笑之餘也一併被激勵～

第一集的主角是憨厚溫柔的毛怪，怪獸大學則是麥克華文斯基—大眼仔的戲份為主，毛怪出身血統優良可說是怪獸界的高富帥代表，但是大眼仔個子嬌小、長相可愛不恐怖卻是古靈精怪、認真努力翻轉了大家對他的期待以及自己的命運，真的很熱血啊! 看完怪獸大學後，跟毛怪比起來，一直處於劣勢卻每每靠著努力、聰明、團隊精神等等突破逆境，讓我更喜歡麥克!

我很少做造型麵包，因為麵團一發酵常常整個大變形，面目全非。之前嘗試做手撕麵包龍貓造型（麵團黏在一起），簡直慘不忍睹，看到要收驚程度。對於造型麵包我最大的心得是，你一定要夠愛這個角色或著說你有足夠強的動機（ex. 討好家裡小人）才會願意花那可以用來吃新鮮麵包的時間慢慢來做裝飾。

記取上次龍貓的教訓，這次做大眼仔學乖了，分成單獨的麵團並且縮小重量，使用甜麵包的配方（糖、蛋、油脂偏高的）操作起來較簡單，麵包體柔軟、不黏手，而使用冷藏低溫發酵法氣孔小、組織細緻。

👍👍推薦冷藏低溫發酵法最大的原因：不是組織細緻，也不是延緩麵包老化的這些不重要的原因，而是它最適合上班族做麵包！省時、方便，用它就不會發生為了等麵包凌晨才出爐，隔天還要參加早餐會議的睡眠不足慘況。如果不想下班還要手揉麵包，攪拌機是必備的喔，我用這台KitchenAid Artisan抬頭式攪拌機(4.7公升)，好用推薦❤️

日式抹茶配自製低糖紅豆粒餡，經典的美味組合，小小一顆，當早餐配杯茶好幸福!

大眼怪抹茶紅豆麵包

5 from 1 票

份量(人數): 13 個

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10 分鐘 分鐘

料理: 2 小時 小時

麵團冷藏: 1 天 天

總共: 2 小時 小時 10 分鐘 分鐘

這次使用糖、蛋、油脂偏高的甜麵團來製作，操作起來簡單，麵包體柔軟、不黏手，使用冷藏低溫發酵法讓氣孔小、組織細緻，最後用黑巧克力、白巧克力、白巧克力＋抹茶粉三色做成大眼怪，超可愛。日式抹茶搭配自製低糖紅豆粒餡，經典的美味組合，小小一顆，當早餐配杯茶好幸福!

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食材

紅豆麵包

• 300 g 中筋麵粉 / all-purpose flour （Bob’s Red Mill 我個人很喜歡他們家的麵粉，麵粉本身研磨很細且沒有經過漂白）
• 6 g 抹茶粉 / matcha powder （這款抹茶粉建議加入的量是麵粉總比例1~2%，這次加了2%希望可以強調茶味）
• 60 g 黑糖 / dark brown sugar
• 5 g 鹽 / salt
• 6 g 速發酵母 / instant Yeast
• 144 g 冰水 / iced water
• 30 g 全蛋 / whole egg
• 30 g 無鹽奶油 / unsalted butter

內餡：紅豆粒餡。如何自製低糖健康的日式紅豆餡

作法

Day 1

• 除了奶油，將其餘材料放入攪拌機以低速拌勻3分鐘後，轉成中速攪拌至麵團有初步薄膜後，加入奶油。換成低速攪拌3分鐘，轉成中速攪拌5~10鐘至薄膜完成（對薄膜是否完成還不是很清楚？請看影片～）。
• 基本發酵：滾圓後放入灑點粉/或是抹油的盆中，先在室溫發酵30分，封住保鮮膜放入冰箱冷藏發酵過夜(至少8小時)。

Day 2

• 麵團從冰箱取出，建議可以先回溫10~15分。邊將麵團滾長、邊排氣，將它搓成長條狀後，分割成40g的小麵團。
  
• 每個滾圓，蓋上濕布，室溫中間發酵10分。發酵後將麵團拍平，桿成圓餅狀，包入適量紅豆粒餡，底部收口包緊。
• 最後發酵：放在溫暖潮濕的地方，發酵50-60分，或是直到麵團長大1.5倍。預熱烤箱190℃。
• 烤13~16分，或是底面、側面都有上色就出爐。最後使用黑巧克力、白巧克力、白巧克力＋抹茶粉三色做裝飾。
  

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