大眼怪抹茶紅豆麵包

我最喜歡的動畫片其中之一就是怪獸電力公司(Monster Inc.) 和其續集怪獸大學(Monster University),只要看到HBO有播絕對重看!每次看都覺得歡樂中帶有溫馨,大笑之餘也一併被激勵~

第一集的主角是憨厚溫柔的毛怪,怪獸大學則是麥克華文斯基—大眼仔的戲份為主,毛怪出身血統優良可說是怪獸界的高富帥代表,但是大眼仔個子嬌小、長相可愛不恐怖卻是古靈精怪、認真努力翻轉了大家對他的期待以及自己的命運,真的很熱血啊! 看完怪獸大學後,跟毛怪比起來,一直處於劣勢卻每每靠著努力、聰明、團隊精神等等突破逆境,讓我更喜歡麥克!

我很少做造型麵包,因為麵團一發酵常常整個大變形,面目全非。之前嘗試做手撕麵包龍貓造型(麵團黏在一起),簡直慘不忍睹,看到要收驚程度。對於造型麵包我最大的心得是,你一定要夠愛這個角色或著說你有足夠強的動機(ex. 討好家裡小人)才會願意花那可以用來吃新鮮麵包的時間慢慢來做裝飾。

記取上次龍貓的教訓,這次做大眼仔學乖了,分成單獨的麵團並且縮小重量,使用甜麵包的配方(糖、蛋、油脂偏高的)操作起來較簡單,麵包體柔軟、不黏手,而使用冷藏低溫發酵法氣孔小、組織細緻。

👍👍推薦冷藏低溫發酵法最大的原因:不是組織細緻,也不是延緩麵包老化的這些不重要的原因,而是它最適合上班族做麵包!省時、方便,用它就不會發生為了等麵包凌晨才出爐,隔天還要參加早餐會議的睡眠不足慘況。如果不想下班還要手揉麵包,攪拌機是必備的喔,我用這台KitchenAid Artisan抬頭式攪拌機(4.7公升),好用推薦❤️

日式抹茶配自製低糖紅豆粒餡,經典的美味組合,小小一顆,當早餐配杯茶好幸福!
大眼怪抹茶紅豆麵包

・•・ ❍ ・•・ ❍ ・•・

大眼怪抹茶紅豆麵包

大眼怪抹茶紅豆麵包

0 from 0
份量(人數): 13
準備: 10 分鐘
料理: 2 小時
麵團冷藏: 1
總共: 2 小時 10 分鐘
這次使用糖、蛋、油脂偏高的甜麵團來製作,操作起來簡單,麵包體柔軟、不黏手,使用冷藏低溫發酵法讓氣孔小、組織細緻,最後用黑巧克力、白巧克力、白巧克力+抹茶粉三色做成大眼怪,超可愛。日式抹茶搭配自製低糖紅豆粒餡,經典的美味組合,小小一顆,當早餐配杯茶好幸福!
列印 評價

食材

紅豆麵包

  • 300 g 中筋麵粉 / all-purpose flour (Bob’s Red Mill 我個人很喜歡他們家的麵粉,麵粉本身研磨很細且沒有經過漂白)
  • 6 g 抹茶粉 / matcha powder (這款抹茶粉建議加入的量是麵粉總比例1~2%,這次加了2%希望可以強調茶味)
  • 60 g 黑糖 / dark brown sugar
  • 5 g 鹽 / salt
  • 6 g 速發酵母 / instant Yeast
  • 144 g 冰水 / iced water
  • 30 g 全蛋 / whole egg
  • 30 g 無鹽奶油 / unsalted butter

內餡:紅豆粒餡。如何自製低糖健康的日式紅豆餡

    作法

    Day 1

    • 除了奶油,將其餘材料放入攪拌機以低速拌勻3分鐘後,轉成中速攪拌至麵團有初步薄膜後,加入奶油。換成低速攪拌3分鐘,轉成中速攪拌5~10鐘至薄膜完成(對薄膜是否完成還不是很清楚?請看影片~)。
    • 基本發酵:滾圓後放入灑點粉/或是抹油的盆中,先在室溫發酵30分,封住保鮮膜放入冰箱冷藏發酵過夜(至少8小時)。

    Day 2

    • 麵團從冰箱取出,建議可以先回溫10~15分。邊將麵團滾長、邊排氣,將它搓成長條狀後,分割成40g的小麵團。
      麵團分割
    • 每個滾圓,蓋上濕布,室溫中間發酵10分。發酵後將麵團拍平,桿成圓餅狀,包入適量紅豆粒餡,底部收口包緊。
    • 最後發酵:放在溫暖潮濕的地方,發酵50-60分,或是直到麵團長大1.5倍。預熱烤箱190℃。
    • 烤13~16分,或是底面、側面都有上色就出爐。最後使用黑巧克力、白巧克力、白巧克力+抹茶粉三色做裝飾。
      出爐
    你試做了嗎?在IG上 @ciao_kitchen 或加上 #灶咖裡的浪漫 跟我分享吧

    發表留言

    avatar
      訂閱通知  
    通知
    Profilephoto

    關於巧兒

    我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

    你有試做食譜嗎?在Instagram@ciao_kitchen 跟我分享,我想看!

    你的分享跟留言是我持續寫文章的動力 ❤︎

    大眼怪抹茶紅豆麵包(低溫發酵法): 怪獸電力公司