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甜菜根奶油乳酪吐司
今天這款吐司加入甜菜根&cream cheese內餡。選用希臘優格來延長麵包柔軟的時間,低脂、低卡路里並且富含蛋白質,本身帶有淡淡的酸味剛好可以跟甜菜根的甜度互補,這款吐司我吃到第三天都不覺得乾唷!
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
4
小時
小時
Total Time
4
小時
小時
10
分鐘
分
Course:
麵包
Keyword:
甜菜根奶油乳酪吐司
Servings:
1
條吐司+3個小圓麵包
Ingredients
400
g
高筋麵粉 / bread flour
24
g
砂糖 / sugar
8
g
鹽 / salt
156
g
水 / water
12
g
優格 / yogurt
4
g
速發酵母 / instant yeast
24
g
無鹽奶油 / unsalted butter
200
g
甜菜根泥 / beetroot puree
內餡:混合以下所有材料即完成內餡
115
g
奶油乳酪 / cream cheese
1
pc
全蛋 / whole egg
3
Tbsp
高筋麵粉 / bread flour
一點點
鹽 / salt
Instructions
準備工作:一顆甜菜根去皮,切成大塊,秤重100g。放入果汁機,加100g水打成泥。
除了奶油,其他材料放入攪拌缸內,以低速攪拌3分鐘,換成中速攪拌5~6分鐘,確認是否有初期的薄膜,可以拉開有薄膜但是不均勻,易破。
加入奶油,低速攪拌3分鐘。換成中速攪拌至薄膜完成。麵團終溫:24C
麵團整理成圓型,放回抹油攪拌盆,基本發酵50~60分。
分割525g x1 個 +60g x 3個 麵團,分別滾圓,中間發酵20分
525g 麵團桿開成至少30 x 30 cm 正方形,抹上奶油乳酪醬,先摺進兩側到中間,再摺進上下兩側將餡料包起來,接縫處朝下放入吐司模,最後發酵40~50分。
先左右,再上下摺進來,吐司發酵至模的八分滿,小圓餐包長大至1.5~2倍即可。預熱烤箱190C/400F,小餐包先進爐烤12~18分後,升溫至220C/430F放入吐司烤35~40分。
備註
*我的烤箱是單一溫度烤箱,所以烤吐司時放在中下層位置。如果可以調上下火的烤箱,可以設定160/220C。 *如何判斷吐司是否有熟?吐司烤的時間要足,不然出爐會兩側凹陷(又稱縮腰),熟後會稍微內縮,可以用此判斷。中途(15~20分後)待表面上色夠後就覆蓋鋁箔紙避免顏色太深。