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無麩質吐司
第一次嘗試製作無麩質麵包,口感鬆鬆軟軟,介於蛋糕跟麵包中間,香氣十足味道很好,而且簡單易做。
Prep Time
10
分鐘
分
Cook Time
1
小時
小時
麵團發酵
2
小時
小時
Total Time
1
小時
小時
10
分鐘
分
Course:
麵包
Keyword:
無麩質
Servings:
1
條吐司
Ingredients
468
g
無麩質麵粉 / gluten-free flour
(或是以上自行調配混合)
35
g
砂糖 / sugar
2
tsp
速發酵母 / instant yeast
1 1/4
tsp
鹽 / salt
1 1/4
tsp
三仙膠粉 / xanthan gum powder
(如果麵粉已內含則不需再加)
227
g
牛奶 / milk
(溫)
57
g
無鹽奶油 / unsalted butter
3
顆
全蛋 / whole egg
*配方來自於:http://www.kingarthurflour.com/ Gluten Free Sandwich Bread
Instructions
使用槳狀攪拌頭,混合乾性材料(麵粉、糖、鹽、酵母、三仙膠粉)約三分鐘。
溫熱牛奶(但不可太燙會燙死酵母),一邊低速攪拌,一邊加入。麵團一開始會碎碎的,但是加到最後就會成團。成團後加入奶油。
蛋一顆一顆加,用中速拌約三分鐘,直到呈現麵糊產生光澤,濃稠狀(很像磅蛋糕)。
蓋上濕布,發酵一小時
將12兩的吐司模抹油,輕輕的將麵糊放入模中,順便幫助麵糊排氣(不用刻意拍打)。用刮刀或是沾濕手指將表免盡量抹平。蓋上濕布,發酵45~60分,直到麵糊長大約吐司模9分滿。
預熱烤箱190C/ 370F,烤38~42分,直到表面呈現金黃色。無麩質的麵包上色不易,所以不用像一般吐司中途要蓋鋁箔紙,一路烤下去就可以了。出爐後直接脫模,在置涼架放涼。
備註
無麩質的麵包比一般麵包更容易蒸發水分,當天吃最好吃、柔軟,隔天要吃之前噴點水,用180度回烤3~4分鐘恢復最佳口感。