甜菜根奶油乳酪吐司

好幾次在超市拿起甜菜根又放下,因為陌生缺乏勇氣嘗試它,直到有一次讀到甜菜根的超高營養價值(甜菜根5大好處!甜菜紅素能抑癌),為了健康,覺得應該放膽來嘗試,我做了吐司和直接烤熟了加入沙拉,結果大大愛上它!不但沒有我想像中土味,反而有種獨特的甜味和風味。我家老爺本來看到粉紅色的吐司還大抱怨說太娘了,逼他吃第一口後,才小小聲的說『還不錯吃耶』之後就沒聽過他抱怨了,哼

今天這款吐司改編至寶春師傅的早餐吐司配方,加入了甜菜根&cream cheese內餡。利用直接法進行攪拌(我用KitchenAid Artisan抬頭式攪拌機(4.7公升) ),但是加入優格延長麵包柔軟的時間,我選用希臘優格,低脂、低卡路里並且富含蛋白質,本身帶有淡淡的酸味剛好可以跟甜菜根的甜度互補,這款吐司我吃到第三天都不覺得乾唷!

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甜菜根奶油乳酪吐司

甜菜根奶油乳酪吐司

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份量(人數): 1 條吐司+3個小圓麵包
準備: 10 分鐘
料理: 4 小時
總共: 4 小時 10 分鐘
今天這款吐司加入甜菜根&cream cheese內餡。選用希臘優格來延長麵包柔軟的時間,低脂、低卡路里並且富含蛋白質,本身帶有淡淡的酸味剛好可以跟甜菜根的甜度互補,這款吐司我吃到第三天都不覺得乾唷!
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食材

  • 400 g 高筋麵粉 / bread flour
  • 24 g 砂糖 / sugar
  • 8 g 鹽 / salt
  • 156 g 水 / water
  • 12 g 優格 / yogurt
  • 4 g 速發酵母 / instant yeast
  • 24 g 無鹽奶油 / unsalted butter
  • 200 g 甜菜根泥 / beetroot puree

內餡:混合以下所有材料即完成內餡

  • 115 g 奶油乳酪 / cream cheese
  • 1 pc 全蛋 / whole egg
  • 3 Tbsp 高筋麵粉 / bread flour
  • 一點點 鹽 / salt

作法

  • 準備工作:一顆甜菜根去皮,切成大塊,秤重100g。放入果汁機,加100g水打成泥。
  • 除了奶油,其他材料放入攪拌缸內,以低速攪拌3分鐘,換成中速攪拌5~6分鐘,確認是否有初期的薄膜,可以拉開有薄膜但是不均勻,易破。
  • 加入奶油,低速攪拌3分鐘。換成中速攪拌至薄膜完成。麵團終溫:24C
  • 麵團整理成圓型,放回抹油攪拌盆,基本發酵50~60分。
  • 分割525g x1 個 +60g x 3個 麵團,分別滾圓,中間發酵20分
  • 525g 麵團桿開成至少30 x 30 cm 正方形,抹上奶油乳酪醬,先摺進兩側到中間,再摺進上下兩側將餡料包起來,接縫處朝下放入吐司模,最後發酵40~50分。
  • 先左右,再上下摺進來,吐司發酵至模的八分滿,小圓餐包長大至1.5~2倍即可。預熱烤箱190C/400F,小餐包先進爐烤12~18分後,升溫至220C/430F放入吐司烤35~40分。

備註

*我的烤箱是單一溫度烤箱,所以烤吐司時放在中下層位置。如果可以調上下火的烤箱,可以設定160/220C。 *如何判斷吐司是否有熟?吐司烤的時間要足,不然出爐會兩側凹陷(又稱縮腰),熟後會稍微內縮,可以用此判斷。中途(15~20分後)待表面上色夠後就覆蓋鋁箔紙避免顏色太深。
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步驟圖:甜菜根奶油乳酪吐司

甜菜根奶油乳酪吐司

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關於巧兒

我愛下廚、愛烤東西,喜歡烘焙帶給我的療癒感跟成就感。除了透過部落格分享我的實驗心得,我也在線上教學烘焙課程,幫助你在廚房更有自信。

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